爱尔兰的养牛宴(啤酒考古学家)

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关于蹴鞠

黄帝作蹴鞠的传说

足球,在我国古代的史籍上叫蹴鞠或蹋鞠.唐代的颜师古在《汉书注》

中说:鞠是用皮做成,中间塞以毛发,成为圆球,用脚蹴蹋以为戏乐.

最早记载了足球活动的书是《战国策》.此书记载:苏秦当了赵相,为

了联络齐国共同抗秦,他对齐宣王说:齐国是一个大国,有二千里土地,数

十万军队,仅临淄一个城市就有七万户,人民富庶殷实,都喜欢以吹竽,弹

琴,斗鸡,走犬,六博,蹋鞠为乐.这样的富强国家,怎能俯首听命于秦呢

由此可以看出,齐宣王(公元前319年—公元前301年)时,距今二千三百

年前,在我国的临淄城(今山东淄博市)就已经较为广泛地开展了足球活动.

《战国策》上记载的是足球活动开展的情况,而它的起源当然还要早些.

西汉学者刘向在《别录》中写道:"蹴鞠,传言黄帝所作,所以练武士知有

材也."黄帝是传说中的部落首领,距今约五千年,当时还没有文字记载,

所有的社会文化,都是口口相传遗留下来的".五千年前有没有创造足球游

戏的可能呢考古工作者在山西,陕西和黄河流域的新石器时代遗址中,发

掘出很多磨制很光滑的石球.这些地区正是当年黄帝部落游牧的地区.实物

和传说正相吻合.在原始社会,人类有创造游戏的能力.美洲土著易洛魁人

处在原始社会的部族时代,就有球戏;我国唐尧时代也有一种"击壤"游戏.

黄帝时代当然也有可能创造简单的踢石球活动.

无论是传说,还是有文字记载,都说明我国是世界上足球起源最早的国

家.国际足球联合会技术委员会主席布拉特,在亚洲足联举办的教练员训练

班上所作的国际足球发展史报告中说:"足球发源于中国".这个说法是有

根据的.

(二)汉代的蹴鞠与《蹴鞠二十五篇》

足球的起因可能是为了锻炼腿部力量:是一种属于军事上训练的活动.

通过实践,逐步改进游戏方法,使人们感到踢球也是一种很好的娱乐.齐国

临淄城的人们,就是把踢球和吹竽,弹琴,斗鸡,走犬,六博等都当作娱乐

活动的.以踢球为娱乐,在战国时期,不仅只是齐国,见于吏籍记载的还有

楚国.《西京杂记》上就记载了这样一个故事:汉高祖刘邦的父亲刘大公,

原出身于楚国沛县丰邑的庶民.刘邦当了皇帝之后,把刘大公和刘温接到了

长安城的未央宫中养老.二老吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,住的是豪

华的大厦,看的是歌舞伎乐,但他对此并不满意,终天闷闷不乐.于是,刘

邦派亲信到刘大公处打听,原来刘太公自幼生活在城市下层,接近败夫走卒,

屠狗杀牛之辈,一天工作之后的娱乐活动就是斗鸡,蹴鞠:而现在住在未央

宫里,没有过去的老朋友,没有斗鸡,蹴鞠,总感到不是味.于是,刘邦就

下了一道圣旨,在长安城东百里之处,仿照原来沛县丰邑的规模,造起一座

新城,把原来丰邑的居民全部迁住在新城,刘太公和刘温也迁住到那里.从

此,太公又"斗鸡,蹴鞠为欢",这才心满意足.这座新城,后来就被命名

为新丰城,即今陕西省临撞县的新丰镇.

从这个故事中可以知道,在战国时期,足球是城市下层人民喜爱的娱乐

活动.到了西汉初年,足球也得到贵族阶级的喜爱.桓宽写的《盐铁论》中

说,西汉社会承平日久,"贵人之家,蹋鞠斗鸡"为乐,一般的人们也是在"

康庄驰逐,穷巷蹋鞠".

《汉书》上记载,汉武帝在宫中经常举行斗鸡,蹴鞠比赛的"鸡鞠之会

".汉武帝的宠巨董贤的家中还专门养了会踢球的"鞠客",在河南南阳和

陕西绥德的汉画像石中,都有蹴鞠的图象(图一).可见,在西汉时期,足

球活动的社会面更为扩大了.

在汉代,人们认识到足球活动可以增强体力,培养勇敢耐劳精神,是军

事训练的一种很好的手段.刘歆在《七略》一书中说:"蹋鞠其法律多微意,

皆因嬉戏以讲练士,今军士羽林无事,使得蹋鞠."据何晏《景福殿赋》中

说:"(蹴鞠)将以行令,岂唯娱情."这些记载都说明,在西汉后期和东

汉时期,足球由社会的娱乐活动变成为军事训练活动.

汉代曾有人写了一部《蹴鞠二十五篇》,这是我国最早的一部体育专业

书籍,也是世界上的第一部体育专业书籍,班固在写《汉书艺文志》时,

把《蹴鞠二十五篇》列为兵书.汉代的兵书共有四类,一类是讲战略战术的

兵权谋家,一类是讲军事指挥的兵形势家,一类是讲含有迷信色彩的兵阴阳

家,一类是讲军事训练的兵技巧家.《蹴鞠二十五篇》就是属于军事训练的

兵技巧类.

汉代的足球由娱乐活动变成为军事训练的手段,这不光是性质的改变,

在方法上也有极大的变革.《蹴鞠二十五篇》早已失传了.唐朝人还看到过

此书.唐人司马贞在《史记索隐》中说."《蹴鞠二十五篇》有《域说篇》",

域说就是讲球门建筑规格的,仅此一篇,就可见全书内容的详尽.如果《蹴

鞠二十五篇》能从地下被发掘出来,对汉代足球运动的研究必将提供丰富的

资料.现在,我们只能从汉人的诗文中,寻求汉代足球方法的一鳞半爪,从

东汉人李尤的《鞠城铭》中颇能窥见汉代足球运动的面貌.鞠城就是球场,

汉代的足球场建筑都是很正规的:球场四周围有矮墙,球门象座小房子,正

面育看台,有阶梯,就象一座小城.《鞠城铭》就是刻在鞠城墙上的铭文;

全文不长,一共十二句.翻译成现代的口语就是:圆的足球方的场墙,这是

仿象阴阳的道理天圆地方.两边各有六个球门,一队有十二个人上场.比赛

时裁判长和副裁判,要坚决执行球赛的法章.不怀偏袒的私心.不因亲疏而

异样,完全是公平合理,谁也无埋怨的话可讲.球赛尚然如此,执掌政权更

该这样.从这几句铭文中,可以使我们知道,汉代的足球已是分队比赛,每

边有六个球门,上场队员是十二个,比赛时有正副裁判执法,有明确的球规

可循.这样的踢球方法,可以说已具备了现代足球运动的比赛规模了.

作为一种军事训练手段,足球当然要受到汉代军事家的重视.汉武帝的

大将霍去病远征塞外,在缺粮的情况下,还要进行踢球比赛.在实行征兵制

度的汉代,人人都有服兵没的义务;作为军事训练手段的足球,也受到一般

人民的重视.《会稽典录》上说:"三国鼎峙,年兴金革,上以弓马为务,

家以蹴鞠为学."由此可知,汉未开展足球活动已达到了相当广泛的程度.

(三)唐代足球改革和女子足球

随着社会生产力的发展,足球制作技术也有所改进.唐代的制球工艺,

有两大改进:一是把两片皮合成的球壳改为用八片尖皮缝成圆形的球壳.球

的形状更圆了.二是把球壳内塞毛发改为放一个动物尿泡,"嘘气闭而吹之",

成为气球.吹气的球,在世界上我国也是第一个发明.据世界体育史记载,

英国发明吹气的球是在十一世纪,较我国唐代晚了三,四百年.

球体的改进,带来了踢球方法和踢球技术的改变.汉代因为球是实心的,

不能踢高,所以球门是就地建筑,所谓"穿地为鞠室"就是这个意思.唐代

的球体轻了,可以踢高,球门就设在两根三丈高的竹竿上,称为"络网为门

以度球".在踢球方法上,汉代是直接对抗分队比赛,"僻脱承便,盖象兵

戍".双方队员身体接触就象打仗一样.唐代分队比赛,已不是直接对抗,

而是中间隔着球门,双方各在一侧,以射门"数多者胜".高球门的射门,

从足球技术来说,是一种发展:而间接对抗,从体力训练来说,却是足球运

动的一个退步.

由于球体轻了,又不用激烈的奔跑争夺,唐代开始有了女子足球,女子

足球的踢法是不用球门的,以踢高,踢出花样为能事,称为白打.唐代诗人

王建有一首《宫词》,是说在寒食节这一天,宜春院的伎女以踢球为乐,寒

食节就是清明节,在这一天,我国古代的人们有禁烟火吃冷食的习俗,都要

郊游或参加一些体育活动,以消除寒食的积滞.皇帝宫中有这样的习俗活动,

民间也有.唐代诗人王维《寒食城东即事》诗中说,"蹴鞠屡过飞鸟上,秋

千竞出垂杨里".可见踢球之高.杜甫《清明》诗中也说,"十年蹴鞠将雏

远,万里秋千习俗同".也说明了踢球活动的习俗.这种习俗一直延续到南

宋时期.南宋诗人陆游在《春晚感亭》诗中描写过这个情景:"寒食梁州十

万家,秋千蹴鞠尚豪华."又《感旧末章盖思有以自广》诗中有"路入梁州

似掌平,秋千蹴鞠趁清明"的诗句.

唐代不仅有了女子足球,而且有的女子踢球技术还很高超.唐人康骈写

的《剧谈录》中记载了一个女子踢球的故事:京兆府的小官吏王超,有一天

走过长安城胜业坊北街,"时春雨初霁,有一三鬟女子,年可十六八,衣装

褴楼,穿木屐于道侧槐树下:值军中少年蹴鞠,接而送之,直高数丈,于是

观看渐众".这个三鬟女子能够接住军中少年踢漏的球,而且穿着木展,一

脚把球踢了数丈高,是具有一定技术水平的.于此可见当时足球活动的普

及.

(四)宋代的圆社与《蹴鞠图谱》

施耐庵的《水浒全传》中,写了一个由踢球发迹当了太尉的高俅.小说

虽然在人物事迹和性格上作了夸张,但基本上是宋代的事实.北宋时确有个

圆社高俅,也确是因为陪侍宋徽宗踢球而被提拔当了殿前都指挥使的大官,

这事记在王明清的《挥麈后录》中.

高俅因踢球而发迹,告诉了我们这样两件事:一是宋代的皇帝和官僚贵

族是喜爱踢球的,有些人本身爱踢球,有些人爱看踢球.上海博物馆藏一幅

元钱选绘的《宋太祖蹴鞠图》,描绘的就是当时情景,宋代礼仪中规定,朝

廷有大的喜庆宴会,都要有足球表演.在喝了第六怀酒之后,足球艺人便上

场表演踢球.二是宋代社会上有了专门靠踢球技艺维持生活的足球艺人.据

记载,北宋汴梁城和南宋临安城,在皇宫宴会上表演踢球的名手,就有苏述,

孟宣,张俊,李正等;在市井瓦子里的踢球艺人,有黄如意,范老儿,小孙,

张明,蔡润等.此外,宋代社会还有一部分人以踢球帮闲混饭吃的.刘邢在

《中山诗话》中写了一个类似高俅式的人物柳三复.柳三复是个秀才,踢得

一脚好气球.他的官运不亨通,几年选不上官.他知道宰相丁谓喜欢踢球,

便想走这条门路获得一宫半职,但又拿不出钱财贿赂丁谓的门房求得接见.

于是,他天天守候在丁谓家球场的墙外.一天,丁谓踢的球飞出了墙外,柳

三复拾了球,喜滋滋地抱了送还丁谓,管门的人只好让他进去.他见了丁谓

之后,把手中的球抛在空中,一面跪拜,一面用肩,背,头顶球,球一直未

坠落在地.丁谓看了这种表演,不由得哈哈大笑.柳三复也就在哈哈大笑中

获得了一个小小的官职.

高俅和柳三复都是踢球艺人中的幸运儿,靠皇帝和官僚的赏识,得了官

职.而广大的踢球艺人却是在社会压榨和饥寒中挣扎.封建社会的士大夫阶

级,对踢球艺人是看不起的,称他们为"贱人","寒贱之子".虽然在喜

庆宴会上,踢球艺人的表演给官僚贵族们带来欣赏技艺的欢乐,但官僚贵族

并不以此为满足,还要对踢球艺人制订苛刻的罚则.罚则规定:凡是输球队

的队长,要在脸上抹上白粉,并挨麻鞭子抽打.两队比赛,总是一输一赢,

输者在表演了球技之后,还要受一番羞辱,这真是非人的生活.

为了维护自身利益和发扬互助,宋代的踢球艺人组织了自己的团体,叫

做"齐云社",又称"圆社".这是我国最早的单项运动协会.圆社的人数

可能不少,许多历史文献上都有"天下称圆社"的记载.由此看来,圆社是

全国性的踢球组织.

宋代由于对足球运动的重视,足球运动相当普及,有关一些著述,如《蹴

鞠图谱》,《蹴鞠谱》和《事林广记戊集》就是宋人撰写的.《蹴鞠图谱》

的作者是汪云程,《事林广记》的作者是陈元靓.这三部书中都用许多专业

术语,随着时代的变迁,特别是我们古代足球在清朝中叶断绝之后,这些专

业木语已有许多难以辨识.但是从中我们仍然可以了解到,在宋代,足球是

最受普遍欢迎的娱乐活动."风流无过圆社","青春公子喜,自发土夫怜,

万种风流亭,圆社总为先."《蹴鞠谱》中的这些记载就是证明.踢球之所

以成为老少欢迎的娱乐,是因为这种娱乐既使人"精神爽","消长日",

"度永年";又可起到强健身体,预防疾病的作用,即"健体安身可美","

肥风瘦痨都罢"."得此消闲永日,运动肢节,善使血脉调和,有轻身健体

之功."此外,还可以"善诱王孙礼义加",即培养人的道德情操.在七百

年前,人们对于足球运动的娱乐,健身和培养思想情操的作用,已有如此充

分的认识,这对于足球运动的开展当然会起极大的腿进作用.

宋代的足球和唐代的踢法一样,有用球门的间接比赛和不用球门的自

打,但书上讲的大多都是白打踢法.所谓"脚头十万踢,解数百千般",就

是指踢球花样动作和由几个花样组成的成套动作,共有几百个之多.《水浒

全传》上写高俅陪宋徽宗踢球,"使了个鸳鸯拐".驾鸯拐就是个花样动作,

是用左右外脚踝踢球.描写高俅给宋徽宗表演踢球时,"那气球似膘胶一样

粘在身上".这就是指用头,肩,背,胸,膝,腿,脚等不同的一套一套的

踢技,使"球终日不坠".由此看来,宋代的足球,由射门比准已向灵巧和

控制球技术方面发展.

宋代制球工艺比唐代又有提高,球壳从八片尖皮发展为"十二片香皮砌

成".原料是"熟硝黄革,实料轻裁".工艺是"密砌缝成,不露线角".

做成的球重量要"正重十二两".足球规格要"碎凑十分圆".这样做成的

球当然质量是很高了.当时手工业作坊制作的球,已有四十个不同的品种,

每个品种各有自己的优缺点.制球工艺的改进,促进了踢球技术的发展;而

制球手工业的发展又反映了社会需要量的增加.

关于我国古代的足球,除了有许多史籍的文字记载外,在一些文物图象

上也有反映.如登封县少室石阙上有踢球图,金代陶枕上有"女子踢球图"

(图版3),元刻《亭林广记》上有蹴鞠图(图二),元代"足球纹铜镜"

(图版4),元钱选画《宋太祖蹴鞠图》(图版5)等.这些文物图象,从不

同角度反映了我国古代足球活动开展的面貌.特别是"足球纹铜镜"图象,

在研究元代足球发展史上具有重要的价值.

"足球纹铜镜"现藏湖南省博物馆.这是一件以体育活动为花纹的罕见

珍品.铜镜背面浮雕的图象,是一对青年男女对面踢球,女子高譬笄发,作

赐球状.男子戴幞头,着长服,半蹲膝,身稍前倾,作认真接球姿势,小球

介千起落之间,球身隐约可见爪棱状痕迹,其形态十分逼真.

(五)明清足球的衰败与灭绝

我国元以前史籍上没有男女对踢足球的记载.到了元代,关汉卿等人的

散曲中才记述了男女对踢足球的情景.但这种男女对踢,已不是双方寻求自

身的娱乐,而是以妇女踢球作为一种伎艺供他人欣赏.萨都刺《妓女蹴鞠》

散曲中说:"毕罢了歌舞花前宴,习学成齐云天下圆".可见踢球和歌舞一

样,都是宴会上的伎艺."占场儿陪伴了英豪"的妇女,大都是"谢馆秦楼",

"鸣珂巷里"的"绝色婵娟";"若道是成就了洞房惜王怜香愿,六片儿香

皮做姻眷."可见踢球成了妓女娱客的手段.从"足球纹铜镜"和元散曲中

所反映的事实可知,元代踢球娱乐的社会性是大大缩小了,它不再是节日的

活动内容,也不再是宴会上的节目,而是和放荡行为相联系的娱乐.《明史》

上记载,拥兵三吴,称兵割据的吴王张士诚的弟弟张士信,"每出师,不问

军事,辄携樗蒲(一种赌具),蹴鞠,拥妇女酣宴."可见踢球已和淫乐连

在一起.所以,朱元璋称帝之后,传下圣旨,严厉禁止军人踢球.朱元璋的

圣旨只能禁止军人踢球,但并不能改变足球的娱乐性质.被称为明代社会百

科大全的小说《金瓶梅》中,有一段描写西门庆在丽春院看妓女李桂姐踢球

的事:"西门庆正喝在热闹处,见三个圆社向前来打个半跪,西门庆平昔认

的,一个唤白秃子,一个唤小张闲,一个是罗回子.因说道:'你们且外边

侍候,待俺们吃过酒踢三跑.'西门庆吃了一回酒,出来外面院子里先踢了

一跑,次教桂姐上来与两个圆社踢.一个捎头,一个对障,拗踢拐打之间,

无不假喝采奉承,就有些不到之处,都快取过去了,反来西门庆面前讨赏钱,

说:'桂姐行头,比旧时越发踢熟了,撇来的丢拐,教小人凑手脚不迭.再

过一,二年,这院中似李桂姐这行头,就数一数二,强如两条巷董官女儿数

十倍.'"上述描写,也很能表明明代踢球的娱乐性质.

宋代的足球艺人,可以在皇宫的宴会中表演,也可以在城市的瓦子里卖

艺,,而明代的圆社却只能在妓院中娱客了.

明代足球的社会性,虽然逐步缩小了,但是,见于文物和史籍记载的资

料,还是不少的.如明社重画的《仕女图》有蹴鞠场面(图版6),《明宣

宗行乐图卷》中有观鞠场景(图版7),明王圻《三才图会》也有蹴鞠图(图

三).到了清代,在史籍上有关足球活动的记载,就寥寥无几了,象《红楼

梦》这样一部封建社会的百科大全,书中只有一次提到踢球,而且也只有一

句,即"可巧门上小厮,在甬路底下踢球."只有蒲松龄所写的《聊斋志异汪

士秀》中,有较长的关于踢球活动的描写.该书中说:汪士秀是庐州人(今

安徽省合肥市),父子都善于踢球.几年前,父亲在钱塘江中溺死了.汪士

秀南游洞庭湖,夜伯湖畔,思念父亲之死,不能入睡.忽见湖水中出来五人,

铺一张大席在水面,饮酒作乐.酒后拿出一个晶体透明的球来踢.汪士秀见

那会踢球的老者象他父亲,便坐起在舟中观看.这时,恰巧那球落在他的身

傍.汪士秀一时技痒,便起脚踢了回去,那老者见状惊呼道:"这是我们家

传的流星拐踢法."谁知汪士秀一脚踢的太猛,把球踢破了,霎时间湖上人

球俱杳.原来那四人是鱼精.他父亲溺水被鱼精拯救留作仆役,踢的球是鱼

膘做成.蒲松龄在写球被踢破下落时,用了这样一句来形容:"中有漏光,

下射长虹,犹如经天之彗,直投水中,滚滚作沸泡声而灭."如果把这一句

话移来形容我国古代足球发展的过程,是再恰当不过了.我国古代的足球活

动,经历了几千年,在汉,唐,宋时代,曾经象彗星一样,发出闪亮的光辉;

后来,投入清代社会的水中,只留下一点泡沫,终于灭绝了.

分析一下我国古代足球的兴衰,寻找其灭绝的原因,大概育这样几条:

从客观的社会条件来说,宋代理学兴起,社会上重文轻武,也轻视身体活动

的娱乐.清王室以少数民族入主中原,实行弱民政策,禁止人民练武和练身

活动.戏曲小说的兴起,社会娱乐范围的扩大,相对地减少了踢球娱乐的兴

趣.从足球运动本身的发展来说,由直接的对抗比赛改变成间接的对抗比赛,

失去了练武,练身,练意志的特点,减低了足球运动的社会功能;由自身的

娱乐活动转变成供他人的娱乐活动,由社会的节日娱乐转化为狎巷的宴饮娱

乐,使足球运动的社会性愈走愈窄.这样,在社会客观原因的限制下,便不

能不趋向灭绝.

我国古代足球在清朝中叶便灭绝了.但是,几千年足球运动的影响,在

人民中间并未完全断绝.清代冰上足球的开展,是古代足球发展的一个旁系.

我国北方民间还有踢石球活动.这些都可以说是我国古代足球运动的遗迹.

土豆 玉米 是什么时候传入中国的

两者传入中国的时间分别是：土豆是在1628年前；玉米是在1531年。

1、土豆

17世纪之前，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国。徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有“土豆”。在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话:“土芋，一名土豆,一名黄独；蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，……煮食、亦可蒸食；又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”

由此可见，土豆的引进在1633年前无疑；更准确地说，马铃薯在1628年前已传入中国，并且广为人知、普遍栽种，因为1628年为《农政全书》出版的大致时间。

2、玉米

根据各省通志和府县志的记载，玉米最早传到我国的是广西，时间是1531年，距离哥伦布发现美洲（1492年）不到四十年。到明代末年（1643年为止），它已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。还有浙江、福建两省，虽则明代方志中没有记载，但有其他文献证明在明代已经栽培玉米。

清初五十多年间，到十七世纪末（即康熙三十九年）为止，方志中记载玉米的比明代多了辽宁、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以后，记载玉米的方志更多，到1718年为止，又增加了台湾、贵州两省。单就有记载的来说，从1531到1718年的不到二百年的时期内，玉米在我国已经传遍二十省。

扩展资料：

1、中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

2、玉米传入中国己经有400多年，在我国种植的玉米主要是推广引进品种，结合自然选择和人工选择获得适应中国环境的品种。1950年以前，中国仅进行了极少的杂交种选育研究，没有在生产上应用。实际上，玉米杂交能增产的理论研究在美国早在1909年就己经开始。

参考资料：人民网_马铃薯将成主粮揭秘土豆的前世今生

百度百科_玉米

啤酒考古学家

刚过黎明，在特拉华州罗波思海滩的狗鱼头酒吧，早上的目标是复活一种埃及啤酒，它的配方可以追溯到几千年前。

来自这个故事

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著名的特拉华啤酒厂背后的一个大脑在谈论如何生产他们的啤酒

视频：在狗鱼头啤酒厂内部

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一个简短的欢乐时光的历史：19世纪的日本艺妓持有清酒。（KeisaiEisen，维多利亚和阿尔伯特博物馆，伦敦/艺术资源，纽约）荷兰挂毯描绘了公元1500年的葡萄酒收获。（巴黎国家博物馆/纽约国家博物馆/艺术资源博物馆/纽约）一世纪的壁画中，罗马人喜欢喝烈酒，可能是葡萄酒。在古埃及，金字塔工人每天都会收到定量的啤酒。（AKG图片）古代文化使用一系列的成分来制造他们的酒精饮料，包括埃默小麦，野生酵母，洋甘菊，百里香和牛至。（兰登·诺德曼）考古学家帕特里克·麦戈文（PatrickMcGovern）更为他的酿酒伙伴们所熟知的名字是“帕特博士”——他从旧容器的碎片中搜寻残余物，以便对古代饮料进行逆向工程。他发现了世界上最古老的酒，一种大约9000年前在中国酿造的新石器时代的酒。（兰登·诺德曼）特拉华州狗鱼头布鲁布的创始人萨姆·卡拉乔内（SamCalagione）用麦戈文的食谱重新制作和销售曾经被国王和法老享用过的饮料。一部分是炼金术士，一部分是酿酒师，卡拉乔内周游世界寻找稀有的原料，比如从埃及枣园采集的酵母。（兰登·诺德曼）古典科学：从公元前700年迈达斯国王墓中发现的碗。（宾夕法尼亚大学考古学和人类学博物馆，戈迪翁档案馆）米达斯碗王的发现导致了米达斯触摸啤酒的诞生。（兰登·诺德曼）类似于9000年前在中国被埋的骷髅头附近发现的船只，激发了嘉湖城堡的灵感。（张居中、张志清/中国郑州河南省文物考古研究所）嘉湖城堡是野生葡萄、山楂、大米和蜂蜜的混合物。（兰登·诺德曼）纽约市的图坦卡蒙国王展览是展示狗鱼头最新酿制的“面包啤酒”古埃及人塔·亨克特的场所。这是卡拉乔内和麦戈文的第五次合作“他是我们中的一员，”卡拉乔内谈到考古学家时说他是一个啤酒人。”（兰登·诺德曼）

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，但zaatar将是一个强大的中东有牛至香味的香料混合物会破坏洋甘菊柔软的花香吗？那干豆瓣果呢？自从它被放进一杯白兰地热水里作为茶来品尝后，它就一直散发着令人不安的真菌气味。”

“我想让帕特博士试试这个，”狗鱼头的创始人萨姆·卡拉乔内皱着眉头对着杯子说，

终于，66岁的考古学家帕特里克·麦戈文（PatrickMcGovern）走进了小酒吧，这是穿着汗衫和法兰绒的时髦年轻酿酒人中的一个怪人。宾西法尼亚大学（UniversityofPennsylvania）的副教授穿着一件干净利落的马球衫，紧身卡其裤，穿着精心护理的休闲鞋，显得十分拘谨；他的金属眼镜从一片白发和胡须的暴风雪中露出。但是卡拉乔内咧着嘴，像一个珍贵的酒友一样向这位尊贵的客人打招呼。从某种意义上说，他是

最忠实的酒类爱好者，他们几乎会想尽一切办法来召唤古老的酒。他们会宰杀山羊来制作新鲜的葡萄酒皮，因此葡萄酒具有真正的野味。他们会用粪陶罐酿制啤酒，或者用滚烫的石头煮沸。旧金山的AnchorSteam酿酒厂曾经从一首4000年前的圣歌到t他是苏美尔啤酒女神。

“Pat博士”，正如他在狗鱼头所知道的那样，是世界上最早研究古代发酵饮料的专家，他用化学方法破解早已被遗忘的配方，在古代的酒桶和酒瓶中搜寻残渣样本，以便在实验室里仔细检查。他已经鉴定出世界上最古老的大麦啤酒（来自伊朗扎格罗斯山脉（ZagrosMountains）可追溯到公元前3400年，是世界上最古老的葡萄酒（也可追溯到公元前5400年左右的扎格罗斯山脉），也是已知最早的任何一种酒，是中国黄河流域在9000年前酿制的一种新石器时代的酒，前圣经时代的医药和贸易路线。但卡拉乔内的笑容也激发了一些狗鱼头的供品，包括MidasTouch，一种基于公元前700年Midas国王陵墓中发现的陈腐点心的啤酒，它获得了比任何其他狗鱼作品都多的奖牌。

它被称为实验考古学，麦戈文解释道：

为了设计这种最新的埃及饮料，考古学家和酿酒师参观了开罗最古老和最大的市场KhanelKhalili的几英亩香料摊位，在即将被斩首的鸡群的叫声中手工挑选原料，并在“酿酒大师”的摄像机监视下，“一个探索频道的真人秀，关于卡拉乔内的生意。”

古人很容易在他们的饮料中加入各种不可预知的东西橄榄油，沼泽桃金娘，奶酪，草地甜，艾蒿，胡萝卜，更不用说大麻和罂粟之类的***了。但是卡拉乔内和麦戈文根据考古学家对法老蝎子一世陵墓的研究，在那里，萨沃里、百里香和芫荽的奇怪组合出现在公元前3150年与国王埋葬的烈酒残留物中（他们决定了扎塔香料混合，其中经常包括所有这些草药，加上牛至和其他一些，是当今的替代品。）其他的指导方针来自更古老的WadiKubbaniya，一个在上埃及18000年历史的遗址，那里的淀粉粉石头，可能用于研磨高粱或芦苇，与豆蔻果和洋甘菊的遗骸一起被发现。很难确定，但“很可能他们在那里酿造啤酒，”麦戈文说，

酿酒商还收获了一种当地的酵母，这种酵母可能来自古老的品种（许多商业啤酒是用人工培养物酿造的）。他们把装满糖的培养皿放在一个偏远的埃及枣园过夜，捕捉野生的空气中酵母细胞，然后将样本邮寄到比利时的一个实验室，在那里，这些微生物被分离并大量生长。

又回到了狗鱼头上，这种成分的茶现在有着令人费解的菠萝味。麦戈文建议啤酒厂少用沙塔，他们会遵守的。香料被倒入不锈钢壶中，与大麦糖和啤酒花一起炖。麦戈文承认，从技术上讲，热源应该是木头或干粪，而不是煤气，但他赞许地指出，水壶的底部是用砖块隔热的，这是一种古老的技术。

当啤酒在午休时间沸腾时，麦戈文侧身走到酿酒厂设备齐全的酒吧，倒了一杯又高又冷的酒他自己，拒绝了其他酿酒商的可乐。他喜欢引用啤酒在古代工作场所的作用。“对于金字塔，每个工人每天都有4到5升的定量供应，”他大声说，也许是为了卡拉乔内的利益。“这是营养、提神和奖励所有辛勤工作的源泉。那是买啤酒的报酬。如果他们跑了，你的手上就会有反抗。如果没有足够的啤酒，金字塔可能就建不起来了。

很快，小酿酒室就充满了芳香的滚滚蒸汽，还有吐司和糖蜜的味道，这种香味只能用醉人来形容。麦汁，或未发酵的啤酒，出现了一个漂亮的爸爸lominocolor；啤酒厂添加淡黄色、看起来阴暗的埃及酵母瓶，开始发酵。

他们计划只生产七桶实验饮料，两周后在纽约市亮相。酿酒商之所以担心，是因为啤酒需要那么长时间才能陈酿，没有人能够提前品尝到。

麦戈文，不过，正在考虑另一个时间尺度完全。“这味道可能已经有18000年没有闻过了，”他叹了口气，吸入了美味的空气。

宾夕法尼亚大学博物馆麦戈文办公室的书架上摆满了听起来很严肃的书结构无机化学，东撒哈拉的养牛人，还有一些酒神。这里有古代青铜酒器的复制品，中国米酒的加塞烧瓶和一个底部有一点琥珀黏液的旧的空的迈达斯接触瓶，这可能在几千年后引起考古学家的兴趣。还有一个花圈，他的妻子，多丽丝，一个退休的大学管理者，用野生的宾夕法尼亚葡萄藤和最喜欢的瓶塞编织而成。不过，虽然麦戈文偶尔会用实验室烧杯啜一口白葡萄酒来祝酒，但他唯一的个人缺点是一堆巧克力果冻布丁杯。

大学生物分子考古实验室烹饪、发酵饮料和健康科学主任，麦戈文摔了一跤。他和卡拉乔内一起游览了埃及，并前往奥地利参加了一个关于伊朗葡萄酒的会议，还去了法国，在那里他参加了勃艮第的一个葡萄酒会议，参观了三个香槟酒馆，在夏布里喝了夏布利酒，在南部海岸附近的一个重要挖掘点停了下来。

甚至和麦戈文罐头一起在大厅里漫步成为一种教育。另一位教授阻止他详细讨论从永久冻土中提取猛犸象脂肪的愚蠢行为。然后我们遇到了前哥伦比亚时期秘鲁问题专家阿列克谢·瓦兰奇，他抱怨说，上次他喝奇卡（一种用玉米制成的传统秘鲁啤酒，已经被咀嚼和吐出）的时候，伴随而来的烤豚鼠餐就严重地没有煮熟。“你想要像培根一样脆的豚鼠，”维兰奇说。他和麦戈文聊了一会儿。“非常感谢你的研究，”弗拉尼奇离开时说。“我一直告诉人们，在理解人的问题上，啤酒比军队更重要。”

我们正前往人类生态实验室，麦戈文的技术人员正在那里借用一些设备。麦戈文有无数的合作者，一部分是因为他的作品如此引人入胜，另一部分是因为他能够用麦达斯触摸的瓶子来报答恩情，据说麦达斯触摸的铁器时代的麝香葡萄、藏红花、大麦和蜂蜜的配方让人想起了法国甜点葡萄酒索特内斯，一瓶咖啡色的液体在热盘子上起泡。它包含了麦戈文刚刚参观过的一个法国地窖中发现的一个古老的伊特鲁里亚双耳座的微小碎片。这种陶瓷粉末是用金刚石钻头从电瓶底座上艰难地提取出来的，它在氯仿和甲醇溶剂中沸腾，目的是提取可能已经浸泡在陶器中的古代有机化合物。麦戈文希望确定这瓶酒是否曾经含有葡萄酒，这将首先说明这种饮料是如何到达法国的——这是一个相当棘手的话题。

“我们认为法国是葡萄酒的同义词，”麦戈文说。“法国人花了很多时间开发所有这些不同的品种，这些植物遍布世界各地，成为澳大利亚工业、加利福尼亚工业等的基础。法国是全世界葡萄酒文化的关键，但葡萄酒是如何进入法国的呢？这就是问题所在。

法语爱好者可能不喜欢这个答案。如今，葡萄酒是法国文化不可或缺的组成部分，法国考古学家将葡萄酒的价格包括在他们的exc中节约预算。然而，麦戈文怀疑，早在第一批法国葡萄园在地中海沿岸种植之前，今天意大利中部的伊特鲁里亚就开始生产葡萄酒。直到公元前600年左右，伊特鲁里亚商人开始向现在的法国出口葡萄酒，高卢人很可能会大嚼他们的伊壁鸠鲁后裔认为是蜂蜜或小麦的野蛮混合物，通过芦苇或胡子过滤。

麦戈文的伊特鲁里亚双耳瓶是从法国拉蒂斯的一座房子里挖掘出来的，这座房子是在公元前600年左右建造的公元前525年，公元前475年被摧毁。如果当时法国人还在喝伊特鲁里亚葡萄酒，那就说明他们还没有建立自己的酒厂。诀窍在于证明双耳瓶里含有葡萄酒。

麦戈文不能简单地寻找酒精的存在，酒精在蒸发或变成醋之前只能存活几个月，更不用说几千年。相反，他追求所谓的指纹化合物。例如，蜂蜡碳氢化合物的痕迹表明是蜜饯饮料；草酸钙，一种酿造大麦的苦而白的副产品，也被称为啤酒石，意思是大麦啤酒。

树树脂是一种强烈但不可靠的葡萄酒指示物，因为老的葡萄酒酿造者经常添加树脂作为防腐剂，使饮料有一个令人愉快的柠檬风味。（麦戈文想测试拿铁样品中的松树树脂；它的存在表明伊特鲁里亚人与生长该物种的北非腓尼基殖民地有接触。）鉴定该地区古酒的唯一简单方法是酒石酸的存在，葡萄中的一种化合物。

与麦戈文合作的研究人员格雷琴·霍尔说，一旦煮沸的棕色陶器混合物煮成粉末，他们就会通过红外光谱仪对样品进行检测。这将产生一个独特的视觉模式，基于其多种化学成分如何吸收和反射光。他们将把结果与酒石酸的分析结果进行比较。如果有匹配或接近匹配，他们可以做其他的初步检查，如Feigl抽检，其中的样品与硫酸和苯酚衍生物混合：如果产生的化合物在紫外线下呈绿色，它很可能含有酒石酸。到目前为止，法国的样品看起来很有希望。

麦戈文已经向美国联邦烟酒税和贸易局的科学家ArmenMirzoian发送了一些材料，他的主要工作是验证酒精饮料的含量，比如说，意大利产的Goldschlagerschnapps中的金片真的是黄金。他在马里兰州贝尔茨维尔的实验室里挤满了怪事，比如没收了一瓶蒸馏的南亚米酒，里面装满了腌制的眼镜蛇和伏特加，装在一个看起来像俄罗斯筑巢娃娃的容器里。他恭敬地对待麦戈文的样品，像对待珍藏的波尔多酒一样处理满是灰尘的盒子。“真是太可怕了，”他轻声说，用手指着里面装着的雪片。“其中一些已经有5000、6000年的历史了。”

几个月后，麦戈文给我发了一封电子邮件，告诉我一个好消息：Mirzoian在法国拿铁样品中检测到酒石酸，几乎可以肯定它们含有进口的Etrus-can葡萄酒。此外，该项目的考古学家还从公元前400年发掘出了一个石灰岩踩踏的大桶，这似乎是法国最早的葡萄酒压榨厂，比伊特鲁里亚双峰酒馆年轻约100年。在这两组文物中，麦戈文希望能准确地指出法国葡萄酒的出现。

“我们还需要更多地了解其他添加剂，”他说，“但到目前为止，我们有很好的证据。”

麦戈文的爱尔兰祖先在南达科他州的米切尔开了第一家酒吧，在19世纪末，他的挪威前辈是禁酒主义者。麦戈文把他与酒精的关系归功于这种混合血统，他的兴趣是狂热的，而不是痴迷的。在康奈尔大学和其他地方的学生时代，麦戈文涉足了从神经化学到古代文学的所有领域一门新的学科诞生了，学者们开玩笑地称之为饮酒学，或称口渴学。回到宾州，麦戈文很快开始在博物馆的储藏室的墓穴里搜寻有前途的陶器。来自伊朗新石器时代一个名叫哈吉·菲鲁兹的村庄的被遗忘的厨房罐子上发现了奇怪的黄色污渍。麦戈文给他们做了酒石酸测试，结果呈阳性。他偶然发现了世界上已知最古老的葡萄酒。

麦戈文最惊人的发现来源于其他考古学家的挖掘工作；他给被遗忘的挖掘带来了新的视角，他的“挖掘”有时并不比在他自己的博物馆里上下楼梯取回碎片或两个。从统治着土耳其一个古老地区弗里吉亚（Phrygia）的迈达斯国王（KingMidas）的酒庄中提取的残留物，在麦戈文找到它们并开始工作之前，已经在储藏室里苦熬了40年。这些文物中含有超过四磅的有机材料，对于生物分子考古学家来说，这是一件比国王传说中的黄金还要珍贵的宝藏。但他对旅行也很执着，除了澳大利亚（尽管他最近对土著人的混合物很感兴趣）和南极洲（反正那里没有可发酵糖的来源），他在每一个大陆都做过研究。麦戈文对埃塞俄比亚和乌干达传统的非洲蜂蜜饮料很感兴趣，这些饮料可能会照亮人类第一次吸收蜂蜜的努力，以及由藜麦、花生和胡椒树浆果等多种来源酿造的秘鲁酒。他喝过各种各样的酒，包括中国白酒，一种味道像香蕉（但不含香蕉）的蒸馏酒，大约有120瓶，还有刚咀嚼过的秘鲁白茶，他很有礼貌，不承认自己鄙视这种酒。（“当他们用野生草莓调味时味道会更好，”他坚定地说。）

的参与很重要，他说，因为在现代社会喝酒可以洞察死亡的人。

“我不知道发酵饮料是否能解释一切，但它们有助于解释文化是如何发展的，”他说。“你可以说这种专心致志会导致你过度解读，但它也有助于你理解一种普遍现象。”

麦戈文，事实上，他认为酒精帮助我们成为人类。是的，很多其他生物喝醉了。狂饮发酵的水果，醉酒的大象继续肆无忌惮的践踏和浪费的鸟类从他们的栖息。与蒸馏不同的是，发酵是一个自然过程，它是偶然发生的：酵母细胞消耗糖并产生酒精。成熟的无花果中夹杂着从树上滴下的酵母，然后发酵；蜂蜜放在树洞里，如果与适当比例的雨水和酵母混合，放在树洞里，可以喝上一大杯。几乎可以肯定的是，人类的第一个缺口是一个偶然发现的，这种短暂的长生不老药，麦戈文喜欢称之为“石器时代的新博若莱。”

，但在某种程度上，狩猎采集者学会了保持嗡嗡声，这是一个重大突破。麦戈文说：“当我们在10万年前成为人类的时候，我们就已经知道在哪里可以收集到某些水果来制作发酵饮料了。”。“我们会非常慎重地在一年中的适当时间去收集谷物、水果和块茎，并在人类开始时将它们制成饮料。”（唉，考古学家不太可能找到这些由无花果或猴面包树果实等发酵而成的初步蹄的证据，因为它们的创造者，在非洲，人们会把它们储存在干葫芦和其他不经得起时间考验的容器里。）

手上拿着令人神魂颠倒的饮料，人类文明已经停滞不前。在所谓的“先喝啤酒后吃面包”的假设中，喝酒的欲望可能促使人们主要农作物的种植，导致永久性人类住区。例如，科学家们已经测量了新大陆人类骨骼中的原子变化；这项被称为同位素分析的技术使研究人员能够确定长期死亡者的饮食。分析显示，当早期美国人在公元前6000年左右首次驯化玉米时，他们可能是以葡萄酒的形式饮用玉米，而不是食用玉米。

可能比它们对早期农业和定居模式的影响更为重要，麦戈文说，史前药水是如何“打开我们的思维，让我们有其他的可能性”，并帮助培养新的象征性思维方式，帮助人类变得独特。“发酵饮料是全世界宗教的中心。[酒精]在很多方面造就了我们自己。”他认为，醉酒带来的精神状态的改变有助于激发洞穴绘画、萨满教医学、舞蹈仪式和其他进步。“当麦戈文来到中国，发现了已知最古老的酒精——一种由野生葡萄、山楂制成的令人陶醉的混合物，米饭和蜂蜜，现在是狗鱼头堡的基础，他很感动，但不完全惊讶地得知，在黄河流域古聚落嘉湖出土的另一个“第一”：精致的笛子，由丹顶鹤的骨头制成，是世界上最早的，仍然可以演奏的乐器。

酒精可能是人类生活的核心，但麦戈文最重要的样本大部分来自坟墓。许多过去的文化似乎将死亡视为最后的召唤，哀悼者为死者提供饮料和容器玛瑙饮用角、青金石吸管，以及公元前6世纪左右埋在勃艮第的凯尔特女人的情况下，1200升的大锅，这样他们就可以在永恒中继续喝自己的酒。蝎子王一世的坟墓里满是酒瓶。后来埃及人简单地在墙上画出啤酒配方图，这样法老的仆人在死后可以酿造更多的啤酒（可能是为活着的人腾出现有的饮料）。

一些逝者对死后有节日计划。1957年，当宾夕法尼亚大学的考古学家们第一次挖到密不透风的迈达斯国王的坟墓时，他们在土耳其安卡拉附近的一个土堆里发现了一具60到65岁的男子的尸体，他躺在一张紫色和蓝色布的床上，旁边是迄今为止发现的最大的铁器时代的饮用用具的储藏室：157青铜桶、大桶和碗。考古学家一让新鲜空气进入墓室，挂毯上鲜艳的色彩就开始在他们眼前褪去。

考古学在本质上是一门毁灭性的科学，麦戈文最近在史密森尼美国印第安人国家博物馆对观众说：“每次你挖掘，“你毁了。”

这可能就是他如此喜欢梦想新啤酒的原因。

狗鱼头的TaHenket（古埃及语中的“面包啤酒”）去年11月在纽约，在探索时代广场（DiscoveryTimesSquare）一个金光闪闪的图坦卡蒙国王展览中亮相。兴高采烈（或者可能只是醉醺醺）的啤酒迷和一些记者进入一个礼堂，礼堂装饰着假方尖碑和小酒馆的桌子，每个中间都有一碗坚果。墙上投射着象形文字中的狗、鱼和头。

站在麦戈文旁边，卡拉乔内，一边喝着一杯赤褐色的啤酒，一边告诉满脸通红的人群他和考古学家是如何联手的。2000年，在宾州博物馆（PennMuseum）由英国啤酒和威士忌指南作家迈克尔杰克逊（MichaelJackson）主持的晚宴上，麦戈文宣布，他打算用博物馆里40年来腐烂的挖掘残渣重现迈达斯国王最后的遗物。他说，所有感兴趣的酿酒商第二天早上9点都应该在他的实验室见面。即使在晚上的狂欢之后，也有几十个出现了。卡拉乔内用他去过的带李子的中世纪吹牛（一种麦芽和蜂蜜酒）向麦戈文求爱yingwith；McGovern，已经是啤酒厂庇护所淡啤酒的粉丝，很快就参观了特拉华工厂。

当他第一次见到帕特博士时，Calagione告诉观众，“我首先被打动的是，‘天哪，这家伙长得一点也不像教授。’”人群大笑起来。麦戈文，扣成开襟毛衣，实际上是象形文字的教授。但在第一次晨会开始几分钟后，他用菊苣浓汤灌满咖啡杯，赢得了酿酒师的好感。“他是我们中的一员，”卡拉乔内说。“他是一个啤酒人。”

TaHenket是他们与MidasTouch和ChateauJiahu的第五次合作，他们根据古老的洪都拉斯巧克力饮料和chicha制作了Theobroma。（虽然每年只生产5桶chicha，但所有这些都是商用的。）麦戈文的咨询服务费用由他支付。

现在，塔亨基特的就职投手正从房间后面的小桶中倒出。卡拉乔内和麦戈文都还没尝过这种东西。它呈现出桃色和不透明的泡沫，泡沫厚如鲜奶油。

这款啤酒将于今年秋天上市，稍后在网上受到褒贬不一的评价。“想想柑橘，香草，泡泡糖，”一位评论家写道。“迷迭香？蜂蜜？芝麻？我无法辨别所有的香料。

“鼻子是老蔬菜和酵母，”另一个说。

一尝到一口，麦戈文抓起一个水壶，开始给观众倒品脱，发出羞涩的光芒。他喜欢表演。2000年，当迈达斯·托奇首次亮相时，他在宾夕法尼亚博物馆的一个画廊里帮助重现了这位统治者的葬礼盛宴。主菜是传统的扁豆和烤羊肉炖，其次是石榴黄麻茴香馅饼。迈达斯选择的永恒饮料是配上甜点的，酒杯里展示出迷人的颜色——一种带着金色微光的温暖焦糖。

在他的实验室里，麦戈文保存着一个信封，里面装着新石器时代的葡萄籽，多年前他从乔治亚州（该国，而不是该州）的一位葡萄栽培教授那里磨成的。麦戈文回忆说，这名男子有6个干燥的皮管，状况良好，是进行DNA分析的理想材料。

“我说，也许我们可以把其中一些带回分析。”。“他说，‘不，不，它们太重要了’”“这是为了科学事业，”麦戈文坚持说，

格鲁吉亚人离开房间一会儿痛苦，然后回来说麦戈文和科学可以有两个古老的种子。他说，与他们分开就像“与他的灵魂分开”。学者们举起一杯白麝香以纪念这一时刻。

但是麦戈文仍然没有测试这些种子，因为他对现有的DNA提取方法还没有信心。他只有一次分析的机会，然后6000年前的样本会化为灰烬。

有一天我问麦戈文，他想在自己的坟墓里放什么样的酒。“嘉湖城堡，”他说，从来都是狗鱼头的忠实拥护者。但过了一会儿，他改变了主意。1971年夏天，他和妻子帮忙采摘的葡萄可能是上世纪最好的莫塞尔雷司令。他说：“我们有几瓶葡萄酒放在地窖里，等我们打开时，就像是某种安布罗西娅酒。”。“这是一种长生不老药，世界上的某种东西。如果你想永远喝点什么的话，你可能会喝掉它。

一般来说，这对夫妇喜欢手头上的任何瓶子。这几天，麦戈文几乎不去管他的地窖：“我妻子说我太老了。”

的编剧阿比盖尔·塔克最后写的是关于黑胡子的宝藏。摄影师兰登·诺德曼（LandonNordeman）常驻纽约。

编者注：本文的早期版本提到了一种可以追溯到几百年前的埃及啤酒配方。文章现在说这个配方可以追溯到几千年前

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