牛肉能放醋吗，烧牛肉放醋
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉能放醋吗和烧牛肉放醋的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉能放醋吗以及烧牛肉放醋的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
烧牛肉放醋
烧牛肉的时候可以适当的放一点醋,因为放醋可以去腥,同时,可以使肉更快的炖烂。最好是在没放水前放点醋。我一般前面放一点,出锅前5、6分钟在放点,这样在出锅的时候醋的味道没有挥发完,会保留一些醋的味道。烧牛肉时,适量加点白醋,给牛肉提供一个酸性环境,可以软化肉中的纤维,加快蛋白质分解,这样肌肉组织就不会过于坚韧,难以嚼动。
除此之外,加醋还以起到软化肉质的作用,让牛肉在短时间内被煮烂,使牛肉更软嫩,并且还可以起到去膻味、提香味的作用。
炖牛肉可以放醋
可以放醋，这样使牛肉更加的鲜嫩味道香。
炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，但是加醋不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。
牛肉放醋腌的后果
牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧。因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。
但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶。
所以，牛肉放醋腌的后果是，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。
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