大块炖牛肉凉水还是热水煮炖牛肉用冷水还是热水-菲力牛肉网

大块炖牛肉凉水还是热水煮炖牛肉用冷水还是热水

各位老铁们好，相信很多人对大块炖牛肉凉水还是热水煮都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大块炖牛肉凉水还是热水煮以及炖牛肉用冷水还是热水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炖牛肉时用凉水还是用热水

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:

炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

炖牛肉用热水还是凉水

炖牛肉凉水热水都需要用到。

冷水用在生牛肉的焯水中，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水。焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲刷冲走。

记住必定要用热水把它清洗洁净，假如用冷水洗的话，那么肉质就会收紧。然后炖牛肉的时候也需要用热水浸没牛肉，防止肉质收紧，煮不烂。

牛肉是一到健康的食材，它是除了猪肉以外人们吃得最多的肉类，牛肉比猪肉更健康，吃一顿牛肉的营养价值远超猪肉。而牛肉用冷水煮和热水煮的差别是很大的，所以炖牛肉时必定要注意这些。

拓展阅读：炖牛肉的家常做法

牛肉泡出血水。泡过的肉煮的时候泡沫会少一点。切大块，切太小块水分容易丢失，口感发柴。中火烧热，放少许油。姜块，蒜头爆炒，放洋葱炒香。然后放牛肉，炒到牛肉表面收缩发白。

2.然后加水，7分盖过牛肉。然后放调料，卤料包，草果，大料。加绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点西红柿酱。

3.中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时，加冰糖，再炖一个小时。炖好的牛肉软烂，用筷子可以轻轻的就插进肉里的样子。关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道纯厚。

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