烤酸牛肉串的做法？烤牛肉串味酸是怎么回事
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤酸牛肉串的做法，烤牛肉串味酸是怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
烤牛肉串味酸是怎么回事
1烤牛肉串味酸是因为牛肉在烤制过程中发生了蛋白质变性和氧化反应，导致酸味的产生。2牛肉中含有一些氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸等，这些氨基酸在高温下会发生氧化反应，产生酸味。3另外，如果在腌制牛肉的时候加入了柠檬汁等酸性调料，也会导致烤出来的牛肉串味道酸。所以，如果不想让牛肉串味道酸，可以减少烤肉的时间和温度，避免加入酸性调料。
酱牛肉酸胡萝卜做法
原料
牛肉串皮(500克)
萝卜(1000克)
卤水(1000克)
八角10克
美极鲜味汁10克
麻辣油20克
味精5克
原料：带皮黄牛肉600克，萝卜150克，麻辣卤水1千克。
调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
做法：
1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。
2、将牛肉切片，大葱切成段，八角切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香萝卜段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。
酸牛肉串的做法
主料：牛肉(肥瘦)100克酸白菜150克调料：葱15克蒜2克豆豉8克辣椒(红、尖、干)20克植物油50克醋3克白砂糖4克淀粉(豌豆)4克香油1克各适量酸菜牛肉做：
1.牛肉洗净切块；葱洗净切段；蒜剥蒜衣拍碎剁蒜茸；淀粉加水适量调匀湿淀粉约8克2.烧锅放油适量牛肉放入拉油至熟倾笊篱3.利用锅余油葱段、蒜茸、酸菜梗放锅炒透加入牛肉随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀芡加包尾油5克、麻油炒匀碟便可以上桌了
关于烤酸牛肉串的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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