水牛肉专卖店价格是多少 为什么水牛肉比黄牛肉贵
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为什么水牛肉比黄牛肉贵
从价格上来讲,黄牛比水牛贵很多,主要是黄牛肉质细腻,蛋白质含量比较高,煮食的时候容易煮烂,而水牛肉质比较粗糙,难煮熟,味道来讲也远不及黄牛。
黄牛肉虽然好,但是水牛肉在南方却也是非常受欢迎的,可以说在南方市场上面,卖水牛肉的摊位比卖黄牛肉的更多,人们平时吃的水牛肉比黄牛肉更加多的。要说水牛肉在南方受欢迎的原因,跟价格不无关系。
黄牛肉肉质细嫩比较爽口,但是价格也比较高一些。普遍会比水牛肉贵个五六块一斤,当黄牛肉卖40块一斤,而水牛肉只卖35甚至是30块一斤,相信绝大多数人还是会选择水牛肉。
黄牛肉:温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水。主治脾胃阳虚,脘腹疼痛,泄泻,脱肛,水肿;精血亏虚,消瘦乏力,筋骨酸软等。
水牛肉:性偏凉,不会导致发热“上火”,对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。
黄牛肉和水牛肉的区别
1、从肉质形态鉴别:黄牛肉质比较细嫩,肌肉一般呈现为棕红色或暗红色,水牛肉肌肉纤维粗而松弛,呈红色,肉色比黄牛肉暗。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪颜色是最明显的区别特征之一。
2、黄牛肉煮熟后肉质结实,且容易煮烂。水牛肉纹理较粗,灯光下有淡淡的紫色光泽,不易煮烂,熟水牛肉比较松散,汤质有比较厚的一层油脂。
菜市场怎么挑选牛肉
挑选牛肉的方法
观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
摸手感
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿,这样的牛肉是属于比较好的了,如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出,那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了,是不健康的牛肉了,不适合我们服用哦。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味,这是我们能够轻松发现的一个方法了,能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦,这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了,是我们不能错过的好方法了哦。
一是要摸弹性
新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉,如果是有弹性的话说明是新鲜的,如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。
二要摸黏度
新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看
有人选择牛肉的话连看都不看就买了,其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦,一定要看有没有水分啊,新鲜不新鲜,还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准,有些商贩会以次充好,所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。
黄牛肉的价格凭什么要比水牛肉贵
牛肉被称为“肉中的骄傲”。许多人喜欢吃牛肉,因为牛肉不仅没有多余的脂肪,而且有益健康。经常买牛肉的人一定知道牛肉有很多种。我们经常在市场上听说黄牛肉和水牛肉。水牛肉更好还是黄牛肉更好?有些人一定会说这一定是黄牛肉,它要贵得多。答案是正确的,但整个原因还不够。
就肉质而言,黄牛肉更嫩,颜色为棕红色,软组织为白色,脂肪为浅黄色或深黄色,肉质鲜美。水牛肉呈深红色,肉纤维粗糙松散,脂肪呈白色,牛肉不易烹饪。两者最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后是黄色的,而水牛的骨头是白色的。
正是因为黄牛肉的味道和营养高于水牛肉,市场上的许多商人才把水牛肉作为黄牛肉卖给买家。然而,黄牛肉和水牛肉以及水牛肉的区别可以从以下三点来区分:(1)只有极少量的浓血从水牛肉中渗出,而血很淡而且这种量,大多是水牛肉。(2)不注水的黄色牛肉干凉,切口光滑,肉有粘手感,没有血析出,卖肉砧板有血也没有血。(3)注射的牛肉没有粘手感,血从切口渗出,小血囊从切口突出,血“葡萄”在牛肉筋膜上,血在卖肉的砧板上。
水牛在南方大量养殖,不需要长途运输。自然,它们具有成本优势,可以在南方低价出售。普通人仍然主要根据价格,其次是口味来消费牛肉。不管怎样,水牛肉也是牛肉。许多人也不能吃水牛肉的区别。自然,他们更愿意购买水牛肉。
对于一些餐饮企业来说,他们也更愿意购买带水牛肉,因为这样可以节省很多成本。可以说,无论是个人还是企业,水牛肉在南方都更受欢迎。
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