普通锅炖牛肉多久炖好呢一般要炖多久可以炖烂-菲力牛肉网

普通锅炖牛肉多久炖好呢一般要炖多久可以炖烂

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炖牛肉需要多久才最好

在炖牛肉时加快烹饪过程，牛肉会变得又硬又耐嚼。对于真正柔软的肉，慢炖大约90分钟比较好。被切成一口大小的小方块的牛肉需要至少煮2分钟才能完全煮熟，将它们在锅里移动，这样所有的边都变成褐色，肉煮得更均匀。肉很硬，因为胶原蛋白需要时间分解成明胶，而明胶给人一种甘美的口感。当我们用叉子去叉肉时，它能被轻松地弄碎，肉就炖好了。

如果你炖的牛肉很硬，那你应该是将肉煮过头了，不要在过高的温度下烹饪。如果你不让牛肉在低温和缓慢的温度下炖，肉中的蛋白质会卡住变硬，胶原蛋白和脂肪来不及分解，留下橡胶状的、不可食用的产品。先把炖肉变成褐色以获得更好的风味，肉的焦糖表面会给成品菜肴带来浓郁的风味。在变褐色之前撒一点面粉会增加酱汁的味道。在进入慢炖锅之前，碎肉应始终呈褐色。

切割与烹饪方法相匹配，肌肉烹饪得越多，蛋白质就越坚固，它会变硬和变干。但是，如果你烹饪结缔组织的时间够长，它就会软化并变得可食用，具体来说，在120°到160°F之间往往具有最柔软的质地。使肉变成褐色的目的不是将其完全煮熟，它里面仍然可以是粉红色。

对于像夹头牛排这样的硬切，肉槌是分解那些坚韧肌肉纤维的一种非常有效的方法。使用腌料，别忘了放盐，让它达到室温后慢慢煮。要想保持坚韧不碎的炖肉，我知道的方法是使用高压锅，肉变成褐色后用慢火炖，直到它变软。水分渗出的速度比蒸发的快，你最后可以将肉块煨和蒸熟，而不是灼热。与其花10分钟使肉变褐，不如用高温将肉炸20分钟，以去除多余的水分。

牛肉要炖多久才能熟