做牛肉丸详细教程，汕头牛肉丸的做法和配方-菲力牛肉网

做牛肉丸详细教程，汕头牛肉丸的做法和配方

很多朋友对于做牛肉丸详细教程和汕头牛肉丸的做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样做又弹又脆的肉丸潮州牛肉丸技术配方教程开店创业

牛肉丸作为著名的潮汕小吃，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸，牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细腻，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，嚼头也提升不少。改革开放以来，牛肉丸以成为潮汕特色美食美名远扬。接下来给大家讲解肉丸的做法！

1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）

2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清

鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、天博62010.3、天博211030.03、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30

1.解冻与绞肉。

2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。

3.成形：将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。

4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。

5.包装。

每套技术配方教程都是精心整理挑选的，希望每一位正在努力的小伙伴都能自学成功，创业成功，最终都能得到自己想要的生活，精确到克一看就懂，毫无保留！

并且我们这套资料不只有牛肉丸，而是包含市面上大多数的流行肉丸技术！

问∶新手小白看得懂吗？

答∶对于大多数人来说是绝对没问题的，少数学的慢的也没事，如上图所示，我们的专业人员讲解详细，一步一步按程序教你，轻松易懂，不怕你学不会就怕不肯学！

问∶这个教程可以开店使用吗？

答∶没问题的，认认真真看教学，多学习多操作，等熟悉之后无论是摆摊还是开店都是能行的！

问∶相比较线下有哪些优势？

答∶与其去找人学习花上大代价，还欠人人情要还，而我们这里却不用顾虑这么多，随时随地都能自己学习，实乃贴心不少！

说的再多也是没用，感兴趣的朋友自己去看看就知道是非值得拥有了！

百分百的用心只为你们的满意，我们下次再见！

汕头牛肉丸的做法和配方

传统潮汕牛肉丸的制作教程（有详细的配料和比例）

传统潮汕牛肉丸的制作方法及要领：

原料：

鲜精牛肉5000克

干淀粉750克

精盐120克

鸡精50克

味精50克

白糖200克

食粉10克

胡椒粉25克

陈皮末7克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、

食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接

着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约

15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入

浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出

沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的

肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加

持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白

的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌

握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则

丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、

调味料有充足的时间发挥作用。?

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮

制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹

力。

怎样做肉丸

糯米肉丸

材料糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升

做法1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可。

猪肉丸子

材料猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc，A.盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc，B.酱油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法1.猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3.在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4.热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

弹跳牛肉丸

材料1。1000克牛肉，最好用牛腱子

2。4茶匙盐

3。2茶匙发粉。

4。4～6茶匙匙糖

5。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水，100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，都是用化学物品来参水制作的，味很苦）

B)2粒蛋-先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）

做法1.把牛腱子肉，清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（小儿子特喜欢牛膻味，现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2.把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3.把全部的肉浆倒入一个大盆内，加入（C）的其他料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。

4.煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸。

5.先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。

6.把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7.在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8.没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9.煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

关于做牛肉丸详细教程到此分享完毕，希望能帮助到您。

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