七台河牛肉出问题 哈红肠是牛肉肠么

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享七台河牛肉出问题，以及哈红肠是牛肉肠么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

七台河有什么地道的本地小吃

虽然本人是哈尔滨人，但是同学里有两个铁哥们是七台河人，所以七台河倒是真心去过多次。本地小吃特点虽然不敢谈知道，但是多少连吃带听朋友说，倒是知道点皮毛。我就捡我吃过或是朋友喝高之后大吹特吹的几个说说吧。希望七台河土生土长的朋友们指正。

其实那次去时第二天我就强烈要求补一顿，结果朋友说换下口味，把我拉洪忠烧烤去了，说是让我尝尝什么才是好吃的烤豆角！说实话，哈尔滨这边有洪忠，不是连锁就不知道了，反正这么说吧，我只吃了两串豆角，不是不好吃而且我光盯着肉了！感觉他家筋整的不错。据朋友说七台河的老北山烧烤名气也是响当当，不过就得等下次去过瘾了。对了，还欠我一顿三分熟！必须补上。嘿嘿。其它的平时就是各种饭店，没吃出啥特点（我住的时间短，又急着办事）朋友口中的大骨棒，步行街上的排骨锅、还有他吹上天的水库胖头鱼都没来得及下手！再好机会多的是，我会让他们请我都尝一尝滴！嘿嘿。

谢题主邀请，作为一名七台河人还是觉得有必要回答一下这个问题。如果说七台河有什么地道小吃，那就不得不说一下这几样啦

1，勃利热面，本土口味。一般会加一根自制肉肠两个茶叶蛋，经济实惠。

2，勃利地摊，最接地气的烧烤方式，牛肉小串，糖煎饼，实蛋炒肠都是必点的美食。配上红苹果和珍珍就更棒啦！

3，龟锅，由于锅的形状像乌龟，所以成为龟锅儿。千万不要被名字误导哦！有点像干锅和烤肉！味道嘛，自己尝尝吧！

……

太多啦，作为七台河资深吃货，给大家分享一下：

1、烧烤，

随便一家都比较好吃，在本地比较受欢迎受欢迎的，阿仔大姐烧烤（特色烤毛肚，烤筋皮）旭太烧烤（特色烤鹌鹑），车辆段烧烤（特色烤鸡爪，鸡腿，鸡脖），土二烧烤，等等；

2、烤肉

别楞烤肉；比较出名，主要是地方不好找，环境一般，人又多。但味道好吃。还有暂时涨不起来了。

3、杀猪菜

老油饼酸菜汤，经常去吃，味道不错，人也好多。

4、烤冷面

大红象后身烤冷面摊，室外简易棚子，20多年了，去吃得排队，好多人从小吃到大，很多开车去吃。虽说是地摊，但不便宜哦。

5、勃利地摊，很有特色，和烧烤不太一样，可以试试。

6、龟锅

最正宗的就是温馨总店，永远没地方，等位。

应该还有很多，能想起来的就这么多了，仅供参考，如果有机会来七台河，大家可以去尝尝。

几年前去过七台河，当地朋友说，有一个大婶在街边烤三分熟小肉串，据说七台河人都知道，很有特色，简单一尝，味道不错，价格也是便宜，就是后来有没有拉肚子忘记了，现在哈尔滨也开了好多分店，说零几年那大婶靠这个，儿女都开上了豪车，叫七台河三分熟，或者老太太烧烤就出自那！

七台河的嫂子面很好吃

七台河的地道的本地小吃

1、马哈鱼炖五花肉

过去渔民觉得清炖鱼清淡，加入猪肉后味道更加香醇，由此演变而来。五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，马哈鱼含丰富的不饱和脂肪酸

2、排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。

3、蓝靛果

蓝靛果，别名有蓝果忍冬、蓝靛果忍冬，产于吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区、黑龙江东部（勃利县境内）以及内蒙古、华北、西北、四川等地，蓝靛果忍冬的果实多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原料

4、小毛葱

勃利县以种植“三辣”闻名，小毛葱、小辣椒、大蒜。毛葱，是东北特产，东北黑龙江人都是这样的叫法，学名叫做“分蘖葱头”。

温馨龟锅，老太太烤冷面，勃利常来地摊，这都是七台河才有的，换个城市都吃不到

七台河最好吃的是啥

旺旺产品有哪些

问题一：旺旺有哪些产品【总共百余种吧。】旺旺仙贝52g

旺旺小小酥70g(葱香鸡肉味)

旺旺小小酥70g(原味)

旺旺雪饼84g

旺旺厚烧海苔118g

旺旺大米饼90g

旺旺雪饼555g

旺旺厚烧海苔63g

旺旺雪饼63g

旺旺小小酥70g(黑胡椒味)

旺旺黑米雪饼84g

旺旺小小酥55g(葱香鸡肉味)

旺旺小小酥55g(黑胡椒味)

旺旺小小酥55g(原味)

旺旺爆米饼18g(巴西烧烤味)

旺旺爆米饼18g(奶油玉米味)

旺旺厚烧海苔400g

雪乳米饼84g(香浓)

旺旺小辣雪饼42g(随手包)

黑皮大米饼22.5g

旺旺大米饼78g

旺旺仙贝500g(经济包)

旺旺厚烧海苔360g

旺旺精米7.5kg

旺旺东北粳米7.5kg

旺旺大米10kg

旺旺东北粳米5kg

旺旺精米5kg

旺旺黑米雪饼555g

旺旺雪饼500g(经济包)

旺旺雪饼15g(5角包)

旺旺仙贝105g(家庭号)

旺旺仙贝(5角包)

旺旺仙贝500g(经济包)

旺旺大米饼100g

旺旺俏豆米饼80g

旺旺小小酥30g(黑胡椒味)

旺旺小小酥30g(原味)

旺旺小小酥30g(葱香鸡肉味)

旺旺小小酥5连包12g(葱香鸡肉味)

旺旺小小酥5连包12g(黑胡椒味)

旺旺小小酥5连包12g(原味)

旺旺小小酥60g(葱香鸡肉味)

旺旺小小酥60g(黑胡椒味)

旺旺小小酥60g(原味)

旺旺厚烧海苔42g(随手包)

旺旺厚烧海苔63g

旺旺大雪饼118g

旺旺大雪饼618g

旺旺仙贝240g

旺旺仙贝42g

旺仔牛奶礼盒245ml

旺仔牛奶245ml(原味)

旺仔牛奶245ml(苹果味)旺仔牛奶245ml(果汁味)

旺仔牛奶125ml(利乐包)

旺仔牛奶125ml(家庭号)

旺仔牛奶150ml(原味)

旺旺挑豆随手包60g(脆皮花生味)

旺旺吸的冻85ml(苹果味)

旺旺吸的冻85ml(草莓味)

旺旺煎饼500g

旺旺煎饼130g(黑芝麻味)

旺旺煎饼90g(浓醇奶油味)

挑豆大礼包450g

卡兹脆60g(椰蓉乳味)

卡兹脆60g(香橙乳味)

卡兹脆60g(草莓乳味)

卡兹脆48g(韩式泡菜味)

卡兹脆48g(韩式烧烤味)

卡兹脆48g(日式照烧味)

旺旺挑豆100g(海苔花生味)

旺旺煎豆125g

旺旺挑豆100g(脆皮花生味)

旺旺挑豆随手包50g(豌豆味)

旺旺挑豆100g(豌豆味)

旺旺挑豆随手包45g(海苔花生味)

旺旺夹心煎卷85g(柠檬口味)

旺旺夹心煎卷85g(椰子口味)

卷心饼77g

旺旺煎饼155g(奶油口味)

旺旺煎饼130g

旺旺碎冰冰85ml(乳酸味)

旺旺碎冰冰85ml(草莓味)

旺旺碎冰冰85ml(菠萝味)

旺旺碎冰冰85ml(柑橘味)

旺旺碎冰冰85ml(柠檬味)

旺旺碎冰冰85ml(葡萄味)

旺旺碎冰冰85ml(桃子味)

旺旺碎冰冰85ml(综合味)

旺旺吸的冻85ml(菠萝味)

旺旺吸的冻85ml(橘子味)

旺旺吸的冻85ml(葡萄味)

旺旺吸的冻85ml(桃子味)

旺旺挑豆随手包60g(回味蚕豆味)

旺旺挑豆100g(回味蚕豆

老翁凉草茶245ml

旺旺0泡果奶245ml(原味)

邦德咖啡245ml(美式咖啡)

邦德咖啡330ml(美式咖啡)

邦德咖啡150ml(奶质醇厚)

邦德咖啡245ml(奶质醇厚)

旺旺泡泡果奶350ml(原味)......>>

问题二：旺旺都有哪些食品？旺旺雪饼，旺旺鲜贝，旺旺吸得冻，旺旺小小酥，旺旺挑逗，旺仔牛奶，旺仔QQ糖，旺旺浪味鲜，旺旺大米饼，旺仔小馒头，工旺黑白配，旺仔奶糖，旺旺泡芙，旺旺煎饼，旺旺厚烧海苔。

问题三：旺旺牌子下,有些什么产品旺仔小馒头旺旺仙贝旺仔牛奶旺仔复原乳旺旺雪饼旺旺挑逗旺旺小小酥旺仔果冻还有好多

问题四：旺旺的系列产品贝比玛玛贝比玛玛米饼50g旺旺0泡果奶125ml(原味)旺旺0泡果奶125ml(草莓味)旺旺0泡果奶245ml(原味)旺旺0泡果奶245ml(草莓味)旺旺0泡果奶250ml(原味)旺旺0泡果奶250ml(草莓味)旺旺0泡果奶350ml(原味)旺旺0泡果奶350ml(草莓味)旺旺0泡果奶1.5L(原味)旺旺0泡果奶1.5L(草莓味)旺旺O泡果奶245ml礼盒旺旺O泡果奶125ml礼盒(原味)旺旺O泡果奶125ml礼盒(草莓味)旺旺O泡果奶250ml礼盒(原味)旺旺O泡果奶250ml礼盒(草莓味)果粒多350ml口袋包（葡萄味）果粒多350ml口袋包（蜜桃味）果粒多350ml口袋包（橙汁味）果粒多350ml口袋包（冰糖雪梨味）果粒多350ml口袋包（冰糖山楂味）饮养速补180ml（学生族）草莓味饮养速补180ml（学生族）苹果味饮养速补180ml（学生族）综合水果味饮养速补258ml蜜桃味（含果粒）饮养速补258ml草莓味（含果粒）饮养速补258ml综合水果味（含果粒）果C果汁300ml蜜桃味果C果汁300ml柠檬味果C果汁300ml葡萄味果C果汁300ml冰糖雪梨味果C果汁300ml枸杞红枣味旺旺纤饮茶400ml蜂蜜绿茶旺旺纤饮茶400ml蜂蜜蜜茶旺旺纤饮茶400ml蜂蜜红茶旺旺仙贝52g旺旺仙贝240g旺旺仙贝42g旺旺仙贝105g(家庭号)旺旺仙贝(5角包)旺旺仙贝500g(经济包)旺旺仙贝500g(经济包)旺日子雪饼84g旺旺雪饼555g旺旺雪饼63g旺旺黑米雪饼84g旺旺小辣雪饼42g(随手包)旺旺雪饼500g(经济包)旺旺雪饼15g(5角包)旺旺大雪饼118g旺旺大雪饼618g旺旺黑米雪饼555g旺旺厚烧海苔118g旺旺厚烧海苔63g旺旺厚烧海苔42g(随手包)旺旺厚烧海苔63g旺旺厚烧海苔360g旺旺厚烧海苔400g旺旺大米饼90g旺旺大米饼100g黑皮大米饼22.5g旺旺大米饼78g旺旺爆米饼18g(巴西烧烤味)旺旺爆米饼18g(奶油玉米味)旺旺俏豆米饼80g雪乳米饼84g(香浓)开心鲜米酥开心酱烧米饼旺旺Q米面香菇泡菜味98g旺旺Q米面榨菜肉丝味106g旺旺Q米面红烧牛肉味98g同时都有五连包旺旺精米7.5kg旺旺东北粳米7.5kg旺旺大米10kg旺旺东北粳米5kg旺旺精米5kg旺旺小小酥70g(黑胡椒味)旺旺小小酥70g(葱香鸡肉味)旺旺小小酥70g(原味)旺旺小小酥30g(黑胡椒味)旺旺小小酥30g(原味)旺旺小小酥30g(葱香鸡肉味)旺旺小小酥5连包12g(葱香鸡肉味)旺旺小小酥5连包12g(黑胡椒味)旺旺小小酥5连包12g(原味)旺旺小小酥60g(葱香鸡肉味)旺旺小小酥60g(黑胡椒味)旺旺小小酥60g(原味)旺旺小小酥55g(葱香鸡肉味)旺旺小小酥55g(黑胡椒味)旺旺小小酥55g(原味)旺仔牛奶礼盒245ml旺仔牛奶245ml(原味)旺仔牛奶245ml(苹果味)旺仔牛奶245ml(果汁味)旺仔牛奶125ml(利乐包)旺仔牛奶125ml(家庭号)旺仔牛奶150ml(原味)旺旺0泡果奶245ml(原味)旺旺泡泡果奶350ml(原味)旺旺0泡果奶350ml(原味)旺旺0泡果奶350ml(草莓味)旺旺0泡果奶245ml(草莓味)旺旺泡泡果奶350ml(草莓味)旺旺挑豆随手包60g(脆皮花生味)挑豆大礼包450g旺旺挑豆100g(海苔花生味)旺旺煎豆125g旺旺挑豆100g(脆皮花生味)旺旺挑豆随手包50g(豌豆味)旺旺挑豆100g(豌豆味)旺旺挑豆随手包45g(海苔花生味)旺旺挑......>>

问题五：旺旺集团都有什么商品你好，旺旺集团主要业务包括生产及销售休闲食品、饮料及相关产品。

具体的商品如下：

。各种商品在规格上也有所不同

问题六：旺旺的系列产品都有哪些？旺旺大礼包！旺旺的饮料，就是像吸吸果冻似的包装的，名字忘了。

你都知道这么全了~

问题七：旺旺都有什么食品?10分米果类：雪饼、仙贝、穿米饼、大礼包休闲类：小馒头、浪味仙、煎卷、香蛋豆果类：煎豆、好豆、香酥豆、豆干、回味豆饮料类：牛奶、咖啡、茶奶、果奶、凉茶、冰红茶、冰绿茶、苹果、汽水、冰淇淋汽水、吸得冻

问题八：请问所有旺旺大礼包的种类和里面各有些什么？旺旺大礼袋：918g、1118g

旺旺大礼包：650g/628g、280g

旺旺大礼盒：818g、918g

旺仔儿童大礼包：318g

旺旺开心相伴随身包：380g、418g

大家旺大礼包：480g弗旺旺团缘包：480g

喜旺喜大礼包：228g、528g

旺旺挑豆大礼包：480g

问题九：旺旺是那个公司的主要是生产什么的旺旺集团介绍旺旺公司之业务可追溯至台湾宜兰食品工业股份有限公司。旺旺公司于1992年正式投资大陆市场，是台湾第一个在大陆注册商标并且拥有最多注册商标的公司，于1994年在湖南设立第一家工厂，1996年在新加坡上市。旺旺秉持着“缘、自信、大团结”的经营理念，立志成为“综合消费食品王国”，向着“中国第一，世界第一”的目标不断前进。旺旺自投资大陆市场以来，足迹遍布中国大陆、台湾、香港、新加坡、日本。截止2006年6月，以覆盖区域市场为目标，在中国地区开办工厂110多家，打造生产线200余条，经销合作伙伴超万家，业务范围横跨六大洲的40多个国家和地区。如今的旺旺已经发展成为一个业务多元化的综合性企业，除了经营食品行业外，旺旺还涉足医疗服务、餐饮连锁、农业、酒店、房地产等领域。多年以来，旺旺备受广大消费者的肯定与支持，为回馈社会，公司积极参与各项公益事业。迄今为止，已在中国和新加坡设立旺旺基金会以及台湾的旺旺文教基金会、台北仕招福利基金会，均为老人，贫困、不幸人士及重大灾难提供各项援助和支持。旺旺公司开始业务追溯至1962年5月在台湾设立之宜兰食品工业股份有限公司。当时主要是生产农产品罐头食品并以出口外销为主要业务。公司在1983年与日本三大米果制造商之一的岩冢签署了技术合作合约，共同开发台湾米果市场，并迅速取得市场领导品牌的地位。1987年旺旺商标在大陆申请注明，为台商在大陆申请商标注册的首例。面对有限的资源及台湾市场，并及时掌握大陆开放经济之良机，公司在1992年，正式拓展中国市场，旺旺产品广告在大陆电视台首播。第一家工厂于1994年在湖南开始生产并为旺旺进入大陆庞大消费市场奠下坚固的基础。为提高公司形象，将资源及投资机会资本化并开拓资金来源，新加坡投资控股公司-旺旺控股私人有限公司在1995年10月成立并于1996年5月在新加坡交易所第一级股市挂牌，并改名为旺旺控股有限公司。多年以来，公司备受广大民众的爱戴与支持，为回馈社会，公司积极参与各项公益事业。迄今为止，已在中国和新加坡设立旺旺基金会以及台湾的旺旺文教基金会、台北仕招福利基金会，均为老人，贫困及不幸人士提供各项援助和支持。主要业务集团主要业务包括生产及销售休闲食品、饮料及相关产品。主要市场大部份集团设/据点分布在中国大陆，其次在台湾。集团之产品销售分布个地，以中国大陆市场为主，其次为台湾及其它市场如东南亚国家。旺旺自1992年投资大陆市场以来，短短几年中，通过全体员工不懈的努力和正确成功的营销策略，使各类品质优良的产品走进千家万户，“旺旺”更是成为家喻户晓，老幼皆知的著名品牌。在企业不断取得良好经济效益的同时，旺旺十分重视社会公益的发展和与地区各方面关系（特别是***和职能单位）的建立和互动，因此于1997年6月成立旺旺中国旺基金会，专门从事社会福利事业与公司公关工作的开展。中国旺基金会以上海总部作为总会会址，并在湖南、湖北、江苏、上海、浙江、北京、四川、福建、辽宁、广东、山东、新疆等地设立了12个分会（湖北、新疆于06年成立），在全国范围内从事济急、敬老、爱幼、扶残、医疗、助学以及文体等活动的开展，每年通过中央、国台办、宋庆龄基金会等单位开展的大型公益活动如97年起每年的洪涝灾害，02年的非典，03年新疆地震、河南艾兹村、04年陕西铜川矿难，05年江西地震和黑龙江七台河矿难等，平均每年用于捐赠的现金及产品约一到二千万元左右。截止2005年底旺旺用于社会公益事业累计超过上亿元人民币。

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问题十：旺旺集团有哪些小包装,食品旺仔小馒头

哈红肠是牛肉肠么

不是。哈红肠，也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售

我是七台河勃利人。

安琪酵母抽提物（YE）及其在食品调味品中应用

李沛

摘要：酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料，在食品调味品行业中具有广泛的用途。简要介绍了安琪酵母抽提物（YE）的发展状况，综述了酵母抽提物（YE）应用新进展。

关键词：酵母抽提物YE调味品应用

一、前言

安琪酵母股份有限公司从二十世纪80年代末即开始了YE的研究和开发。1994年，安琪公司在中试生产线上试制出了第一批面包酵母抽提物（YE）并开始在方便面、酱油中试应用，该项目当年被列为市科技攻关项目，次年被列为省科技攻关项目。1996年，安琪酵母股份有限公司承担了国家“九.五”科技攻关项目—酵母抽提物研制与开发，项目技术水平提高很快，当年就可以在中试车间生产出总氮大于9%、氨基酸态氮大于4%的YE产品，产品口感鲜美、醇厚感好，可以满足在食品、调味品中应用需求，并率先在鸡精中应用酵母抽提物。1997年在安琪酵母股份有限公司总部建成了1000吨酵母抽提物生产线，到2000年攻关项目验收时主要技术经济指标达到国外同类产品先进水平。

进入21世纪后，酵母抽提物行业发展越来越快，年增长速度超过30%。2003年和2008年底安琪公司分别在宜昌总部、新疆伊犁建成两条现代化的酵母抽提物生产线，这两条YE生产线参照国际先进水平，采用PCS7自动控制系统、按照食品GMP控制，生产的产品复合国际标准。安琪酵母股份有限公司年生产酵母抽提物（YE）能力达到18000吨，进入世界酵母抽提物生产企业前四强。

为了协助国家有关部门对酵母抽提物（YE）产品的生产、品质等方面规范和引导，第一个酵母抽提物行业标准QB2582-2003由有关部门委托安琪酵母股份有限公司等共同起草，并于2003年10月1日正式实施；2008年，国家标准化委员会又委托安琪酵母股份有限公司等共同起草酵母抽提物国家标准，GB/T23530-2009酵母抽提物国家标准已于2009-04-27发布，2009-11-01将正式实施。

二、安琪YE产品及其特点

1、安琪YE产品分类

粉体YE（FA02、FA04、FA06）

颗粒YE（KA02、KA04、KA06）

按产品形态分类

膏体YE（LA00、LA05、LB05、TS02、TP01）

液体YE（LD00）

YE

普通YE（FB00、FC00、FD00、FE00）

高纯度YE（FA02、KA02、LA00、LB00）

高I+G型YE（FIG01、FIG12、FIG18、LIG02）

按风味特点分类高GA型YE

酱油专用型YE（TS00、TS01、TS02、TS08）

热反应肉风味型YE（TB01、TP01、TC01）

特浓鲜味汁（素食型、牛肉型、烧烤型）

2、安琪YE产品几个突出特点：

2.1、颗粒型YE特点：

安琪公司在YE生产线上首次在国内引入新技术，解决了国内粉体YE粉细、吸潮快、不易混合等缺点，开创了颗粒YE产品新纪元。安琪生产的YE颗粒产品粒径大小达到50-75um，比国内其他普通粉体产品的15-25um要大3-5倍。大颗粒YE产品由于比表面积减少，其吸潮速率大大降低，一般普通粉体YE在相对湿度80、温度30度下20分钟开始出现吸潮现象，1个小时后吸潮严重，出现粘连结团，而大颗粒的KA02、KA06、FIG01则在2个小时后才出现吸潮现象，7小时后才开始粘连；如果同样放置在相对湿度60、温度30度下，普通粉体YE产品24小时即粘连，大颗粒产品KA02、KA06、FIG01则可以放置7天以上。大颗粒YE产品便于客户安全使用，在使用中不会造成粉尘。

2.2、酱油专用型YE产品特点：

安琪公司针对酱油行业开发出了酱油专用型YE产品TS00、TS01、TS02、TS08。酵母经酶解后，中间产物含有较高的氨基酸和6％左右的还原糖，在高温下产生氨基-羰基化反应，还原糖、氨基酸、短肽等反应物经羰氨反应产生shiff’s碱，再经Amadori重排和Heys重排进一步降解，生成糠醛、呋喃酮和二酮化合物，这些化合物再与胺类、氨基酸、硫化氢、硫醇类、氨、醛类反应，形成许多重要风味物质如吡嗪类、噻唑类、噻吩类、恶唑类和其他杂环化合物。美拉德反应可以形成较明亮的棕红色，产品红色指数可达到6以上。酱油专用型YE能够有效地提高酱油的品质、增加氨基氮含量、稳定红色指数及无盐固形物含量。

2.3、鸡精专用型YE产品特点：

我们针对鸡精行业开发出了鸡精专用型YE产品FD系列。通过对鸡精新标准的仔细研究并与相关厂家沟通，得知新标准对生产厂家的困难主要是全氮、其他氮和I+G的含量都作出了较高的具体要求，因此我们确定了如下研发思路：采用高核酸高蛋白酵母作为原料，提高产品的全氮含量；通过特殊工艺控制水解度，保持适当的游离氨基酸态氮含量；使用核酸酶降解酵母核酸，提高产品的呈味核苷酸含量。鸡精专用型YE在鸡精中的应用对提高产品的总氮和其他氮等指标有良好的效果，能有效保持鸡精香气的滞留时间，而且对产品的综合口感有明显的提升作用。

2.4、高I+G型YE产品特点：

我们成功开发出了高I+G型YE产品FIG01、FIG12、FIG18、LIG02等，产品中I+G含量可以达到18%以上，普通YE产品中I+G含量一般在0.5%左右。单一的5’－呈味核苷酸是经过半发酵半合成法生产的，在国外对它的安全性存在一定的质疑，而高I+G型YE采用全酶法生产，并且FDA认可YE的安全性。FIG18综合鲜度是MSG的4.6倍、FIG01综合鲜度是MSG的2.5倍、LIG02综合鲜度是MSG的1.8倍。在国外，高I+G型YE已经在食品调味品中得到广泛的应用。

2.5、高谷氨酸型YE产品特点：

普通YE中谷氨酸含量在2-6%，高谷氨酸型YE中谷氨酸含量达到10%以上，高谷氨酸型YE中的二肽、三肽和多肽含量相当丰富生，这些肽类的分子结构复杂程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽，这些肽类的鲜味与风味不同，我们统称其为调味肽。典型鲜味风味的肽是——“美味肽”Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala。其它鲜味风味的肽包括Glu-Glu，Ser-Glu-Glu，Glu-Ser，Thr-Glu，Glu-Asp和Asp-Glu-Ser。增强风味的肽如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、掩蔽不愉快的气味和味道，模拟、增强食品的鲜味和风味。高谷氨酸型YE是一种天然的鲜味剂组合产品，其滋味、风味组成复杂，口感协调醇厚、回味悠长。

2.6、家用特浓鲜味汁系列产品特点：

YE等新型天然配料为安琪特浓鲜味汁赋予了天然安全、高鲜、营养等突出特点。在蔬菜、肉类的烹饪及火锅、煲汤、煮面、酱卤、调馅等制作中均可方便的使用安琪特浓鲜味汁，只需点滴添加，就能使菜品味道醇厚饱满、后味绵长，赋予其更加鲜美的口感。

三、YE在食品、调味品中应用

一）YE在鸡精领域应用研究新进展

鸡精是近些年流行起来的一种以食盐、MSG、鸡肉提取物、I+G、食用香精等为原料加工而成的复合调味料。由于鸡精产品一般都具有香气适宜、滋味鲜美、营养丰富等特点，加上生产厂家的大力引导，鸡精产品迅速被消费者认识和接受。鸡精市场巨大的发展潜力正吸引着越来越多的企业加入到这一行业中来，为了维护行业的发展，规范市场，保障消费者利益，中国调味品协会颁布了鸡精产品的行业标准，对鸡精产品的全氮、其他氮、I+G等理化指标都作出了明确的规定。

在鸡精行业中，YE的使用也非常普遍，多数的鸡精厂家都已经习惯了采用YE来丰富产品的滋味，协调产品的口感。但由于YE指标要求的不一样以及添加量的限制，其对鸡精产品的理化指标的贡献并不明显。随着行业标准对鸡精产品全氮、其他氮、I+G等指标的要求的明确，鸡精产品在质量、成本、市场之间的矛盾一下子凸现在众多的鸡精厂家面前。一种价格低廉却又能显著提高产品的全氮含量尤其是其他氮含量的原料成为大家搜寻的目标，YE也因此而再次成为大家注目的焦点。安琪酵母股份有限公司作为国内最大的专业化酵母和酵母抽提物生产厂家，一直高度关注着相关行业的发展，于是迅速对此作出反应，一种针对鸡精产品的专用型YE也因此走向市场。

A、鸡精专用YE与普通YE在主要指标上的比较

全氮游离氨基氮I+G

鸡精专用型YE8-9%2-3%1.5-1.8%

普通型YE5-6%2-3%0.2-0.6%

B、鸡精专用YE在鸡精产品的应用

1、以2%添加量为例的鸡精应用对比实验：

1.1、实验配方：

用量

材料名称

对照样

添加普YE样

添加鸡精专用YE样

食盐353535

谷氨酸钠404040

I+G1.21.21.2

YE02.02.0

白砂糖555

鸡肉香精1.81.81.8

淀粉17.015.015.0

1.2、主要理化指标检测结果对比：

先按照实验配方将各原材料处理并混合均匀后制成不同的鸡精样品,然后按照鸡精新标准中规定的检测方法对各样进行检测,结果如下：

全氮游离氨基氮全氮—游离氨基氮

对照样2.852.830.02

添加普通YE样2.982.890.09

添加鸡精专用YE样3.052.910.14

1.3、感官指标对比：

色泽气味口感

对照样浅黄色明显鸡肉香味鲜味明显,醇厚感和渗延感较差,味感不够丰富

添加普通YE样浅黄色明显鸡肉香味鲜味明显,醇厚感和渗延感较好,味感较丰富

添加鸡精专用YE样浅黄色明显鸡肉香味鲜味明显,醇厚感和渗延感较好,味感较丰富

1.4、结果分析：

由上述应用实验可以得出，在鸡精配方中添加YE能够明显提高产品的口感，丰富产品的滋味。同时，添加YE可以对提高产品的全氮和其他氮等指标带来一定的效果，尤其是添加鸡精专用型YE时对产品的指标提高效果更明显。

2、同时添加鸡肉粉和YE的应用实验

2.1、实验配方：

用量

材料名称

添加普通YE样

添加鸡精专用YE样

食盐3535

谷氨酸钠4040

I+G1.21.2

YE2.02.0

白砂糖55

鸡肉粉2.02.0

鸡肉香精1.81.8

淀粉13.013.0

2.2、主要理化指标检测结果对比：

对根据不同实验配方制成的鸡精样品按照鸡精新标准中规定的检测方法进行检测,结果如下：

全氮游离氨基氮全氮—游离氨基氮

添加普通YE样3.172.950.22

添加鸡精专用YE样3.252.970.28

2.3、感官指标对比：

色泽气味口感

添加普通YE样浅黄色浓郁鸡肉香味鲜味明显,醇厚感强，渗延感好,

添加专用YE样浅黄色浓郁鸡肉香味鲜味明显,味道丰富醇厚，后味好

2.4、结果分析：

由以上结果可知，在鸡精配方中搭配使用鸡肉粉和YE，尤其是鸡精专用型YE，可以使产品在全氮和其他氮等指标上增加明显，符合鸡精标准的要求，而且产品的风味也会更加丰富协调。

二）YE在酱油中应用新进展

YE在酱油中应用主要有2个方法，一是将酱油专用型YE与食盐、糖色等其他辅料一起在调配过程中添加，二是在原生态酱油发酵中添加YE参与发酵。

在不同地区的不同酱油产品中对酱油专用型YE也有不同的用法和效果。但总体来说，添加酱油专用型YE的酱油生产工艺基本如下：

发酵原酱油→过滤→调配→升温灭菌→沉淀→巴氏消毒→装瓶→检验→成品

在实际的生产控制中，厂家一般将酱油专用型YE与食盐、糖色等其他辅料一起在调配过程中添加，添加过程中还会采用稍微升高温度、持续搅拌、逐量添加等方法来保证混合的均匀性。酱油专用型YE的添加量通常只需要0.3-0.8%就可以了，但也有些厂家根据自己的情况在更大的范围内来使用。当所有物料完全混合均匀后，就可以升温灭菌了，厂家通常采用的灭菌条件是85-90℃/30min。如果采用贮罐静置沉淀的方法，时间最好控制在半个月以上。

由于酱油专用型YE是专门针对酱油行业的特点开发并且经过了厂家应用反馈后的不断调整和完善，其所具有的风味融合性好、溶解性好等加工特性和味道鲜美醇厚、滋味协调性强等功能特点使得厂家在使用时非常方便。广泛的厂家应用经验表明，酱油专用型YE具有如下应用效果：

一是掩蔽由于酱油加工过程的不稳定产生的各种不良气味，并突出产品的自然发酵酱香。

二是协调、平衡各种原辅料的呈味，缓和直冲感，增强醇厚感，使产品口感更自然柔和。

三是弥补产品的理化指标缺陷，并改善产品的上色效果。

YE作为微生物的营养源可以有效促进微生物的生长繁殖和产物代谢。根据这一理论基础，我们设想YE可以对酱油发酵起到很好的促进作用：1、制曲时为霉菌（米曲霉，沪酿3.042）生长提供营养源，促进其生长，进而促进霉菌多产蛋白酶，提高酱油原料的蛋白降解率，最终提高酱油质量。2、在发酵后期加入后为酱醅中的酵母菌（鲁氏或球拟酵母）提供营养，促进产酯，提升产品风味。

在原生态酱油发酵中添加YE实验表明：1、添加YE参与酱油发酵可有效提高产品的总氮、氨基氮等主要理化指标，提高幅度在15%以上。

2、添加YE参与酱油发酵可显著增强产品的酱香、脂香气，提高产品的鲜美口感和醇厚感，增强回味。

3、可以有效缩短原生态酱油发酵周期，平均可以缩短20天以上。

三）YE在热反应香精方面应用研究新进展

YE富含蛋白质、氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等成分，它与含硫化合物、还原糖、HVP及肉提取物等物质共热，便可产生很强的肉香味。

配方实例：

ITEMBEEFFLAVORPORKFLAVORCHICKENFLAVOR

Beefhydrolysate80--

Porkhydrolysate-80-

Chickenhydrolysate--80

Yeastextract171717

CysteineHCl2-4

Methionine-0.4-

Xylose111

ReactionTime(hr)

pH/T2

6/121ºC2

5/121ºC4

4.8/121ºC

随着热反应肉味香精技术和YE生产技术的发展，生产气味更逼真、强度更高、口感更醇和、成本更低廉的肉味香精已经成为可能。

四）YE在肉制品中应用

随着肉类制品工业的快速发展，肉制品的安全、营养、美味、方便、价廉等方面的因素受到了更多消费者的关注，这不但要求肉制品原料肉的绝对安全营养，也要求肉制品添加剂的安全与营养。风味型YE属天然提取物，与其它广泛的香精不同的是其猪肉特征香气明显、柔和、留香好，不但具有浓香的肉味还具有酵母抽提物的特征味，是一种肉制品新型添加剂。

列举实例：酱牛肉（出品率：100%）

（一）、卤水配方（单位：Kg）

水100盐2白砂糖0.5酱油4味精0.25甜面酱1

黄酒1红曲米粉0.3—0.5安琪牛肉型YE0.4

对照配方（略）

（二）、料包（单位：Kg）

葱0.2姜0.2花椒0.3大茴0.2肉豆蔻0.05

小茴香0.1桂皮0.1丁香0.05白芷0.05山奈0.05

（三）、注射液配方（肉重100Kg；注射率：42%）

亚硝酸钠12g异Vc钠70g复合磷酸盐0.5Kg白糖0.5Kg

葡萄糖0.4Kg分离蛋白2.5Kg注射型卡拉胶0.5Kg

味精0.2Kg红曲红10g食盐2.8Kg冰水35Kg

安琪牛肉型YE0.4Kg

对照配方（略）

（四）、工艺流程：

配注射液

原料修整注射滚揉、腌制卤制冷却成品

注意事项：YE为注射液成分和卤水成分。

（五）、评价及分析

酱牛肉中添加风味型酵母抽提物（TB01）感官评价结果

序号

得分

项目123456

对照风味型风味型风味型风味型风味型

外观颜色4.14.24.54.74.84.9

口感3.84.44.64.94.95.0

香气34.54.64.84.95.0

组织结构4.24.34.34.64.74.8

注：添加风味型YE（TB01）的量依次增加。

上表表明，风味型味YE（TB01）添加于酱牛肉中效果极为明显，并随着风味型YE量的上升，酱牛肉的外观颜色、口感、香气、组织结构、弹性提升很快；在风味型YE添加量为0.5%时酱牛肉的各种特性达到最佳，产品香气纯正、丰满、浓郁、回味悠长；口感鲜嫩爽口,细腻柔软,圆润不硬实；再随着风味型YE的增加，产品特性改变不明显，但维持着最佳风味，考虑到成本，此种风味型YE最佳添加量为0.5%。

五）安琪YE在酱类中应用

酱类是指以大豆、蚕豆、小麦等为主要原料，经过微生物发酵酿制而成的一类调味品。在快速的发展过程中，酱类生产厂家也碰到了一些困扰他们的事情，比如豆瓣酱生产由于一般都是作坊式的，在扩大规模、稳定质量、提高产量等方面就存在困难；而花色调味酱厂家则往往为不能及时推出新的风味、产品风味难以协调稳定等质量问题而烦恼。

YE对于缩短酱坯发酵周期、稳定产品质量、突出产品风味等都具有良好的效果。

1、YE能缩短豆瓣酱坯发酵周期。根据四川郫县一家规模较大的豆瓣酱厂家的实验表明，在豆瓣酱发酵过程中添加0.1~0.2%，能够使采用自然发酵的豆瓣酱的发酵成熟期缩短10~15天，而且不影响最终产品的风味。对于采用传统工艺生产豆瓣酱的厂家而言，这将有利于缩短其生产周期，加快资金周转，提高生产效率，降低生产成本。

2、YE能稳定豆瓣酱产品质量。豆瓣酱的产品质量直接取决于种曲的质量和发酵过程的控制。YE可以通过添加后参与发酵和后期调配添加良种方式影响豆瓣酱产品的质量。应用实验证明，发酵过程中添加YE对促进发酵和稳定生产具有一定的效果，而对发酵结束的产品添加YE则可以对产品的风味进行调整，弥补产品在前期带来的一些缺陷。

3、YE能平衡、协调花色调味酱的风味。花色调味酱往往是以酱类为基础，添加各种辅料经一定工艺制作而成。由于花色调味酱由多种原辅材料复配而成，因此各成分的质量都会对终产品的质量造成影响，而且由于各组成成分的风味各有特点，容易导致终产品的风味不够协调一致和柔和圆润，影响产品的销售。而应用实验表明，在花色调味酱的配料中如果加入适量的YE则可以很好地平衡各种风味，使产品的香气、滋味等方面都更加圆润、和谐，从而提升产品的档次。

六）安琪YE在挤压膨化食品中的应用

近年来，国外挤压食品已经成为单独一大类方便食品，有主食类、早点类、儿童食品、各种小食品等方便食品。

我们将酵母抽提物加到膨化食品中制作了咸、甜两种基本口味配方的试验，为了能充分说明味素在膨化食品中应用的可行性，实验中我们均采用最基本的配方和工艺参数，YE的添加量在一定范围内呈梯度增加，实验结果为感官评定后的定性结果。

1.基本工艺路线:原料处理→配料→挤压→成型→成品

2.原材料和配方

A.咸味型

面粉米粉食盐色拉油YE

空白1600g400g30g20g——

1#1600g400g30g20g20g

2#1600g400g30g20g40g

3#1600g400g30g20g60g

B．甜味型

面粉米粉食盐色拉油YE糖

A（空白）1150g200g6g12g——150g

B1150g200g6g12g30g150g

C1150g200g6g12g45g150g

D1150g200g6g12g60g150g

E1150g200g6g12g75g150g

3.主要设备法国BC—45双螺杆挤压机

4.基本工艺参数温度：160℃电流：22~23A压力：10kf螺杆转速：85rpm

5.感官评价

未添加YE样添加YE样

口感松脆。有粘牙现象酥松。粘牙现象降低

断面组织状态气孔孔径分布不太均匀气孔分布均匀、较细密

色泽暗明黄，色泽明显改善

风味正常有所改善

6.结果与讨论

YE性能稳定，能耐210℃的高温，在膨化食品中加入YE后可使产品风味圆润、厚实，且能使产品组织更均匀，口感更酥松、粘牙现象明显减少，可减轻加工过程中食品品质的破坏。咸型添加2%左右，甜型添加3%左右较适宜。

七）安琪YE在苏打饼干中应用

YE在饼干、糕点中应用由来已久，在国外适用广泛。

1、YE对饼干整体结构及品质的影响

（1）YE应用于面团中，和面筋基质相互作用，改善面团展性及强度，达到最佳面筋度，使结构细密，口感更好。

（2）YE中所含有的海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用。这种效果在低温或冷冻的条件下表现的更突出。

（3）海藻糖对油脂成分中的脂肪分解的抑制率有时高达70%以上，对保持食品品质非常有效。

2、不同型号的YE的添加量及应用特点

（1）型号：乳酪味风味YE(TD11)

添加量：0.3%----0.5%

应用特点：可增加苏打饼干（尤其是奶盐类苏打）在烘焙时的奶香味，增强苏打饼干的整体口感及风味。

（2）型号：FD00

添加量：0.3%----0.8%

应用特点：能增强产品酥脆性能，减少油腻味。

（3）型号：FA00

添加量：0.3%----0.8%

应用特点：能增强苏打饼干的发酵风味，改善苏打饼干的整体

四、结束语

目前世界各大食品调味品生产企业正在追求低钠盐食品及调味品，主要采用两种方式降低人们对钠盐的摄取。一种方法是使用氯化钾部分代替氯化钠。然而，氯化钾有难以接受的苦味和金属味，因此需要采用一些风味剂或遮盖剂来掩盖这种苦味。另外一种更好的办法是添加YE。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管氯化钠的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低；也就是说，添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。因此YE产品已经被世界很多调味企业作为降低食盐的一个很有效的鲜味替代物质。

YE作为一种正在快速发展的天然食品调味料，其研制与应用已经越来越受到人们的关注。

参考文献

1、宋焕禄。食用香味料的生化生物制备

2、刘政芳等。鸡精专用酵母抽提物的研制与应用

3、武杰。风味食品加工工艺与配方

4、国外营养性鲜味剂和酵母浸膏情况简介尤新.食品科学,1997,(03).

5、特鲜型酵母抽提物的开发与应用李沛李库中国食品添加剂2008年S1期

6、Prazybyla.FlavorsystemscanbebuiltatoundYeastextractAnne，FoodEngineering,1986

作者简介：安琪YE产品技术总监，高级工程师，享受政府津贴专家。从事YE研究及推广工作18年。曾多次到欧美参加技术交流和培训。

关于本次七台河牛肉出问题和哈红肠是牛肉肠么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。