宝贝午餐牛肉怎么做(好吃的牛肉午餐肉的做法怎么做好吃又简单)-菲力牛肉网

宝贝午餐牛肉怎么做(好吃的牛肉午餐肉的做法怎么做好吃又简单)

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牛肉午餐肉的做法大全

我们常说的午餐肉是采用猪肉或者牛肉制作而成的，将肉剁成肉糜，经过高温高压下，然后进行压缩，装入罐中保存。很多人会问午餐肉怎么吃？能不能直接吃？答案是肯定的，应该经过高温高压以后的午餐肉是熟的，而且保持着原有肉的营养，当然可以直接吃，午餐肉的诞生就是为了方便食用，还能保障它的营养不确实。午餐肉的做法非常的简单，今天福建厨师学校就教大家怎么制作一份完美的午餐肉，我们采用的肉是牛肉。

学会午餐肉的做法以后就可以不用买午餐肉了，自己在家就手动完成，而且还比买的卫生好吃。

牛肉作为日常肉食，在营养方面绝对是首屈一指。牛肉中优质蛋白质含量非常丰富，而且牛肉中营养构成更加适合人体吸收，日常营养补充非常适合。牛肉的吃法非常多样，今天这道牛肉午餐肉可能会颠覆你对牛肉口感的认知，因为牛肉午餐肉实在太美味了，而且是色香味俱全。最重要的是这道美食可以吃很久，每天来两块是不是非常美妙呢！下面我们就来一起做吧！

【牛肉午餐肉的做法】

制作配料：牛肉800克生姜2片大葱1截生抽3勺蚝油2勺五香粉适量盐1勺蛋清1个淀粉水半碗

制作方法：

1、牛肉冷水浸泡，反复清洗几遍，尽量泡出血水；期间多换几次水；

2、牛肉切成小块；放入绞肉机里搅成肉泥；

3、生姜，大葱切末，越细越好；放入肉馅儿里，再加生抽、蚝油、五香粉、盐、蛋清；

4、从一个方向搅拌至上劲，一定要多搅拌一会儿；然后分2-3次加入淀粉水，每次加之前都要搅拌至上劲；

5、搅拌至这样胶着的状态就好了；

6、准备一张锡纸，把肉糜放上去，稍微整形成椭圆形的样子；没有锡纸可以用纱布代替或是容器代替；

7、包起来隔水蒸30分钟，反复刷2层蛋液；天黑了就没有拍这一步了。不用刷也是可以的；再继续蒸15分钟就好了；

8、这样做的牛肉，也就是简易的午餐肉，软烂有嚼劲，还特别入味儿，特别适合老人孩子吃！

【烹饪小提示】

做午餐肉的要搅打的烂一点，然后多几次搅拌直到肉出胶质的状态，这样肉更加细腻有嚼劲，也更加入味儿！

牛肉午餐肉的做法步骤图,牛肉午餐肉怎么做

用料鸡蛋2个淀粉2勺葱1根面粉3勺蚝油2勺白胡椒1勺五香粉1勺盐1勺牛肉5OO克玉米油1勺

牛肉午餐肉的做法

把买来的肉馅加上一根大葱，放在料理机打碎，

打好的肉馅，加上五香粉，白胡椒，姜粉。盐，白糖，用力搅拌。

2勺淀粉十3勺白面十蛋清，调成面糊。

调好的面糊分几次加入肉馅中。

调好的肉馅。

把肉馅倒在纱布上，赌住两头慢慢卷起来。

卷好的肉馅，放在方型盘子中。

上锅蒸三十分钟。用纱布包上装盘为了蒸好后，方便刷蛋黄。

之前两个鸡蛋的蛋黄打散备用。蒸好的午餐肉，刷上蛋黄在蒸5分钟。

之前做的鸡肉午餐肉。

牛肉午餐肉。

好吃的牛肉午餐肉的做法怎么做好吃又简单

一、牛肉的去腥与肉末的剁制过程：

牛肉午餐肉步骤1

准备牛肉250克(提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)

步骤2

牛肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥)

步骤3

牛肉午餐肉的做法大全

洗净的牛肉先用刀切成薄片

步骤4

再用刀剁成肉末，继续用刀剁制肉末

步骤5

直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(提示三：肉酱不一定采用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的)

二、肉酱的调味过程：

步骤6

剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙植物油，放入1/2茶匙食盐

步骤7

用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀

步骤8

抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道(提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为养馅)

步骤9

饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉

步骤10

加入1/4茶匙黑胡椒粉(提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可)

步骤11

加入1/4茶匙白糖(提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味)

步骤12

用手抓拌调味料和牛肉，直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束

三、牛肉馅的上浆过程：

步骤13

准备2颗鸡蛋，把鸡蛋的鸡蛋白和鸡蛋黄分离，分别放在小碗中

步骤14

鸡蛋白里加入2汤匙生粉也就是干淀粉

步骤15

用勺子把生粉和鸡蛋白搅拌均匀成鸡蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可

步骤16

调好的鸡蛋白生粉糊分次倒在牛肉酱里(提示七：给肉馅上浆用蛋清可以深深锁住肉馅含有的水分，

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