何大厨烧牛肉的做法?顶级大厨教你红烧牛肉
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何亮大厨炖牛肉软烂怎么做
1,首先是牛肉的选取,可以选取牛腩,腱子等部位的肉,口感更为劲道,也容易煮烂
2,给牛肉“按摩”,也就是在炖牛肉之前可以先用菜刀或者擀面杖对牛肉进行拍打,这样可以使牛肉更加入味,易烂。在牛肉入锅之前,给他冲一个凉水澡,可以让肉质更加鲜嫩。
3,牛肉入锅的时候,一定要加入足够量的水,即使中途发现水不够了,也要加热水,在炖煮过程中可以加入适当的生茶叶,可以充分去腥,加快肉烂的速度。
顶级大厨教你红烧牛肉
一、材料:牛肉600克。色拉油、食盐适量,酱油2勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1勺,白糖。
二、制作方法:
1、牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
何大厨牛肉馅饺子的做法
1、原材料:芹菜、牛肉、面粉、盐、五香粉、酱油、葱、姜。
2、准备一把芹菜,摘掉叶子,清洗干净,放一边控一下水分。
3、准备一块牛肉,先用刀切成条,再剁成肉馅。
4、牛肉里放入盐、五香粉、酱油、葱姜末、豆油,往一个方向搅拌均匀。
5、沥干水分的芹菜切成细碎的末,放入牛肉馅里,搅拌均匀。
6、盆中加入2斤面粉,倒入1斤温水,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
7、面团醒一会儿,再次揉光,搓成长条,用手揪成等份的小剂子。
8、用手将小面剂子按扁,再用擀面杖擀成饺子皮。
9、饺子皮上放适量的饺子馅,把饺子包好。
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