腌渍牛肉的原理是什么意思？为啥腌制牛排要加食用碱-菲力牛肉网

腌渍牛肉的原理是什么意思？为啥腌制牛排要加食用碱

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腌制牛肉为什么要用柠檬汁

首先第一个作用就是柠檬有清新的气味，用它腌制可以有效的去除生肉的肉腥气味，而且可以软化肉质，在口感上也能让肉质更嫩而且柠檬汁里富含柠檬酸，那是酸性的物质酸通过分解生肉使一切成为可能，从而使油和香料发挥作用。

许多腌料都用醋来制酸，但柠檬汁同样有效

腌牛肉的配方做法

牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。<br/>腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。<br/>肉放大一些的容器中，方便拌料。<br/>葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

3/9准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。

腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。

肉放大一些的容器中，方便拌料。

葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

为啥腌制牛排要加食用碱

食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

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