安徽牛肉馍的配方(安徽牛肉馍的做法和配方)-菲力牛肉网

安徽牛肉馍的配方(安徽牛肉馍的做法和配方)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于安徽牛肉馍的配方和安徽牛肉馍的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享安徽牛肉馍的配方以及安徽牛肉馍的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

安徽牛肉馍的做法和配方

配方：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。

做法：

1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。

2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。

3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）

4、放进肉馅并平铺于面皮上

5、卷起面皮成圆柱状

6、封两端圆柱口成团状

7、按压成饼

8、双手托饼入锅煎炕

9、转馍-翻馍数次至两面金黄色（区间观察火候转馍）

10、使用双刀从底部托饼出锅

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牛肉馍

亳州牛肉馍乃回族食品，色泽金黄，外焦里嫩，香气扑鼻。其做法分三道工序：第一道是做馅儿。用上好黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，拌匀后，其稀稠以能整形不塌架为准。第二道是和面。要和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸。第三道是炕。先把炭火生旺，再于旺火上盖上一层炭灰，厚度以不露明火为准。然而放上平底锅，兑上清香油，把牛肉馍放锅里文火细炕，并不断转动，使其受热均匀。成熟之后，外壳油亮亮，光灿灿，食之口中能发出脆响之声。里面的肉馅儿分多层，层层鲜嫩，香而不腻。

牛肉馍的做法和配方

牛肉夹馍

“教你做万能早餐饼，外脆里嫩，学会这样做，再也不用为早餐发愁了”

用料

主料

面粉235克

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水155克

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酵母3克

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盐适量

辅料

牛肉炒芹菜

一碗

牛肉夹馍的做法

食材准备好，面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团

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盖上保鲜膜，将面团发酵好

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发酵好的面团体积明显变大，内部出现密密的海绵状组织

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将发酵好的面团取出，排气后搓成长条

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分成均匀的八份

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取一份面团，将切口朝上，一边转圈，一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状

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在中间倒入少许油

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继续用拇指在中间一边转一边捏，直到将面剂捏成口袋状，如果中间剩余的油比较多，倒出来，只要保持内部的面表面都抹上油即可。

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收口象包包子样捏起来，捏紧，烙好后下一步操作才会更完整

10.

将面剂放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用擀面杖将剂子擀成圆饼状

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11.

不粘锅里放入少许油，将面饼剂子放入锅里，煎至微黄后翻面，直到两面都变黄

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12.

芹菜牛肉按照自己的喜好炒好

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13.

将煎好的饼从中间轻轻撕开，舀一勺肉馅夹在里面即可

牛肉夹馍成品图

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烹饪技巧

1、面团提前一晚上揉好，放在冰箱里冷藏发酵一晚上，第二天早上刚刚好。直接取出来就可以操作了。

2、用这个方法做的饼，因为中间放了油，烙好后将外侧轻轻一撕就开了，内部容量超级大，可以夹更多的馅料哦，而且形状超级漂亮。

3、收口一定要捏紧，防止某一处粘连，撕不开。

4、饼可以一次多做点，放在冰箱里，吃的时候热一下就行了，根据自己的喜好随意夹入不同的馅料，非常方便，这款饼，可谓是万能的早餐饼哦！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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