普通锅怎么卤牛肉？自家如何卤牛肉-菲力牛肉网

普通锅怎么卤牛肉？自家如何卤牛肉

大家好，今天小编来为大家解答普通锅怎么卤牛肉这个问题，自家如何卤牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

家里做卤牛肉应该怎么做啊

（1）卤牛肉的做法

用料

牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、

姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、

生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量。

做法步骤

（1）准备好辅料；

（2）牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右；

（3）放入滚水中烫煮去血水；

（4）捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时；

（5）锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，

大火烧开转中小火烧半小时；

（6）再放入浸泡好的牛肉；

（7）大火烧开转中小火烧一小时左右；（块子能插入即可）

（8）捞出；

（9）放入通风口晾两小时左右；

（10）再放入卤锅中；

（11）中小火烧半小时；

（12）关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出；

（13）切片，装盘上桌。

（2）卤牛肉的做法

用料

蒜瓣三个、糖一勺、八角两个、桂皮一个、老抽两勺、

小茴香一小把、香叶三片、五香粉适量、

腌制牛肉：

盐三勺、盐适量、花椒一小把、

牛腱子肉一斤、姜四~五片、姜三~四片、

蒜两瓣、干辣椒四~五个、草果两个、

料酒一勺、花椒一小把、卤牛肉香料。

做法步骤

【1】准备一块牛腱子肉；

【2】三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用；

【3】先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐；

【4】然后倒入一勺料酒；

【5】把刚才图2准备好的食材加进去；

【6】用手抓揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上；

【7】准备炖煮的香料；

【8】锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去；

【9】加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖；

【10】大火煮开转小火煮一小时左右；

【11】煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层

保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

【12】切片装盘，调好油碟，美美的开吃啦！

小技巧

腌制牛肉是为了更好的入味！煮的时候加盐和老抽的量根据加的水来定，老抽只要加到水里有颜色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以买现成的香料包！煮好后放凉，再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好，更加筋道有弹性。

卤牛肉用什么锅炖好吃

卤牛肉用普通的锅就可以，但如果你用习惯了高压锅，也可以用的，个人感觉高压锅炖的牛肉并没有普通的锅炖的好吃。我们来介绍一下卤牛肉的做法。

卤牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

自家如何卤牛肉

这道菜是我最喜欢做的菜式之一，因为家里人爱吃，做起来又不难。我通常是配卤水包一起的，下面给你说说我的做法吧。

食材：牛腱肉1斤、鸡蛋10个、一个洋葱、2包卤水包、2跟葱花、适量的姜蒜。

第一步，先把食材洗干净：

1.牛腱肉冲洗后，浸泡30分钟，期间更换3次水；（换水的时候记得把血水倒干净，捏一捏牛肉把一部分血水捏出来；）

2.五花肉冲洗干净，涂上生粉，再清洗一遍；（用生粉清洗猪肉有利于去掉猪肉上面过多的肥油以及粘附在猪肉上的脏东西。）

3.鸟蛋、鸡蛋泡水10分钟；（泡水的时候要是有鸡蛋浮起来，请把鸡蛋扔掉，是坏掉的鸡蛋）

4.卤水包用热水浸泡10分钟；

第二步处理食材：

1.洋葱切圈、蒜头（10瓣）拍扁、姜切薄片、葱打结、花椒（10颗）拍扁；

2.牛腱肉切小块，猪肉起皮切件；卤的时候方便入味；

3.鸟蛋、鸡蛋表面刷洗干净；

第三步食材出水：

1.先煮鸡蛋、鸟蛋（在处理这步骤时，牛腱肉依旧要浸泡）：冷水下锅，待水沸腾后，加入一点盐巴，继续煮沸5分钟关火；准备一盆冷水，把蛋都捞进冷水浸泡10分钟，待蛋冷却后开始剥蛋壳。

2.五花肉出水：冷水下锅，放入3块姜片，待水煮沸后，加一把盐巴，继续煮沸3分钟；关火，捞出来放进沥水挂篮里，继续沥干多余的水分跟油。

3.牛腱肉出水：冷水下锅，放入姜片，倒入一杯料酒；牛肉自身有一股牛腥味，料酒能更好的把这味道挥发出来，散发掉；待水开后，继续煮沸8分钟，关火，捞放到沥水挂篮里，继续沥干多余的水分。

这步骤里面需要注意的是：全程大火煮沸。

第四步正式开卤：

1.热锅下油、下猪皮，把猪皮煎出油来（中火）；煎得没什么油出来的时候，捞出猪皮；

2.开大火，下姜蒜爆炒；煸炒出香味后，下洋葱，继续翻炒，待洋葱稍稍变软时，倒入卤水包跟浸泡好的卤水；

3.放入牛腱肉、猪肉，用肉把卤水包压在锅底；撒上花椒、葱，再把鸡蛋放进去（鸟蛋先不放）；

4.大火开煮1个小时后，放入鸟蛋，继续小火煮15分钟再关火，让卤肉再锅里慢慢冷却；

需要特别注意的是：卤肉期间要不断把飘在卤汁上面的瓢沫勺掉不要。

第五步装罐子：

1.15分钟后关火，拿出备好的几个玻璃罐子，把牛肉、猪肉、鸡蛋和鸟蛋分开装到里面去；

2.放上滤布，慢慢把锅里的卤水倒进罐子，卤水要完全浸过食材；

3.暂不封口，把装好食材的罐子放到一旁（避免太阳直射）；半天后，把盖子盖上放到阴凉处或者冰箱；待食用时再取出。

小提示：

（1）卤肉最好放1天后再食用，这样会比较入味；

（2）食用前请先把食材跟卤水一起加热（加热时间久可以适当添热水熬煮10分钟），使食材更加入味；

（3）鸡蛋剥壳后，用刀子适当划几刀，卤的时候更容易入味；

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