卤黄牛肉为什么硬？张飞牛肉用什么品种的牛
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张飞牛肉用什么品种的牛
四川人以使用黄牛肉为最佳。牛同样分公母，公牛肉质更加细嫩，腱子肉、里脊肉最细嫩细腻，以黄牛肉制作出来的张飞牛肉、夫妻肺片、盐边牛肉、翘脚牛肉、牛肉牛杂等凉拌菜的味道最佳。
上品牛肉风味类凉菜刚一入口就能感受到细腻、有弹性，继而感觉到嫩爽有嚼劲，这是其他品类的牛肉办不到的。
牛肉干是牦牛肉好还是黄牛肉好
黄牛的比较好吃，肉质软硬适中，口感鲜香，回味无穷，所以牛肉干还是吃黄牛肉的不柴不硬而牦牛肉干就是材质比较硬的
水牛和黄牛肉的味道区别
二者味道上的区别如下：
第一、水牛和黄牛肉在口感上的区别是：其中水牛肉肉质粗糙，口感很柴；而黄牛肉肉质鲜嫩些。
第二、水牛和黄牛肉在味道上也是有区别的：其中水牛肉味道淡而无味；而黄牛肉吃起来有嚼劲，香味浓郁。
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