买的牛肉又柴又老?卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救
大家好,今天来为大家分享买的牛肉又柴又老的一些知识点,和卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
为什么牛肉炖熟后很柴
牛肉炖熟后很柴的情况有两种方面。
第一,牛肉有可能是冷冻的牛肉。时间比较长了自然就会发柴。
第二种原因。说明在自己处理调料方面火候方面没有到位。炖牛肉必须要保证汤汁充足。
熟牛肉太柴怎么补救
如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。
依据不一样的烹调方法,能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮,牛里脊则合适油爆或者牛扒,牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联,无论哪一个位置的牛羊肉,尽可能挑选肉质的胖瘦两色的牛羊肉,那样更非常容易炖熟煮烂。
在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、在炖牛肉的过程中,可以加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜,这样可以使得牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救
卤牛肉又干又柴,一是牛肉是老牛肉,是肉质问题。
二是烹调卤制问题。解决办法是:如果卤制老牛肉很柴,不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴,只好在吃肉前,将牛肉横切成薄片,慢慢吃了。
如果是烹调卤煮的问题,是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。
关于买的牛肉又柴又老到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。