买来的牛肉变颜色了?买的熟牛肉为啥是红色的
• 阅读 21• 作者 菁英小公主
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切好的熟牛肉羊肉发蓝是坏了吗
牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个挺复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨。
但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。
光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩
买的熟牛肉为啥是红色的
买的熟牛肉为红色,是因为熟牛肉的色泽主要由肌色素决定,随着肌肉的代谢过程,肌色素会变成肌红蛋白和血红蛋白,从而改变肉的颜色。此外,食品添加剂以及加工方法也会影响熟牛肉的颜色。如果熟牛肉是鲜红色,则可能是被注入了亚硝酸盐等添加剂以达到保鲜效果;如果熟牛肉是深色的,则可能是使用了烟熏等加工方法。因此,在购买熟牛肉时,要注意选择安全、新鲜、无添加剂的产品。
牛肉上面有彩色怎么回事
因为牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光。
这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
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