家里自制炸牛肉干油炸牛肉干和风干牛肉干的区别-菲力牛肉网

家里自制炸牛肉干油炸牛肉干和风干牛肉干的区别

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炸肉干怎么腌制

1、用料：猪梅头肉1斤、姜丝5片、蚝油2勺、生抽2勺、油3克、盐3克、糖3克。2、切姜丝放保鲜盒，猪肉拿出洗干净切条/斜片也放保鲜盒。放蚝油，生抽，生粉，油，盐，糖，捞匀就可以用了

3、腌制好的肉用保鲜盒装好，放冰箱，第一日食用可以放普通冷藏；第一日食不完的肉要平摊好放急冻。

油锅炸牛肉干的最正宗做法

主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克

炸牛肉干的做法：

1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用

2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上

3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟

4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用

5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用

油炸牛肉干和风干牛肉干的区别

油炸牛肉干和风干牛肉干都是小食品，最大的区别主要是油炸和风干，也就是工艺不同，制作的产品口味就不同。

油炸牛肉干先将牛肉切成片,放到水里煮至七八分熟,捞出后切成条,用老抽上色搅拌,再放到高温油锅里炸熟而成。

风干牛肉干需要独立的风干间,并且需要36-72小时的时间去风干而成。

风干的牛肉干肉香浓郁、嚼劲十足、口感自然,加之保存时间长,因此备受国内外消费者的喜爱。其中,风干工艺是牛肉干好吃的“秘密武器”,缺少了“风干”环节,牛肉干的整体口味会差很多，油炸的牛肉干就缺乏嚼劲。

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