牛肉哪种不柴不嫩的最好吃(才可以炖烂、不柴为何)-菲力牛肉网

牛肉哪种不柴不嫩的最好吃(才可以炖烂、不柴为何)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉哪种不柴不嫩的最好吃，牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉哪个部位最好吃最嫩

要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。

第一个部位：牛里脊

牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁！

第二个部位：牛外脊

外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。

第四个部位：牛上脑

牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。

综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。

上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。

牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。

一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴

1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。

2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻，所以牛胸肉也适合炖。

二、制作步骤

1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂

2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片，牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用。

3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时。

5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块，牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。

三、炖牛肉小技巧

1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。

2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。

3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。

牛肉哪个部位最嫩呢

牛里脊为牛肉的最嫩部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

OK，关于牛肉哪种不柴不嫩的最好吃和牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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