泰州哪里有牛肉卖的好?泰州生牛肉批发市场在哪里
大家好,今天小编来为大家解答泰州哪里有牛肉卖的好这个问题,泰州生牛肉批发市场在哪里很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
吃过泰州的人,才算是吃懂了整个江苏
说起江苏十三太保,你最先想到的会是六朝金粉的南京?还是烟花三月的扬州?或是温柔水乡的苏锡常?
而就在前不久的“2020年中国最具幸福感城市”榜单中,一座苏中小城低调上榜。
这就是泰州,全江苏倒数第二年轻的城市,20多年前才从扬州分离出来成为地级市,很少出现在旅行推荐榜单之中。
当别的江苏城市都在争当苏大强,这座苏中小城却按照自己的节奏悠游自在,泰然自若。
同扬州一样,泰州也是承南启北的苏中门户。
位于长江、淮河、黄海三水交汇之处的泰州,兼融吴楚越之韵,汇聚江淮海之风,水波潋滟里沉浮着的,是这座城的千年底蕴和百种风流。
或许是那些桨声、灯影、古巷、旧砖,让他想到了遥遥远处的故乡威尼斯,所以,700年前,当马可·波罗来到这座因水而灵动的小城时,忍不住赞叹:这城不是很大,但各种尘世的幸福极多。
而与幸福指数最要紧相关的,是吃。
而泰州的饮食文化,与“世界美食之都”的扬州,本就是同源一脉,不论是淮扬菜还是早茶都不输扬州,特别是“一茶三点一面”的讲究,一下刷新了我对江南早茶的新认知。
这里还有不输阳澄湖的螃蟹与中国最正宗的蟹黄汤包,“中国最大的螃蟹原产地”不是别的地方,原来就在泰州。
陈晓卿在《舌尖上的中国》里早就拍过这里的蟹黄汤包,只用了3分钟就勾起全国吃货的馋虫。
而泰州才不是活在扬州的影子底下,散装泰州的各个区都有自己的拿手地方美食。
华人谈吃第一人的唐鲁孙就曾在泰州大快朵颐,晚年在《故园情》等书中对泰州的野鸭饭、小刀面、猪头肉、鸡包翅、脆鳝等美食念念不忘。
这里的小吃还融汇了南北的特色,花样特别多,光是一个烧饼就有N多吃法!我与关于泰州的回忆,也同样总与食物相关。
真的,泰州光是凭吃的,就能让我魂牵梦萦。
从细嚼慢咽的早茶
开始一日晨光
和扬州一样,泰州人也讲究“皮包水”的早茶文化,一日之计始于一顿细嚼慢咽的早茶。
泰州人关于早茶的小确幸,不仅在于早茶的吃食,更在于有大把闲暇时光泡在茶楼里的余裕,能和友人家人谈笑风生一直消磨到中午呢。
但不同于扬州的精工细琢,泰州的早茶更为质朴纯粹,木笼屉一揭,伴着茶楼里的人声鼎沸,蒸腾起一片人间烟火气,泰州人水润的小日子过得就这么有滋有味。
而泰州人对早茶吃食的讲究,可以总结成“一茶三点一面”,一茶就是一盏茶一份烫干丝,三点就是包子、蒸饺、烧麦,一面就是鱼汤面。
光是点心的选择就挑花了我的眼,蟹黄包、虾仁蒸饺、春卷、秧菜包、草头烧麦...有很多不同于扬州早茶点心的选择。
泰州的干丝与扬州也大不同,扬州人偏好大煮干丝,泰州人却喜欢烫干丝,烫出来的干丝更利落爽滑,配上各家秘制的调料,确实不输扬州。
而鱼汤面,则是我在泰州吃到最惊喜的一样食物。
作为泰州早茶的压轴菜,鱼汤面大有来头,1942年曾在巴拿马国际博览会上拿过大奖,受到过国际认可。
面的汤头制作起来最为繁琐,需要先将鳝鱼骨、小鲫鱼、大猪骨等煸炒,然后用文火慢慢熬煮四五小时,才得出这么一碗雪白浓稠的汤。
泰州形容这碗汤是“进嘴厚得得,下肚润胃肠”,说得再形象不过。
鱼汤淳厚鲜美,喝完我的嘴巴有种被黏住的感觉,而鱼的鲜味一路从口腔滋润到胃里,光是喝这汤就觉得十分满足。
古月楼
古月楼是外地人来泰州吃得最多的茶馆之一,也是泰州茶馆里的老字号,我觉得它的早茶水平未必扬州最好的,但胜在环境古雅。
“夺魁品罢雨前茶,楼开绿雨试新茶。”古月楼光是茶就有4种,茶点更加丰富,但去得晚的话,很多点心就售罄了。
除了三点一面,古月楼最出名的应该就是马兰头烧麦和秧菜包了,马兰头烧麦里野菜切得细碎,咬一口满满春天的味道;秧菜包就是草头馅的包子,能吃出蔬菜的鲜味,其中还夹着一丝淡淡的甜味。
地址:迎春路老街100号E3-3-4
者者居
泰州的老茶楼,大多发源于清末民初,这家者者居就是当时诞生的老字号,拌干丝最初就是在这家店诞生的,者者居一时成了泰州的网红店。
为了吃上这份拌干丝,泰州人蜂拥而来,早起排队,因为来晚了可能就吃不上,但还是会有人痴痴地等,久而久之就传开了一句俗语“你这个人怎么这么者者居哩”,意思就是这个人太固执。
最初的者者居位于海陵孙家桥附近,如今搬到了老街上,不过我感觉者者居作为老字号好就好在价格没怎么上涨,给的分量也十足没的说。
如今来光顾的多还是泰州本地的爷叔辈老人,这里的干丝和面食都可圈可点,只是生意好的时候,座位会很紧张,需要“者者居”地等等。
地址:迎春东路老街北停车场旁
富春大酒店
扬州有富春,泰州也有个富春,是当地人特别偏爱的老字号,从晚清开到现在已经有近150年历史了,就连梅兰芳先生当年也来吃过早茶。
我听说泰州的鱼汤面就是从富春走出来的,泰州以前只有白汤面,那就是骨头或鸡熬出来的浓白汤,而富春的师傅试着用鲫鱼、鳝鱼和猪骨熬汤,结果熬出了经典。
但店里最出名的是蟹肉蟹黄包了,可是拥有知识产权的,还拿过不少像“江苏当家点心”之类的奖。
这个蟹肉蟹黄包不是汤包,而是蟹黄、蟹肉与猪肉馅的包子,我光看价格就有点咋舌,按照馅的比例,有30、50、80、100元几个档位,最贵的就是纯蟹肉馅儿。
虽然没有蟹黄汤包那样充盈的汤汁,但富春的蟹黄包里裹着饱满的蟹肉,搭配猪肉也不腻,和吃秃黄油拌饭一样有种别样的扎实和满足。
地址:东进西路38号
海棠春茶社
海棠春茶社也是泰州难得的百年老茶社,更难得的是,店里的茶点全天候营业,不论我起多晚床都能来这里补个早茶。
“秋来海陵花亦好,淮扬茶社海棠春”,因为老店开业的时候正值海棠花开,茶楼因而得名,也因此格外注重不时不食,四季二十四节气都有时令菜。
常规的茶点都有滋有味,没什么雷点,我特别推荐鱼汤三鲜馄饨,把鱼汤面里的面换成了小馄饨,汤里胡椒粉的存在恰到好处,店里几乎每桌都会来上一碗。
地址:青年南路文峰千家惠精品超市南大门门口
江河湖海的盛宴
一口鲜掉眉毛
水是泰州的灵魂,黄海、淮河、长江、溱湖与泰州相伴相生。
纵横交错的河道与密集交织的河网,串联起一座座小镇与水城,不管走到哪里,空气里好像都氤氲着一股淡淡的水汽。
江河湖海,带来了无尽丰饶的物产,鲜,也就成了泰州人餐桌上的关键词。
/溱湖八鲜/
溱湖
十里溱湖碧波荡漾,一桌八鲜誉满天下。所谓的溱湖八鲜是溱湖丰饶物产中的八样代表美味,一般是指:簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬。
但其中的部分湖鲜也会根据季节而变化,并不定死就是哪八样,光是水蔬就有不少选择呢。
正经隆重的溱湖八鲜宴,就是八样湖鲜分别制成一道菜;如果人少,也可以选择把八样湖鲜一网拉尽烩成一锅大杂烩,是另一种的鲜滋味。
会宾楼
会宾楼是泰州出了名的老字号早茶馆,除了早茶做得地道,河鲜更是一绝,我的泰州朋友介绍说本地人请客也喜欢来这里,只是晚餐去要注意,一般需要排队,半小时打底。
溱湖八鲜就是会宾楼的招牌菜之一,昂刺鱼、鲫鱼、白水鱼、鳝鱼、河虾、螺蛳、小龙虾,还有一整个的甲鱼,在这一锅溱湖八鲜融合得淋漓尽致,鲜味翻了几番。
特别是汤汁,单是啜一口浓汤,醇厚鲜美的滋味就能鲜得眉毛我都要掉下来,而这么一大锅江湖荟萃价格也不过百元,确实相当实惠。
地址:鼓楼北路15号(府前路交口)
/红烧河豚/
“吃了河豚,百鲜无味”,泰州的靖江是产河豚的好地方,这里位于长江的下游,距离入海口有一段距离,每年鱼类洄游的季节,就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵,因而这里的这里的河豚便比别处更鲜美一些。
不过现在靖江很多河豚,都是从养殖基地出来的。因为长期生活在淡水中,接触不到有毒的食物,因此河豚体内很少积淀毒素,降低了危险系数。
而且,因为人工养殖的缘故,河豚的价格也下来了,来了泰州可以毫无负担地大快朵颐一次这个曾经危险的存在了。
南园宾馆·宏运楼
南园宾馆是吃河豚的好地方,这里的师傅处理手法干净利落,会把河豚身上集中毒素的肠、血、眼睛等部位全部剔干净,反复洗干净了再料理。
不过我建议吃河豚也最好挑个“蒌蒿满地芦芽短”的春天,这时候南园宾馆的红烧河豚会搭配泰州人最喜欢的秧草(草头)一起红烧,一口把整个春天吃进嘴里。
虽说河豚是人工养殖的了,但肉质依然肥美滑嫩,鲜得我忍不住拍岸,最好吃的还是河豚的皮,把带刺的那面卷起来,吃起来Q弹,满满都是胶原蛋白。
地址:人民中路40号南园宾馆
/蟹黄汤包/
近水泰州先得蟹,现在大多数人只知道阳澄湖的大闸蟹,却没想到,泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。
泰州人吃蟹还吃出了个“蟹三怪”,出水爬簖不够卖(溱湖簖蟹)、不蒸不煮也当菜(中庄醉蟹)、外温内烫难老外(蟹黄汤包)。
在以前,螃蟹界可有句俗话“南闸北簖”,是说泰州的簖蟹和阳澄湖大闸蟹比一点不逊色。
所谓的簖蟹,是指能够爬过竹簖翻身入网的螃蟹,竹簖就像一道自动的筛选程序,通过这道考验的螃蟹才说明足够强壮,是螃蟹中的健美先生,蟹肉品质自然更好。
泰州人也太会吃蟹了!蟹粉狮子肉、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄、蟹黄面疙瘩、蟹粉烧麦……当然最出名的就是蟹黄汤包了。
南之缘汤包
这么说吧,全国最好吃的蟹黄汤包在泰州,泰州最好吃的蟹黄汤包应该就在靖江这家南之缘。
《舌尖上的中国》中出场的那个蟹黄汤包来自这里,而南之缘是上面那个南园宾馆专门做汤包的门店,最忙的时候,一天卖个三四千笼不是问题。
在我看来,南之缘做汤包的老师傅有点厨神小当家的意思,是国家特级点心师陶晋良。
他和他的徒弟们做出的汤包工序繁琐,足足20多道工序,最后用32道褶封存起用蟹黄、蟹肉、鸡汤等汇聚的极致鲜味。
看着这样走一步晃三晃、包着盈盈汁水的汤包,我的心就忍不住提到嗓子眼,需要一直等到汤包被轻轻提起放到面前,开个小窗,吸到第一口汤汁,心才安下。
这个汤汁浓缩了蟹的鲜味,一吸还能吸到细碎的蟹黄、蟹肉,一口就滋润了口腔,还不满足?那再撕开面皮,滴上香醋,撒上姜丝,把汤包里的馅也扫干净吧。
地址:人民中路40号南园宾馆1楼
地方味道
这些独属于泰州
梅兰宴
而泰州并不只有早茶和淮扬菜,蟹八吃与溱湖八鲜也并不能完整地概括泰州人在吃上所下的功夫。
拥有2千年建城史的泰州,历史上出过不少风流人物,梅兰芳、郑板桥、施耐庵、柳敬亭、刘熙载…泰州人便琢磨还原出了当年的梅府家宴、板桥宴等。
而细细研究泰州,你会发现这座城继承了江苏精神,能吃出一个散装泰州,靖江的羊肉、兴化的鱼圆、姜堰的猪头肉……每个地方都有自己露一手的绝活。
/芋头烧肉/
你大概不知道,泰州人已经吃了快1000年芋头了,曾经郑板桥就是一边在深夜煨着芋头,一边写下“好闭门煨芋挑灯,灯尽芋香天晓”的词句。
不过泰州的芋头,并不是现在网红茶饮里那个百搭的荔浦芋头泥,这里的芋头着的是日常的底色。
这里流传着“四朵金花”,分别是兴化龙香芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋,不论口感还是味道,都各有特色,可咸可甜,可焖可炸。
鸿运酒楼
泰州基本家家都会做芋头,做得最多的就是芋头烧肉,这对黄金CP是无数泰州人的下饭好搭档,我的泰州朋友说是顿顿吃不腻,天天吃不烦。
而鸿运酒楼里的芋头烧肉,自然会比一般的家常菜考究一些,粉糯的芋头吸饱了醇厚的汤汁,吃起来会比肉更美味。
地址:南环路93号近229省道
/兴化沙沟鱼圆/
这个被列入泰州市非物质文化遗产的兴化鱼圆,和浙江、潮汕等地的鱼圆都不太一样,用的是草鱼或青鱼,口感上偏松弹一些,总的来说也是弹嫩爽口。
以前的时候,兴化特别是沙沟古镇上逢年过节都会斩几条鱼做鱼圆,剁剁剁的声音整个镇上都是。
不过,虽然大家都会自己做鱼圆,但因为调料之类细节的不同,还有油氽与水氽的区别,所以每家做出来的味道都不太一样。
小四子鱼圆
这家鱼圆店大概是统一了沙沟古镇人味蕾的一家了,店铺不大但开了十几年,靠着卖鱼圆和藕夹每天都忙忙活活的,甚至镇上的餐厅都直接来这里买鱼圆,一天能卖出五六百斤。
她家的鱼圆趁现炸出来的时候是最好吃的,刚炸好的鱼圆个特别大,白白净净像颗鸡蛋,吃起来细腻带着韧性,鱼的鲜味很好保留了。
地址:沙沟商城东大门,姐妹布店对面
/姜堰蒋垛猪头肉/
不论是酒楼餐厅还是日常餐饭,对于泰州人来说,猪头肉应该都是首选的下酒菜。
而泰州的猪头肉,最好的在兴化,像姜堰蒋垛维财猪头肉、兴化蒋氏猪头肉、姜堰顾高整扒猪头都上了“非遗”名录。
还有那些大大小小的熟食店,猪头肉也总是最快售空的熟食之一,味道也都不差,泰州人心里都有各自的top。
蒋垛维财猪头肉
这个牌子可是泰州老字号,清朝咸丰年就已经出名了,到现在传了四代,姜堰人大多还是认可这个猪头肉的。
因为他们的猪头肉用的是祖传的中药配方,用老卤卤制而成,炖得酥烂,但一口下去,我没有吃到浓重卤味和药味,也可以蘸一点碎蒜香醋,或是加上青椒大蒜爆炒,都是下酒利器。
地址:招商城与罗塘东路交叉口东南200米
饭后小食光
占据半壁江山的小吃
和隔壁的扬州一样,这里不仅有淮扬精粹与江河湖鲜,更有花样繁多的小吃点心。
油炸臭干、黄桥烧饼、黄桥肉渣、靖江烧饼、草庐烧饼、姜堰酥饼、桂花茵糕、涨饼、老汁鸡、马桥馄饨、银杏、鱼饼.....
清甜的,咸香的,酥脆的,总有一样能讨好你,填满胃与心。
张四梅花糕
说起梅花糕,最出名的当然是南京或者苏州、无锡这些江南城市,泰州不是梅花糕的发源地,做得却也有点意思。
泰州的梅花糕不像其他城市那样,面上撒了满满的元宵、红枣、葡萄干之类的佐料,只是很简单的白芝麻和一点青红丝,门道在于内里的馅儿和酥脆带着韧劲的表皮。
这家张四梅花糕是老街上小有名气的老店了,口味选择特别多,甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等,咸口的的有野菜、鲜肉、三丁等。
对于只试过豆沙馅梅花糕的我来说,咸口的打开了新世界,但意外得还不错,特别是野菜馅的,带着一股清香,淳朴却也有惊喜。
地址:坡子街(近泰州一百)
海陵第一饼
海陵人一定都排过这家饼店的队,开了20多年出头,生意好的时候一天卖三四千个饼都不是问题,哪怕藏在小巷子里,都挡不住嗅着香气而来的食客。
以前的时候,店里饼的口味非常多,牛肉粉丝、梅菜肉丝、韭菜肉馅…选择很多,结果因为排的客人太多,店里现在统一只做一样口味:全家福。
全家福就是粉丝、肉馅、韭菜、海带之类的馅儿,中间再挖个洞打进一个鸡蛋,酥脆的饼皮会让我有点上瘾,7元一个就能吃到饱了。
地址:五一路与青年北路交叉口东50米
沈记砂锅
这是一家爷爷奶奶开的砂锅店,腾腾的热气里还有着暖暖的温情,就在海光小学和海军中学附近,店主这对老夫妻守着店和孩子们守了20多年。
真的有一代孩子吃着这碗砂锅长大,砂锅的味道几乎没变,料还是以前的料,分量还是那个分量,只是价格从2元涨到了现在的12元,相当良心。
最招牌的是什锦砂锅,满满一锅的牛肉、火腿、午餐肉、香肠、鹌鹑蛋...像被奶奶喂饭一样塞足了料,粉丝爽滑,汤汁清爽,我吃得很舒服。
咕嘟咕嘟的冒泡声,总会不自觉带出来童年回忆,而来这里找寻回忆的孩子一定会再点一碗炒菜饭配砂锅,这是绝配。
地址:海光新村39栋101
宣堡飞马小馄饨
这碗被列入泰州市非物质文化遗产的宣堡馄饨,好像总是走不出泰州圈,但对于我的泰州朋友来说,离家归来后,喝下这碗馄饨,才能找回到家的踏实感。
很少见到皮子这样薄的小馄饨,馄饨皮用擀面机擀出来,还要换手工再擀几遍,一直擀到皮薄如纸、几近透明的程度,然后再松松地捏成一朵饱满的小花儿。
一碗宣堡馄饨想要好喝,在皮在馅更在于汤头,这碗馄饨的汤头用的不是常见的清汤,而是口味稍重些的红汤。
汤头用猪油渣末、荤油、酱油、胡椒粉等调制而成,还飘着喷香的油渣,喝起来有股让我带有负罪感的鲜美。
地址:永丰路60-5号
双鱼牌靖江猪肉脯
没有一头猪能活着走出靖江,这大概是泰州最出圈的一味小吃了吧,甚至很多吃货未必听过泰州,但一定吃过靖江猪肉脯。
“旧貌新颜如今天,沽酒市脯在靖江”,零嘴界的新旧网红之争总是很激烈,但猪肉脯总是牢牢占据着我零食柜的重要一角。
不过泰州满大街都是猪肉脯店,看得眼花缭乱不知道脚迈进哪家店的话,我推荐你认准双鱼牌,是最老牌最正宗的靖江本地品牌,获过“中国驰名商标”。
张老太臭干
杨泰地区的臭豆腐和长沙的不太一样,名字叫“臭干”,颜色偏金黄,印象里走风雅路线的淮扬一带却流行这样的重口小吃,也让我意想不到。
这家店是泰州炸臭干店里的老字号,店主都是爷爷奶奶辈的,手里炸出来的臭干随着时间越做越好了,甚至被泰州嗜臭的老食客奉为“泰州第一臭干”。
一老远就能闻到臭干独有的味道,寻味而来必须点一份,其实泰州的炸臭干灵魂在于旁边的秘制辣椒汁,炸得焦脆的臭干蘸上一点,外脆里嫩,辣得开胃。
地址:济川东路236号156室
老街黄桥烧饼
位于苏中的泰州,因为南北交界,各种面饼还像格外受到泰州人的欢迎,特别是这个黄桥烧饼,征服了半个江苏的胃。
知道点历史的人可能都知道这个饼的来源吧,和抗日战争时期的“黄桥决战”有关,当时泰州黄桥镇的群众冒着炮火把烧饼运到前线,烧饼因此而得名。
来了泰州捎两盒黄桥烧饼当伴手礼最合适不过,酥脆焦香的老味道一下俘获了我,只不过现在的黄桥烧饼口味越来越多了,每次点的时候难免犹豫好久。
泰州的烧饼江湖其实还有很多值得一尝的饼子,像草炉烧饼、姜堰酥饼、涨烧饼之类,只是现在做这类的铺子越来越少了,如果有机会遇到的话,赶紧拿下。
地址:城中街道凤城河风景区老街22号
今日讨论
下一次还想看我安利哪个江苏城市呢?
泰州生牛肉批发市场在哪里
泰州生牛肉批发市场在江苏省泰州市寺巷镇海陵区寺巷镇小寿村。泰州市牛肉批发市场成立于2004年九月四日,主营业务为屠宰牛批发。
泰州大泗牛肉在哪批发
俊峰牛肉销售部。大泗牛肉是泰州市大泗镇生产的牛肉,形成地区品牌优势,可以在俊峰牛肉销售部进行批发,该销售部成立于2011年,是一家主要经营牛肉、羊肉销售的批发店。
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