翘脚牛肉的内幕跷脚牛肉为什么那么嫩-菲力牛肉网

翘脚牛肉的内幕跷脚牛肉为什么那么嫩

大家好，关于翘脚牛肉的内幕很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于跷脚牛肉为什么那么嫩的知识，希望对各位有所帮助！

跷脚牛肉为什么那么嫩

跷脚牛肉的蘸碟都是干碟，也就是辣椒面。浅蘸一点，辣中带咸，咸中带香，四川的辣椒有一股子狠劲，初尝一口不觉得很辣，越吃这辣味就越重，直到你反应过来，已经被辣的直哈气。

牛肉也是非常嫩，而且不是淀粉裹出来的嫩，就是靠着食材本事和火候的精准掌握做出来的嫩，甚至嫩出了肥牛的那种口感。

为啥叫跷脚牛肉

跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

跷脚牛肉面的起源

跷脚牛肉起源于乐山市中区的苏稽镇，据说相传发源于20世纪30年代初的一个故事

当时乐山有位罗姓中医先生，本着悬壶济世的救人之心，经常在苏稽河边进行用锅熬药，来救助过往需要帮助的人。因为他经常看到一些大户人家把自己不吃牛肠、牛肚等牛杂都扔到河里，老先生觉得有点可惜。于是，他就悄悄把牛杂捡回来，自己进行清洗干净，然后放在自己平常煮中草药汤锅里炖煮，没想到是，炖出来汤味还挺鲜香。至此，这个包含有牛杂的药膳汤开始被大家接受，加上本身“以形补形”的原理，大家吃了都说好，这样来吃的人络绎不绝。因为人多，加上没有凳子可坐，于是人们只能将脚跷在桌子横杠上吃，翘脚牛肉就由此而得名。

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