古代养牛的作用？马和牛有什么区别吗-菲力牛肉网

古代养牛的作用？马和牛有什么区别吗

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中国古代为什么用牛耕种而不用马耕种,马和牛有什么区别吗

别说是古代，就上世纪八十年代，我们老家耕地还用牲畜，主要是牛和骡子，牛速度慢，但力气大，是犁地时的主力，骡子速度快，耙地时是主力，效率比牛高一些。

至于马，耕作时少用，主要是拉车运输用，相比牛和骡子，马比较金贵，喂料要精细些，马车司机比骡车司机和牛车司机看起来都要好。养马是个技术活，古代家里有一匹好马不亚于现在家里有一匹宝马，要有专门的马夫专职伺候。牛好养，养牛比养马成本低，耕地是耐力活，耕种季节连续的高强度耕地，马掉膘很快，只要补充足够的草料再加点谷物，牛的耐力是很强的。南方和中原地区不适合养马马要放养才能吃饱不然就得喂谷物回到了第一点成本高。

古代马牛骡等大牲畜是生产力的一部分，但耕作是以牛为主，优其在宋朝，连拉车也用牛，牛车是主流，你去看看清明上河图就知道了，宋朝时屠宰牛必须要经官府批准，私自屠宰是犯罪行为。而马主要是发挥战斗力的，马也最容易和人达成默契，它不只是骑兵的坐骑，更是骑兵的战友，历朝历代良马最好的出路都是去参军，驰骋沙场，骑手都对马有着深厚的感情，唐太宗李世民把曾经伴自己出生入死的六匹坐骑形象做成石刻，这就是举世闻名的《昭陵六骏》，足见马在其心目中的位置，历史上类似的故事非常多。

只有少量从部队退役的马才去干农活，算是发挥余热吧。直到今天，马在人们心目中的地位依然是最高的，位居大牲畜之首，马作拼博进取精神的象征，马到成功、龙马精神，和牛踏实、稳重、坚韧的精神一样，成为中国传统精神中的重要部分。

耕牛是古代农业上的战略性物资,古人如何“守护”耕牛

中国古代还没有现在的机械化生产，当时的农耕经济主要就是靠蓄力，其中牛就是最早的生产方式，牛作为当时最普遍的耕畜，也成为"农耕之本"，牛的多少，可以说直接影响古代的农耕经济状况.

作为农业最重要的战略性物资，所以古代统治者要保证农业的发展，给耕牛设置一系列的保护措施，为的就是在困难情况下，保证中国古代农业生产力的需求。

一、民以食为天

中华大地一直都是人口多耕地少，在古代还没有先进的生产技术和优质的农作物时，每家每户几乎就有自己一亩三分地，而对于绝大部分农民来讲，土地就是自己的全部财产，勉强可以自给自足，农耕在古代全靠人工进行种植.

但是人的生产效率肯定不如工具来的销量高，所以牛耕的出现，在一定程度上保证了农业经济的稳定，让人们能够有粮食可吃。

1.农耕利器"耕牛"

中国古代封建社会一般都是"自给自足的小农经济"一亩三分地，一头牛几乎是一个农村家庭的全部财产，因为牛的效率要比人高，所以牛的地位被社会的人抬高比人还高，有时牛的身价足够换来一家的幸福。

因为南北方的气候差异，南北的耕牛也不相同，在南方一般的农作物都是水稻，所以耕地的牛被称为"水牛"，北方的地多为旱地所以牛被称为"旱牛"。

"一牛可代七人力，隔岸横州七人力"耕牛在百姓生存方面起着巨大的作用，因为牛对农耕的重要作用所以对耕牛的保护力度就会加大。

特别是在连年的灾情，让粮食入不敷出，如果牛再被砍杀，当农业恢复过来时，也无法恢复之前的生产动力，所以当地政府会对牛出台一定的保护措施。

2.古代竞争屠宰牛的法律制度

为了维持牛的数量，对耕牛的保护颁布了法定的宰杀标准，通过严格的规定来降低私自宰杀牛的行为，牛主宰杀牛或者自食都要符合相关的法律标准，经过专门的机构允许之后，才可进行宰杀，否则就是犯罪。

在《汉律》中这样规定："不得屠杀少齿，只有年老体衰之牛才可宰杀，一切少壮之牛则在禁杀之列"，这个法律规定在汉、唐、宋、五代等朝代都在使用，牛是否符合宰杀标准，不是由牛主决定的，必须要经过相关的机构进行查验。

清朝对于私自宰杀牛马者会受到非常严厉的惩罚，在《大清戒律》中规定对于私自宰杀和贩卖的人，第一次犯，会带枷号两个月，并仗邢一百，如果再犯，就会被发配充军。

这种规定不管是否是自己的牛都适用，甚至会更加严重，按照盗牛治罪，免刺，还是会仗一百，刘三千里，如果杀害他们的牛马，会仗刑七十，徒刑一年半。

3.灾害之年，更加严苛

严苛的法律，也没能完全杜绝违规的个例，总会有一些私自耕牛的情况总是无法避免，在洪灾、旱灾、蝗虫等自然灾害发生时。

耕牛自然也没有办法保障，一个人连饭都吃不饱的时候，谁还会用力照顾一头牛，这种情况下，农民为了自己的生存将会把耕牛吃掉或者贱卖。

灾荒之年清政府禁止私宰制度管理更加严厉，主要体现在知情不报者，会受到同样的处罚，在清朝时期这样的案例有很多，政府还鼓励对于私宰者的举报，如果知情不报，就会一同受罚。

这样的案例有很多在康熙时期，饥灾严重，很多难民开始前往湖北一带寻找粮食，当时也有很多人饿死在路上，大量的灾民也把湖北一代带入粮食危机当中，此时湖北就曾下达命令。

在非常时期，严禁宰杀耕牛，如果有人在牛市上贩卖，无论何人都可以被市民随意拿走，不算犯罪，以此方式来打压私自宰杀耕牛的人。

二、强化基层管理，来为耕牛保护

虽然颁布了保护耕牛的法律，就要严格的遵循下去，耕牛大多也都出现在基层，为了更好的做好法律中的项目，就必须从基层抓起，为此上级还对基层加大了管理，与此同时还会实行一些具体措施，来保护基层耕牛的数量。

1.不定时盘点耕牛数量

为了防止有人私自屠宰耕牛，政府会不定时的盘点耕牛的数量，为了防止屠夫在夜晚杀牛，每天晚上还会进行一定的巡逻，为了加强管理，和降低排查难度，规定屠夫在夜间不仅屠杀那种动物，都如同盗牛法一样，同样会受到处罚。

为了确保农民家的耕牛情况，农民在进行农作物种子交易购买时，还需要通过牛具来当做凭证，如果农民家只有土地没有耕牛。

他们也发的到农作物的种子，自然也不会有耕种结果，这些细微的措施都要求农民保护好自己的耕牛，不私自对耕牛进行猎杀和食用。

在灾害发生之后胡，清政府更加是严禁平民买卖耕牛，如果被查到或者盘查耕牛数量时发现，就会按照法律进行处罚，但是人都吃不饱了，怎么可能还有多余的粮食来供牛吃喝。

为了解决这个问题，在道光年间，林则徐还设立了一个新机构"当牛局"，这个机构主要就是负责接收灾民无力供养的耕牛。

通过国家的介入，可以让灾民通过耕牛换取一些保命的粮食或者口粮，还保证了耕牛的数量，这些方式足以看出各朝代对耕牛是有多看重。

2.强化基层官员职责

在灾情期间，政府会加大对基层官员的要求，要求官员要尽职尽责，做好自己的本职业务，并下达了严厉的处罚措施，在清朝雍正年间，政府规定各级关于对于私宰耕牛排查不利者，将会被认定为从犯，并从重处罚。

在乾隆年间，如果因为自己的失职造成私宰耕牛的地方官员，按照失察的宰杀数量进行处罚，私宰耕牛一二只的罚三个月的俸禄，三四只则罚六个月，五只以上罚九个月，十只以上就是一年。

如果数量更大则是降级处理，很多地方官员辛辛苦苦一辈子，才做到一个官员，自然会认真对待。

一般情况下寻常百姓也不会宰杀耕牛，因为耕牛毕竟对自己有利，所以不会有人主动去贩卖耕牛，除非迫不得已，但是在灾荒年间，这种情况可能就会比较严重，遇到饥荒时，自己的口粮都难以满足，对于耕牛更是无力喂养，所以就卖给屠夫。

当饥荒非常严重的时候，别说牛肉，就连人肉都尚有人吃，在《饥荒谣》中记载"戒人食牛人怒嗔，不见前村人食人"，这种情况下再怎么禁止，也形同虚设。

三、没有买卖，就没有伤害

耕牛对于农业的重要性自然是不言而喻的，耕牛在对于受灾地区灾后重建必然有更加突出的作用，农民自然也懂得其中的道理，但是当"人相食"的情况来临时，被饥饿折磨的人们，谁又能在乎一头牛的死活。

1.减少牛肉的销售

当饥荒特别严重时，清政府也直接向灾民直接发放耕牛，例如在乾隆三十六年，山东曾经被洪水淹没，乾隆皇帝赏四百头牛，来提高救灾的效率，还有就是官府给灾民饮料。

用来养牛或者买牛，对于穷民，官府则是通过借贷的方式，让其购买农作物种子，之后秋收之后再来更还。

牛肉贩卖还有一个原因就是暴利，当时政府也没有办法，所以只能从牛肉上面下功夫，常言道："伏望特下有司立法，凡倒死牛肉每斤不得过二十文"通过官府的干预，大幅度压低了牛肉的价格，让那些屠夫无利可图。

正是有暴利的驱使，才让耕牛不断的被宰杀，把牛肉调成贱价，滥宰滥杀的问题就迎刃而解。

2.从源头阻断市场

所谓"没有买卖，就没有伤害"，很多人就喜欢吃牛肉，但是为了保护耕牛，政府就在吃牛肉的人身上下功夫，当时南梁的官员谢谖，就因为自己在家偷偷吃了牛肉被别人告发，最后免去了官职，被变成平民，这种算是杀鸡给猴看。

在灾荒年间，还下令关闭各类牛肉店，禁止食用牛肉的榜单，对于私自食用牛肉的人，将会受到法律的制裁。据说就连慈溪太后，吃遍了天下山珍海味，也没有吃过牛肉，因为我国自古就是农业大国，而牛在起到了至关重要的作用。

牛浑身是宝，除了在农业上有所贡献，就连它的皮毛都会被政府记录，牛身上的每一块地方，农民都要全部上缴给朝廷，做成弓箭、盔甲等物件。如果有人私自留存，不管量多还是量少，都会受到惩罚。

结语

在古代饥荒年间，确实是非常的苦难，逼不得已谁也不会去主动屠杀耕牛，尽管政府实行一系列的措施，还是会有少部分耕牛被宰杀。

但是政府已经极力的去保护耕牛，可见政府对于耕牛有多么看重，现在社会，机械大量使用，耕牛的作用已经被替代，就算遇到灾荒，也能够从容面对，曾经的耕牛保护制度，也成为历史。

参考文献

《中国荒政全书》

《清世宗实录》

秦汉畜牧业为什么能迅速发展起来

秦汉时期的畜牧业，在当时的社会经济中占有重要的地位。畜牧生产的经营管理体制渐趋完备，畜牧生产在国民经济中的地位日益提高，充分体现了畜牧生产的重要性。这一时期的畜牧业得到了迅速发展，牧场及群牧规模大大增加，畜牧业经营组织具有该时代特色。同时，中央还制定了有关牲畜饲养、管理和使用的法律《厩律》，这是我国畜牧业发展历史上的一个巨大进步。

秦汉时期，由于社会经济、政治等诸方面的因素的积极影响，畜牧业得以迅速发展。

秦汉畜牧业之所以发展迅速，首先是因为，大力发展畜牧业，是农业生产发展的客观需要。秦汉时期牛耕进一步推广以后，牛成为农业生产中必不可少的生产资料。由于当时农业生产的需要，发展畜牧业势在必行，以提供更多的耕牛。

其次，发展畜牧业又同巩固边防密切相关。秦汉时期，北方及西方游牧民族侵扰严重，为保卫边郡地区的社会生产和国家的安定统一，需要强大的骑兵，这就成为官营养马业发展的重要因素。

再次，为了保证畜牧业的发展，秦汉王朝制定了一系列方针、政策和具体措施，畜政管理，发展官营畜牧业，鼓励和扶植私人畜牧业生产，积极实行保护牲畜的措施等。上述各项政策和措施，在秦汉畜牧业生产的发展中，都起过积极的作用。

更为重要的是，秦汉时期统一的多民族国家的建立和巩固，为秦汉畜牧业的发展提供了可靠保证。统一国家建立以后，社会环境较安定，边郡畜牧业资源得以集中开发与合理利用。

在统一的环境下与少数民族的交往，使一些新畜种、新饲料品种及某些先进的畜牧业生产技术传入中原，这些作用都不可忽视。

秦汉时期的畜牧业发展很迅速，其表现首先是生产地区十分广泛。秦汉王朝十分重视对西部、北部边郡地区的开发利用，广建官营牧场。

西汉初年，朝廷有6个大马苑，养马30万匹，阡陌之间马匹成群。当时也有许多著名的大牧主依靠官营牧场发展畜牧业。

边疆地区畜牧业尤为发达。据西汉史学家司马迁《史记》记载，秦国的乌氏所养牛马之多，要用山谷来计数，秦始皇因此奖他为封君。秦时凡是牧马超过200匹，养牛、羊或猪多达1000的畜牧大户，可以享受千户侯待遇。可见，秦汉时期的牧场是非常发达的。

秦时已建立太仆寺掌管国马，在西北边郡还设立官营牧场牧师苑，养马几十万匹。

我国古代的经济区划大致可分为牧业区、农业区和半农半牧区。半农半牧区主要分布在西北边疆一带，具有发展畜牧业和农业的良好条件。

秦汉王朝对该地区的发展极为重视。其畜牧业的发展在秦汉时期占有极重要的地位，这一地区的存在是当时畜牧业发达的重要基础和标志。