加工产品牛肉是什么肉质？牛肉属于什么-菲力牛肉网

加工产品牛肉是什么肉质？牛肉属于什么

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于加工产品牛肉是什么肉质，牛肉属于什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

请问一下调理牛肉是什么牛肉

注水牛肉也成（调理牛肉）可以理解为，调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉，也可以简单理解成腌制牛肉，是在牛肉里加入了水和保水剂。

让牛肉重量增加，让烹饪后牛肉失水不那么多，口感也比较嫩，调理牛肉餐饮渠道拿货一般不到20一斤，其实调理牛肉就相当于提前用盐水腌制一下，对人体无害，但是有的磷酸盐加太多了就非常难吃！

另外还有的调理牛肉是加了亚硝酸盐的，煮熟后肉质会呈现玫瑰红色，这种我就觉得不是很有必要吃，虽然合规添加的亚硝酸盐也没啥问题，但毕竟是有害的物质，能不吃还是不要吃吧。

扩展资料

冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。

冷冻调理食品是指在常温下通过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程，使制品的中心温度达到85～95℃的产品。

该类食品主要特点是经加工后蛋白质适度变性，肉质结实富有弹性，具有咀嚼感，鲜嫩、脆软多汁，最大限度地保持了食品原有营养成分和固有风味，但由于杀菌温度较低，不能杀灭形成孢子的细菌，在贮存运输及销售过程容易产生腐败变质，因此，必须在冷冻条件下储运，货架期较短。

参考资料来源：百度百科-冷冻调理食品

牛肉属于什么

您好！牛肉属于酸性的食物、同时牛肉也是属于发物的，身上起痱子期间，是不建议吃发物和辛辣刺激的食物的，也不可以吃海鲜，不能饮酒，会影响治疗效果的。

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。

和牛等级

按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5,B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级，其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛，讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛，的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香，丰富的汁水，入口融化，在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。

澳洲牛肉

牛肉中的LV

绝对是奢侈品肉类中的性价比之选

我们常常说的牛肉等级M1~M9是一套澳洲的牛肉等级评分，虽然现在很多人都觉得不够专业，然而也是相当有说服力的。

澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种，谷饲的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得当是的牛肉的汁水更加丰富，口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说，澳洲牛肉更加富有嚼劲。

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉香味较淡,M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛),以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉质偏适中，吃的感觉比日本牛肉更有肉感

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。

美国牛肉

牛肉中的轻奢品类

在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

美国牛肉等级

■成熟度(牛只屠宰的年龄)

依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)

根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

中国从7月份就开始再次进口美国牛肉了，哪些大公司的产品信得过呢？在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，所以，大家知道这几个名字就够了。

第一个叫TYSONFOODS,跟拳王的名字很像。这家公司是世界上最大的肉类产品加工和贸易企业，也是世界500强公司，一年要屠宰近3万头牛，占了美国25%的市场。

第二个叫嘉吉肉类公司，CargillMeatSolutions。嘉吉是世界最大的农产品集团之一，肉类公司是其业务中的一个部分，在美国排名第二，每年的生产量和泰森公司差不多，也占有21%的市场份额。

第三个叫JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一，也是世界500强的一员，在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业。JBS美国公司，是JBS设立的美国业务，在2007-2010年间，收购了美国第三大和第五大肉类企业后，变成了美国第三。这家企业在美国牛肉市场上占有18%的份额。

第四个叫美国牛肉包装公司，NationalBeefPacking。这家公司坐落在美国的堪萨斯城，规模稍小一些，有10%的市场份额。

美国牛肉目前只供应酒店及高级餐厅的只有Prime和Choice两个等级的牛肉,Prime为最高级别,全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。在很多进口商超中他们的牛肉真的表现的和他们的coach一样性价比极高。而亚洲是美国牛肉的最大出口产地。

中国牛肉

其实也是不容小觑的性价比之选

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；牦牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

牦牛肉和黄牛肉的区别：牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。

黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

但不要以为是黄牛肉更加便宜，其实中国的黄牛成本价格也非常高昂。

还有，中国的牛腱子肉真的很美味。

牛肉的等级划分到底是拿什么做依据的