何大厨调牛肉饺子馅方法,大肉馅饺子怎么调馅
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怎么拌饺子馅好吃又香
秋天是吃饺子的季节,特意为大家准备了几种好吃的饺子馅的做法。总有一种你喜欢的,不要错过哦。
第一种:豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅
1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎,香葱和姜片(根据个人口味来放)洗净切成末状。
2、豇豆用水煮熟,然后捞出控干水分切碎。(捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色)
3、将准备好的食材全部放入同一个锅中,并向里面加入调味料,然后搅拌均匀就行了,这样饺子馅就做好了。
第二种:荠菜鲜肉
1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。
2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。
注意:调料不需要用太多,因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。
第三种:金针菇鲜肉馅
1、鲜肉洗净切成末状,荸荠和香葱也需要洗净切成末状。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒,然后捞出控干水分切碎。
3、切碎之后加入调味料。
第四种:芹菜韭菜肉馅
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成末状(需要挤出芹菜里面的水分)。
2、把菜末倒入肉碗中,然后加入盐、生抽、糖等调味料,当然香葱也是少不了的。
第五种:黄瓜肉馅
1、猪肉洗净切成末状,加入调味料搅拌均匀。
2、黄瓜洗净切碎(黄瓜需要用盐腌出水分,腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中)。
3、把准备好的肉馅和菜末放到一起搅拌均匀。
第六种:韭菜鲜肉馅
1、韭菜剁碎,鲜肉剁成肉泥。
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。
第七种:西红柿鲜肉馅
1、鲜肉洗净剁碎,加入葱末和姜末,西红柿去皮切碎(除去水分)。
2、将准备好的东西放到一起,加入调味料搅拌。
注意:可在饺子馅中加入一点糖。
第八种:莲藕包菜馅
1、需要准备鸡蛋、鲜肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠。
2、所有的材料都要切碎。
3、将准备好的东西加入调味料搅拌均匀。
第九种:萝卜木耳肉馅
1、木耳、萝卜洗净切碎。
2、鲜肉剁碎,再加入鸡蛋液。
3、加入调味料搅拌。
第十种:西葫芦馅
1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋。木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎,肉末、葱末、萝卜末、荸荠末(萝卜可擦成丝)。
2、把鸡蛋到入肉末中,再把准备好的蔬菜末倒入。
3、葫芦擦成丝,(除去水分)加入调味料,把准备好的馅放到一起搅拌。
第十一种:韭菜菠菜馅
1、韭菜、菠菜洗净切碎除去水分,鲜肉切成末状。
2、把剁碎的材料混合到一起,加入调味料搅拌均匀。
第十二种:莲藕香菇馅
1、香菇、木耳、香葱、莲藕洗净剁碎。
2、向准备好的蔬菜末和肉末倒入调味料。
包饺子肉馅怎么调
饺子是否好吃的关键,主要是馅料,所以调馅很重要。有些人总是觉得饭店的饺子鲜嫩多汁,肉香味十足,特别好吃,而自己在家包的饺子,总是差那么一点味道,其实这主要还是在调馅上,有些人在调馅时,觉得料越多越好,所以无论什么料都加一点,没想到过而不及,包出的饺子味道怪怪的,所以调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁没腥味!
【三放】
一放花椒水:
说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。
二放姜末:
生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。
三放葱花:
肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜美。
【三不放】
一不放料酒:
我们在做鱼、炖肉时,都习惯性的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。
二不放鸡蛋:
有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样破坏了肉馅的鲜美,所以最好不放鸡蛋。
三不放五香粉和十三香:
大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或者是怪怪的。
知道了调肉馅哪些料可以放,哪些料不能放,我们拿萝卜猪肉饺子看一下:
1、洗净的萝卜去头去尾,然后擦丝,我们这里种的都是绿皮萝卜,这种萝卜鲜嫩多汁,包饺子时会出很多水,所以擦完丝的萝卜要加入两勺盐腌制一下。
2、猪肉剁馅,猪肉我选用前槽肉,这一块的肉特别嫩,适合做饺子馅,剁馅时直接加入葱一起剁,这样更入味。花椒用热水浸泡2个小时,分3次加入肉馅里,搅拌至肉馅粘稠哗哗响即可,再加入适量生抽,盐,香油,姜末搅拌均匀腌制10分钟。调馅时香油和花椒水是一定要放的,这样调出的肉馅很鲜美又不腥,五香粉和十三香就不要加了,因为五香粉和十三香的味道太重,会掩盖了萝卜本身的鲜香味。
3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分,然后剁细,加入腌制好的肉馅,搅拌均匀后加入适量食用油,这样饺子馅就调好了。
调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,放花椒水、葱和姜,不放料酒、鸡蛋和五香粉,这样包出的饺子肉香十足味道正,鲜美多汁没腥味。喜欢的朋友可以参考一下哦。
大肉馅饺子怎么调馅
准备食材:猪前腿肉,大葱,生姜,花椒。
我们在调制水饺馅之前,要将花椒水做好,锅中倒入500克的清水,加入20克的花椒和三个八角,煮沸之后晾凉就可以了。将准备好的猪肉清洗干净,在很多肉店里,店家会用绞肉机给绞碎,但尽量还是拿回家自己用刀剁,这样做出来的肉馅儿更有劲儿,吃起来口感会更好。
先将猪肉切成薄片,放入清水中冲洗,这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来。猪肉全部清洗干净之后,放在面板上,用刀剁成肉泥。在剁肉馅儿的过程中,可能会比较粘,这个时候就需要加入适量的花椒水,边剁边加入。加入花椒水,不仅能够给猪肉去除腥味儿,还能够起到增香的作用。肉馅剁好之后,放入大一点的盆子里面,加入10克的盐,三克酱油,一勺蚝油,5克胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
将剩下的花椒水,倒入干净的碗中,分多次少量的加入到肉馅里面。每次加完用筷子使劲的搅拌,要按照同一个方向,这样肉馅才会上劲,吃起来更劲道。将葱切成葱末,姜切成姜末,然后一同放到肉馅里面搅拌均匀,最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油,锁住肉馅里面的水分。
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