温州平阳黄牛肉馆，平阳麻步卤牛肉做法
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黄牛骨卤水配方
做法：
1、将黄牛骨头、牛杂汤清洗。牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见牛杂汤呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛骨头、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。
2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0．2公分厚的片，混和在一起，淋入料汁即成。
平阳麻步卤牛肉做法
食材用料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
4：拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
5：再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
临汾牛肉丸子面为什么出名？
牛肉丸子为什么出名，因为最基本的原因是它的味道，辣，过瘾，重口味，浓浓调料的汤汁加上大片牛肉，自制的手工丸子，撒上葱花香菜，一碗端上来，香辣味扑鼻，只闻着就口齿生津。可以这么说，对于喜欢辣的人来说，牛肉丸子面是吃过一次就记忆深刻的美味，对于吃不了辣的人来说，也是难以忘记的魔鬼味道。
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