腌牛肉的时候可以放小苏打吗牛肉用小苏打腌可以吗-菲力牛肉网

腌牛肉的时候可以放小苏打吗牛肉用小苏打腌可以吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腌牛肉的时候可以放小苏打吗的问题，以及和牛肉用小苏打腌可以吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

腌一斤牛肉放多少小苏打

小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用2-3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。最好是再放点同比例的嫩肉粉和牛肉粉，味粉，酱油，少量水，最后放一点鸡蛋清，这样腌制出来的牛肉会很嫩。

牛肉用小苏打腌可以吗

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

小苏打腌牛肉的危害

小苏打属于碱性物质，而牛肉中含有丰富蛋白质，碱性物质会使蛋白质发生变性，不容易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，在损害营养价值的同时还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时，还会使牛肉有苦涩感。

小苏打腌牛肉的危害

小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性，是我国允许使用的食品添加剂。但小苏打腌肉会使肉类的蛋白质发生变性，失去营养价值，所以腌肉时尽量不要放碱类物质。

如何腌制牛肉

平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养。

OK，关于腌牛肉的时候可以放小苏打吗和牛肉用小苏打腌可以吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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