为什么牛肉丸里要放沙茶酱，汕头牛肉丸火锅店里吃的沙茶酱怎么味道跟市场上买到的沙茶酱味道不一样的
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牛肉丸的文化内涵
潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
牛肉那个部位做丸子汤好
牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时，还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去，味道更佳。且吃牛肉丸的时候，可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
汕头牛肉丸火锅店里吃的沙茶酱怎么味道跟市场上买到的沙茶酱味道不一样的
回答里都说是店家自己调的。但身为一个潮汕人，吃过的牛肉火锅店，牛肉粿条店不计其数，可这些店里的沙茶味道简直是一模一样，莫非所有店面的沙茶都是沿着一张源远流长，广为传播的配方做的?牛肉店里的沙茶和皇牌其实一眼就可以分辨开来，牛肉店里的沙茶更绵滑，没有什么颗粒感，比皇牌更辛香。可惜每次买牛肉只让用塑料袋装一小袋带走，没有罐装出售。我上次就是这样带了几袋上飞机去学校蘸牛肉丸吃，因为没有沙茶酱的牛肉丸是没有灵魂的。题主如果想吃沙茶酱，那就用皇牌凑合吧，相信我，自己做的沙茶酱一定没有皇牌的好吃。牛肉店的沙茶酱只有偶尔吃牛肉时才能享用到，而皇牌沙茶酱才是一直以来潮汕人餐桌上的沙茶霸主，如果这么轻易就被比下去，那让我们潮汕人的脸面往哪搁?我还想到了一个好办法，就是可以让潮汕的朋友每次买牛肉时，不要脸多要点沙茶酱，然后把多的放进皇牌的空罐子里，反正只要密封得好，沙茶酱这种东西放久了也不会坏，等凑齐一罐后再给你邮过去，这样你既可以吃到朝思暮想的沙茶酱，你的朋友也可以有借口多吃几顿牛肉，岂不是两全其美，一石二鸟，皆大欢喜?我淘宝发现有一款很像的，但我自己没买过，如果题主想吃可以买来试试。緮置这行话?6pZv1fnp8M1?转移至淘宀┡ē【潮汕特产美食火锅好料汕头正宗福合埕沙茶酱/火锅酱破损包赔！】；或https://m.tb.cn/h.VWbnncG?sm=aec7c9點击鏈→接，再选择瀏→覽→嘂..咑ぺkai
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