大块水煮牛肉的正宗做法，白水煮大块牛肉的正确方法-菲力牛肉网

大块水煮牛肉的正宗做法，白水煮大块牛肉的正确方法

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最简单的煮大块牛肉方法

家常红烧（大块）牛肉，怎样煮才能软嫩Q

红烧牛肉我想写很久了，它实在很值得写，因为大家在煮的时候可能有种种的误区被忽略。你印象中的红烧牛肉，是不是就和一般红烧做法一样，先汆烫（不管用冷水还是热水），然后切成小块下去炒，放一堆酱一堆料什么的，今天我要告诉你错了错了错了，全错了，千万不能这样煮，这样肉一定会变柴变涩。

那怎样才是正确的方法呢？在说正确方法前我们先讨论一个观念，怎样的牛肉才算好吃？有的人可能会说软烂的最好吃，有的人说Q弹的才好吃，但我确以为软嫩却仍Q弹才是最好吃的牛肉。你要软烂，那不停得煮煮煮或者速点地放点水果酵素就能软烂了，可是要做到软嫩中仍带Q弹才是煮的最到位的牛肉。

那我们先从选肉说起，牛肉应该选什么部位的肉为宜？答案是牛腱子肉也就是牛后/前腿肉最适合。为什么呢？因为牛腱子肉较牛腩偏瘦，熟后有胶质感，所以非常适合红烧或者做卤、酱牛肉。买回来的牛腱子肉记得要将外面的一层白色筋膜去掉。但是，不是说只能用牛腱子肉做红烧牛肉，您喜欢偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉质比较接近用牛臀肉代替也可以。我所在的茫茫中部，就没有买到牛腱子肉，所以我就用了牛臀肉代替。当然如果您是土豪，那肋眼里脊您都随意。我的这块肉超市里处理得比较干净，所以我没有再去筋。

肉买回来之后，记得千万不要汆烫，不管你是用热水还是冷水下锅，都会让肉变老变涩。只要用冷水好好地洗干净就好。

我知道还有好多朋友不愿意在家里做红烧或者清炖牛肉的有两个原因，一个是觉得太费时，还有一个是因为买不到各种香料或者香料包就放弃了，我今天就来消除你的这两个顾虑。我给出的牛肉在锅里的时间一共是1小时20分钟，你也不需要借助压力锅什么高大上的锅具，是的，只要这些时间就足够做出非常软嫩Q弹的牛肉了。然后香料部分，不要去买香料包了，难买不说，那些香料的味道盖过了牛肉本身的香味真的好吗？香料的作用应该是去腥并且引导出牛肉本身的香味，而不是盖过它的味道。所以我给出的答案是我们全程只需要两味香料做引子，八角1枚和玉桂皮1枚（玉桂皮不需要很长的，大概5-10厘米长度就够了）

玉桂皮和八角1枚

好了，洗完牛肉，记得千万不要先切，就这么整块的放到一个大碗里，放在一旁备用。我们先来处理香料部分，锅里放一点油可以，不要太多，把八角和玉桂皮下去简单的爆香。记得一定要爆出香味才有用，才能入味牛肉哦。这个步骤千万不能省，如果有的人偷懒不爆香就这么和牛肉放在一起蒸煮，那香料的味道出不来就起不到作用了。有香味出来后，用烧开的热水（水量为倒入刚才放牛肉的大碗中能没过牛肉的量，但不要完全倒满，因为我们后面还要倒酒）倒入锅里，姜切成片状一起放入水里，稍微滚一下就好。然后一起将锅里的水和香料以及姜片倒入放牛肉的大碗中。再倒入绍兴酒100cc（1/4瓶）。记住，这个时候千万不能放盐。否则肉质收缩容易煮不软。再将葱择成大段放入碗里。

好了，到此为止可以说已经完成一大半了，接下来就交给炉子了，将装有牛肉的大碗蒸上1个小时。蒸锅一定要盖上盖子别忘了，蒸锅里面请放入足够蒸1个小时的水哦。如果你没有蒸锅，就像我一样拿一个有盖子的大锅就可以，只要能装得下大碗，没有什么区别的。整个蒸的过程没有什么特别要注意的，只要保持蒸锅里的水是不停冒泡的就行。

没有蒸锅的我，就用一个大碗，放在一个有盖子的大锅里蒸。记得大碗里的水量需要没过牛肉哦

一个小时后，将大碗从蒸锅中拿出，这个时候你用筷子去戳牛肉，应该比较轻松就能传过去了。千万不要将大碗中蒸好的原味汤倒掉，我们就靠它去红烧了。

蒸了一小时之后的肉，比较容易筷子就能穿过去了

红烧的配菜随便你喜欢，我用了红萝卜和土豆，之所以用土豆，是因为土豆的淀粉和牛肉非常搭，煮出的红烧汤汁会非常的浓稠。而红烧当然用红的萝卜比较搭。为了让这些蔬菜熟成的程度匹配牛肉最后红烧的20分钟，先另外用一个锅，倒入红萝卜和马铃薯块下去炸一分钟，这样一会所有的食材一起红烧20分钟就好了。

于此同时，这个时候才是我们切牛肉的时候。记得一定一定要逆纹切。也就是垂直于牛肉本身的肌肉纹理去切。有时候一块牛肉上的肌理走向不一样，（就像我买回来的这块牛臀肉一样，有三种不一样的纹路）所以切之前要小心的观察，肌理走向不一样的肉，就先将它们切开，然后再分别逆纹切块。因为我们一路下来都用正确的方法，所以你这时候任性一些切大块一点也没有关系，相信我，再煮上个20分钟后你咬上的第一口就会给你惊喜的。

好了，牛肉也切好了，配菜也先过油了，就可以红烧了。用个干净的锅子，倒入我们刚刚蒸好的牛肉原味汤汁的4/5，把里面的香料和葱姜都捞出来。下红萝卜，马铃薯和牛腱子肉，加酱油和一点番茄酱（番茄酱不要加太多，不然变成茄汁红烧牛肉），不用盖盖子，中小火煮20分钟，最后用剩下的1/5的牛肉汤对上一点地瓜粉，搅拌均匀勾个芡，撒上葱花就大功告成了。我和你保证如果你完全按照我说的去做，做出来的牛肉一定会给你惊喜，是出乎意料的软嫩带Q弹的！一定要去试！！

为了让大家看的更明白，我把步骤再重新写一遍。

1、牛肉买回来，如果是牛腱子肉先去筋膜，然后用冷水洗干净。（牛腩、牛臀肉也可以，土豪随意）将洗净的牛肉放在一个大碗里，搁在一旁备用。

2、用一个锅，倒入少许底油（油不用多），爆香八角1枚和玉桂皮1枚。倒入适量水（水量能没过步骤1中大碗里的牛肉即可，但不要倒满）。放入姜片少许，让水烧滚一下，将所有香料和水倒入步骤1中的大碗里。倒入100cc（1/4瓶）绍兴酒。将葱择成大段也放入碗里。

3、将大碗放入蒸锅里，盖上盖子蒸1个小时。

4、1小时后，将牛肉从大碗里取出，逆纹切成（大）块。将碗里的香料，葱姜等均取出，留下原味汤汁。

5、与此同时，将红萝卜、马铃薯切块，用一个锅子，炸1分钟。取出沥干。

6、用一个干净的锅子，放入步骤4中切好的牛肉块和步骤5中炸好的红萝卜及马铃薯，倒入我们蒸好的原味汤汁的4/5，加酱油和番茄酱，不用盖盖子，中小火煮20分钟。

7、20分钟后，用剩下的1/5的汤汁对上地瓜粉，搅拌均匀，勾个薄芡。撒上葱花，完成。

白水煮大块牛肉的正确方法

现在很多年轻人都是轻食主义者，饭菜中都是少油少盐的，因为只有这样吃才能保证脂肪含量不会增加，容易导致人的身体发胖，就连在平时吃肉的时候也是以白水煮为主，白水煮牛肉会没有味道，而且很影响口感，长时间吃也不会有营养，在白水煮牛肉的时候，不如学一学川菜的水煮牛肉做法既好吃美味，又不容易发胖。

四川水煮牛肉

材料

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

正宗水煮牛肉

简介汁红味厚，牛肉滑润，麻麻辣辣。

材料

牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁

做法

1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。

2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。

3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。

4、放入葱、醪糟汁及高汤。

5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。

6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。

正宗水煮牛肉的做法

水煮牛肉的家常做法如下：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放入高汤，煮沸。

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

大块水煮牛肉的正宗做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于白水煮大块牛肉的正确方法、大块水煮牛肉的正宗做法的信息别忘了在本站进行查找哦。

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