牛肉拉面为什么会细(牛肉拉面为什么能拉那么细呢)-菲力牛肉网

牛肉拉面为什么会细(牛肉拉面为什么能拉那么细呢)

很多朋友对于牛肉拉面为什么会细和牛肉拉面为什么能拉那么细呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉拉面为什么能拉那么细呢

里面有碱。俗话说：盐是“骨头”，碱是“筋”。能拉细的关键，是面与水的比例，是一斤面三两水。选面也是关键使用高筋面，雪花粉比较合适做面。加碱和少许食盐就不用说了，问妈妈都知道。和完面，要醒面，30钟或以上。然后到了最关键的步骤就是揉面和抻拉，目的是均匀的把碱溶进面里，这样才能保证拉出粗细均匀的面。以前拉面有五个特点：一清（汤清），二黄（面黄因为加了蓬灰），三白（萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。到了今天变成了四个特点：一清（汤清），二白（面白萝卜白），四红（辣椒红）五绿（蒜苗香菜绿）。这说明绝大多数已经不在使用蓬灰了，因为以前没有碱，都是用老面。但老面有酸味，没有办法所以使用蓬灰，现在有了碱就不用了。

为什么兰州牛肉面里的“三细"比"二细"还要细

想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧，就连数学教授都被牛肉面的粗细之分给搞糊涂了，也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由，还在众人面前尴尬了一把，这......怎么好意思呢！

其实对于这个问题，也是众说风云。

有人说，可能是一个先行后续的关系吧，因为三细出现的比较晚，在二细后面，论资排辈的话，只能叫三细了，跟粗细没有关系。

还有人说，可能跟拉面的剂子数有关系。

所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。

“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。

继续有人说，三细本来就出现的晚，细度是在细的和二细之间，叫一细半也不好听，1.5细也不顺口，索性就叫三细了。

竟然还有人说，三细为什么宽细介于细与二细之间，或许只是对牛肉面圆形系列的一种细分产品，出现的晚一点所以排名老三了，让觉得细的太细与二细太粗的小伙伴们享受到恰到好处的牛肉面的美味。

所以根据大家说的，更多原因就是三细出现的晚，所以“三”的的确确只是个称呼，并没有别的什么用意，虽三细是有那么点委屈，但我们兰州人民只追求好吃不好吃，对于这些细节也是不care的，这就是兰州人，这就是兰州牛肉面，如此傲娇，如此迷人。

为什么牛肉面二细比三细粗

数学领域尖端课题学术研讨会在兰州举行，全国高等院校、科研机构的数学家、权威人士云集。高教授是身在兰州的全国数学名家，他抓住这难得的机会，要把享誉全国的兰州牛肉拉面给教授们细说一番，好好宣传一下兰州。

清晨，高教授和百名同行乘车前往具有代表与象征意义的顶尖牛肉面馆，鉴赏兰州的饮食文化，品尝特产风味。一路上，高教授情不自禁，向同行介绍说，兰州牛肉面汤清味香，一碗牛肉面的长度可以达到百米。有人不解，高教授比划着释道，拉面师傅拉一下就是一米五六，来回拉七次，也就是长度翻七番，就达到百米。听得教授们个个咂舌树指称道兰州牛肉面实属中国小吃一绝。高教授又说，牛肉面种类上分为圆型和扁型两种，圆型中细的最受欢迎，多数人喜欢吃，以细的为准，再细一档就是毛细，粗一档就是二细，数学规律还有三细。扁型的同样有数学规律，韭叶子、宽的、大宽等多个种类。听罢介绍，车子也正好到站，教授们对牛肉拉面早已垂涎三尺，便纷纷涌进面馆，并迅速报上各自品尝的扁圆品种，李教授要了细的，王教授要了二细，刘教授来了碗三细……百名教授光临，馆内喜气洋洋，服务自然周到，很快面盛桌上，顿时出现一片吸吮声。刘教授看着王教授的面碗，不对啊，我的面怎么比他的细，是不是上错了，于是端着面碗来到取饭窗口，对拉面师傅说，这三细怎么比二细还细呢？师傅说，对着哩，三细比二细要细一些。刘教授说，二细比细的粗一些，那么三细就应该比二细再粗一些嘛，怎么会细一些呢？拉面师傅说，二细比细的粗，三细比二细细，但又比细的粗。刘教授说，这样的话，三细应该改叫一点五细才合适。拉面师傅没好气地说，满兰州都这样叫，就你事多，连个二细三细都弄不明白，还当教授哩？刘教授尴尬至极，高教授急速上前圆场，拉着刘教授离开窗口去吃三细面。

返回的路上，高教授同刘教授窃窃私语，正数中系数大值也大，牛肉面师傅怎么就不识数呢？兰州也咋就没个明白人呢？综上，数字上是搞不清楚牛肉面的由来的，三细为什么宽细介于细与二细之间，或许只是对牛肉面圆形系列的一种细分产品（出现的晚一点所以排名老三了），让觉得得细的太细与二细太粗的师傅们享受到牛肉面的美味。

重要补充：据周围牛肉面非专业爱好者透露，从前没有三细这个细分产品（二细毛细什么的早有了，而且二细确不是拉伸两次，所以这个数字与拉面剂子次数没有任何关系，要不毛细应该叫四细？五细？），大概96年左右出现在几家当时著名的兰州牛肉面(半坡、马有布)，为了称呼并且不与深入人心的细的、二细冲突，所以取名“三细”。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。