牛肉怎么处理腌制的好吃?腌制的牛肉怎么处理

牛肉怎么处理腌制的好吃?腌制的牛肉怎么处理

大家好,关于牛肉怎么处理腌制的好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于腌制的牛肉怎么处理的知识,希望对各位有所帮助!

腌制过的牛肉怎么做

腌制过的牛肉怎么做

腌牛肉的吃法还是比较多的,可以把腌牛肉和辣椒搭配在一起炒着吃,首先炒锅中加入适量的冰糖,酱油以及水搅拌均匀煮开,然后再把火关掉以后放凉,制作成料汁以后备用,再把辣椒处理好,锅中加入适量的油烧热,把辣椒放进去翻炒一下出锅备用,然后再把糖醋汁放进辣椒里面浸泡一下,牛肉切成小的片状,锅中加入适量的油,把牛肉放进去翻炒一下,然后先捞出来备用,然后就可以把辣椒放进去炒一下,加入牛肉,胡椒粉,辣椒汁,用大火快速翻炒熟以后就可以吃了。

腌牛肉还可以和面搭配在一起吃,首先需要把牛肉浸泡一下,然后放到锅中煮一下,拉出来切成片状或者是切成丁,再把一些牛干处理好切成小块,放到锅中煮一下备用,锅中加入生姜皮,草果翻炒一下碾成末,萝卜清洗干净切成块状也要煮熟,肉汤的浮油撇掉,然后就可以把血水倒进肉汤当中,煮开后撇干净,加入调味料,然后再把牛肝汤倒进去,煮开以后添加萝卜,味精,胡椒粉,盐煮一下,再把面条准备好,煮好以后用凉水冲一下,然后再放到汤锅当中煮熟,煮好以后捞出来浇上汤料,撒上一些蒜,香菜,把牛肉放进去一起搅拌均匀以后来吃,味道是很好的。

腌牛肉还可以做金山牛肉,首先需要把牛肉先处理好切成片状,里面加入一些水淀粉,蛋清,嫩肉粉以及盐腌制一下,把辣椒清洗干净以后切粒,香菜洗干净以后切成段状,锅中加入适量的油烧热,把面包糠放进去炸一下捞出来,然后再留一些油,把味精,盐,辣椒粒以及面包糠全部都翻炒好,再盛出来撒在牛肉片上,加上一些香菜,这样就可以吃了。

腌制的牛肉怎么处理

腌制的牛肉怎么处理

。牛肉的腌制方法:

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二:材料:(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法:事前的腌制:1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗:1.热锅,下橄榄油,下牛排。2.用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。4.切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。方法三:它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手,只要逆着牛肉的纹理下刀,牛肉就更松软,否则就会很韧,难以咀嚼。另外,在煮之前,可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀,把肉的纤维切短,吃起来更鲜嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒,炒到肉由红变白就OK了。

腌制的牛肉怎么做好吃

腌制的牛肉怎么做好吃

问题一:腌制牛肉怎么做好吃,腌制牛肉的吃法这位朋友!做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下:

1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);

2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。

具体事项:

1)牛肉片不要切的太后;

2)调料要依次加,切不可先加盐;

3)水要分次加入,且要充分较大;

4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。

问题二:腌好的牛肉怎么做才好吃一:红烧牛肉

1

、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧

1分钟。取出洗净。

2

、牛肉入锅,加开水,没过牛肉

2寸。加桂皮,茴香,葱段,

姜片,料酒。中火

1小时。

3

、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,

料酒,酱油同炒

2分钟。

4

、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮

1

小时。其间

翻几次,尝味,酌情添加酱油

/

冰糖。

5

、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也

可以

让牛肉更加入味

二:葱爆牛肉

腱子肉

750克(或黄瓜肉)

,大葱白

120克,芝麻

50克(焙好)

,大蒜瓣,生姜末

3克,酱油

50克,辣椒面

1克,豆油

40克,干蘑菇

6朵,大米饭

250克,黄酒

25克,精盐

5克,味精

2克,

米醋

10克,芝麻油

25克。

1

、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡

2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,

把大葱白洗净,切成滚刀片。

2

、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油

25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3

、干蘑菇水发后,洗净,

去蒂,切长丝。

4

、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,

放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

5

、食用时,同热大米饭一起同吃即可

三:水煮牛肉

牛肉

500克。

离笋尖

100克、蒜苗

50克。干辣椒

15克、酱油

10克、郸县豆瓣

20克、醒糟汁

10克、盐

2克、花椒

3克、素油

75克、料酒

10克、豆粉

15克、鲜汤

50克。

牛肉切成长约

5厘米,宽

3厘米、厚

0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成

约长

6厘米的薄片。蒜苗切成长约

4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,

放辣椒煸至呈深红色取出,

剁细。

锅内下豆瓣炳出色,

下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,

掺鲜

汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,

待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

四:麻辣牛肉干做法

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1

、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚

1厘米,大

3厘米,长

5厘米。配料为花生油、酱油、

香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2

、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了

3

、煮几分钟后捞起牛肉。

4

、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加

工,会让它

成熟

5

、锅中倒入油,稍多一

6

、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒

7

、炒得锅中的油都变得清亮了

8

、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就

可以将锅中多余的油倒出

9

、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的

辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

10

先将盐放入锅中拌匀,

再放入海椒面、

花椒面、

芝麻拌匀。

(此时的火已经开到最小了)

五:咖喱牛肉

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉

15

克左右、

盐适量、开水

做法:

1

、将牛肉切成一寸见方的......>>

问题三:怎样腌牛肉才好吃超级简单的腌牛肉~~

材料:

牛肉(喜欢什么部位用什么部位我是买到那里的肉就用哪里的HOHO)

盐适量花椒适量酒一点(什么酒都无所谓吧?!我这里只有白葡萄酒)

做法:

盐+花椒放到锅子里炒啊炒~~凉晾!!!

然后拿蘸酒的牛肉过来让它在盐和花椒里打个滚~

然后自己找个容器用保鲜膜也好塑料待也好封好~

过个24小时拿出牛肉用水冲冲放在锅里蒸一下

HOHO~~最麻烦的就是把它切片了之后就吃吧~~

但是一定要记住不管什么时候吃完了一定要盖好

不然肉会干干的就不好吃了哦~~~

问题四:怎样腌制牛肉想要好吃炒之前不妨腌制一下牛肉一块、杭椒几个、葱姜蒜少许、料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉各适量

1、将牛肉洗净,去筋后切成粗条,加入料酒、酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制。

2、用保鲜膜封盖好入冰箱保鲜冷藏约三小时以上备用。如果没时间至少也要十五分钟。杭椒洗净,斜切成二段,葱姜蒜洗净切碎备用

3、锅中放入适量的油,加热至五成热,放入腌制好的牛柳,划散至变色盛出备用。

4、另起一锅加热少许油,爆香姜蒜碎,放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐和鸡精,葱碎即可出锅。

问题五:腌牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频香辣孜然牛肉条的做法步骤

1

首先将蒜瓣均匀的切成薄片。

2

当然不能忘记了劲辣的干辣椒。

3

洋葱同样切丝,冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒,煸香(记得锅子要预热翻炒哦)。

4

将牛肉充分的翻炒后,控制在5分熟就好了。

5

将炒到半熟的牛肉装入盛器中,待用。

6

然后在冷锅中倒入适量的橄榄油(一定要冷锅哦)。

7

撒入干辣椒圈,芝麻和孜然籽(如果是热锅,下去食材就焦了,所以冷锅下去小火慢慢熬,你会闻到难以抗拒的香味扑面而来)。

8

接下来就是中餐最让人难以抗拒的大火力翻炒啦(因为电磁炉,所以感受不到火焰的魅力,但味道还是一样滴)。

9

适量的加入香菜,这是为了中和整个菜的香辣,我们力求在最后一刻回味到一丝清香(一定要是最后放入的哦)。

10

在略微的翻炒一下,我能感受到食材在锅中翻腾的快乐。

11

最后就是装盆啦,简单的料理手段,极度容易的入门级菜品,但只要你做了,生活就变得更多一丝幸福,一起尝试一下吧。

问题六:腌制牛肉的好方法腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,使白糖分子渗入到牛肉里面去,让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。●渗水搅拌腌过糖后,还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后,一遇到水,它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。●加香去膻再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

问题七:如何腌制烧烤牛肉1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.

望采纳

问题八:用各种佐料腌制好的生牛肉,怎么做好吃?是煮,还是蒸??肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

红烧牛肉

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]

问题九:牛肉怎么做简单又好吃啊?葱姜蒜先油爆,炒香了再把腌制好的牛肉丝(桔皮、胡椒、淀粉、酱油、料酒、油各少量,再加点水拌匀腌制),隔出牛肉下锅翻炒熟,牛肉八成熟的时候把腌制的剩水倒入。最后快熟了适量加盐。如果喜欢蔬菜土豆什供,可以在六成熟的时候加点丝装或者薄片小块蔬菜,那样入味。

关于牛肉怎么处理腌制的好吃和腌制的牛肉怎么处理的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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