牛肉拉面专用面粉用法？牛肉拉面的面粉是什么-菲力牛肉网

牛肉拉面专用面粉用法？牛肉拉面的面粉是什么

各位老铁们好，相信很多人对牛肉拉面专用面粉用法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉拉面专用面粉用法以及牛肉拉面的面粉是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

在牛肉拉面中蓬灰怎么用

传统的蓬灰

传统蓬灰是以蓬灰草为原料烧制得到蓬灰石，蓬灰石经过熬制最终成为蓬灰水。

蓬灰有其独特的蓬草香味，做牛肉面时加入蓬灰水能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。

现在的蓬灰——速溶蓬灰

速溶蓬灰是在传统的基础上改良出来的一种比较使用简易的蓬灰产品。

速溶蓬灰的主要成分：食用碱、食用盐、蓬草提取物

速溶蓬灰的使用

有经验的拉面师傅都知道速溶蓬灰兑水静置后会有很硬的结晶沉淀物，这个结晶沉淀物在我们使用时是需要丢弃的。在使用时师傅们只会使用静置得到的、清亮的蓬灰溶液。

速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因

1.最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。

2.剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体

蓬灰溶液的用法：做兰州拉面讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。

这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。

牛肉拉面的面粉是什么

不是普通面粉。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉

每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

扩展资料：

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。

尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

参考资料：拉面_百度百科

一斤面粉做面条需要放多少筋力源

一斤面粉筋力源用量是1-2.5g。鲜面条水面等参考用量：2-5g/kg（以干面粉计算）。

功能作用：采用本品制作的生鲜面条口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。

用法：将本品干粉直接拌入干面粉，混合均匀后加温水和面(或拌面)，尽量延长和面时间(以20-30分钟为宜)。或将本品用30倍以上的开水搅拌溶解后，再加入面粉(或面团)中充分搅拌均匀，静置20-30分钟即可使用。

相关技术：鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

扩展资料

1、筋力源可以使生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。

2、不同型号筋力源作用略有不同。

筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。

筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。

参考资料：

面条（中国传统食物）-百度百科

吃面条有八个好处-人民网

好了，关于牛肉拉面专用面粉用法和牛肉拉面的面粉是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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