牛肉拉面馆外卖？做手拉面外卖生意好吗-菲力牛肉网

牛肉拉面馆外卖？做手拉面外卖生意好吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉拉面馆外卖，做手拉面外卖生意好吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做手拉面外卖生意好吗

拉面的外卖生意挺好的，因为现在的拉面馆很多，味道鲜美，价格实惠，所以大家都喜欢吃。

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。

饧面

即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

溜面

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

熬汤

兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

汤的制法

用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

制作步骤

拉面

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

曾风靡全国的兰州拉面,为啥没人愿意吃了

兰州拉面仰仗“汤汁新鲜、萝卜白净、辣油红艳、香菜碧绿、面条黄亮”五大特点，赢得国内外吃货的一同好评。但近几年，兰州拉面不再像之前那样火爆了，门店鲜有人莅临，这究竟怎么回事呢？

价格高却不实惠，牛肉少得可怜

兰州拉面以面条为主不假，但假定能多放几片口感厚实的牛肉，这一餐摄入的营养就会更加丰富。尽管兰州拉面在这些年不断涨价，但配料并没有明显的改动，有些店还会偷工减料。

一大碗拉面只需两三片酱牛肉，并且切得像纸片相同薄，让门客们在慨叹厨师刀工的一同难免心寒，分明花了将近二十元。更甭说有的饭馆为了节约本钱，面条越来越少、汤汁越来越多、牛肉片越来越薄，顾客一碗下肚根底吃不饱。

牛肉太少，价格太高

这一点最能引起大众的共鸣，很多人都在网上吐槽兰州拉面牛肉太少的问题，比如有人说牛肉薄的能被一阵风刮走，这种说法虽然过度夸张，但足以说明牛肉太薄太少。其实牛肉少倒没什么，最可气的是拉州拉面一直在涨价，面又越来越少，有人说面条只有一筷子的量，根本吃不饱。

我这里以前一碗兰州拉面六块钱，还能见到几片牛肉，但现在只有面条和汤都要六块钱，量还不足，有牛肉的拉面要十块钱，想必有些地方更贵一些。那么对于这种面量又少、食材又不丰富的面条，没人想吃完全说得通。

缺乏创新、容易吃腻

短少立异是许多百年老字号的通病，倚老卖老，不改进食物的质量，导致口碑销量不断下滑。兰州拉面自创建以来，全靠上一辈子传承的经验操作，菜品短少立异，永远都是薄薄的几片牛肉。和其他面条比较，口味也没有特别冷艳之处，简略让人吃腻。

饮食种类逐渐丰富，竞争压力大

在老一辈人心里，兰州拉面有着很高的位置。假定我们去过兰州拉面店里，就会发现中老年顾客居多。而现在年轻人是外出就餐主力军，相较于口味清淡的兰州拉面，年轻人更热衷于滋味浓郁、高油高脂肪的食物，比方流行的烧烤、炸鸡、重庆小面、螺蛳粉等。此外，现在年轻人热衷于点外卖，各种美食简直让人眼花缭乱，兰州拉面逐步被人们忘掉。

从众所周知到无人问津，这其间的原因并不简略。假定想要招引更多顾客，兰州拉面首要应该改进本身的质量，在用料和制造工艺上做到当之无愧，不断立异口味，注重顾客的领会和反应。而我们在品味各种现代化快餐的一同，也不要忽视传统美食，在经营者和顾客的一同努力下，中华民族悠长的饮食文化才华源源不绝。

现在一碗牛肉面的成本是多少钱怎样开面馆才能更赚钱

象上面写的，如果一碗牛肉成本是五块，卖八块，那三块为毛利，用这毛利除去我上面罗列的一大堆，可以说没有什么赚了。除非这个店特别爆满，但是真正能特爆，还是地点人流关键。牛腩萝卜汤，是我家最常见的牛肉做法，家人喜欢的主要原因除了我做的好吃之外，最重要的是，第二天还可以当做早餐，一人一碗牛腩萝卜汤下面，按照老爸的说法，这不比在外面吃牛肉面划算多了；

本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对牛肉拉面的制作是专业级别的，而且对全国各地比较有特色的牛肉面都有所研究，一碗牛肉面的成本是多少钱?我相信我的回答绝对是最专业的而且是最真实的，不是那些纸上谈兵的理论回答，专不专业看完你就明白了。

说起牛肉面，在中国最好吃的要属这四种牛肉面了，有兰州牛肉面、台湾牛肉面、内江牛肉面、襄阳牛肉面，每一种都有他们独特的味道，每一种都有喜欢他们的人群，每一种牛肉面都有着各自的灵魂。我在小县城开面馆店里的牛肉面8元一碗，成本5元。牛肉臊子3元，面，调料，汤，青菜共2元左右，没有开面馆的都认为一碗牛肉面2.3元成本，其实面便宜，主要是调料和臊子贵啊！

首先面馆的租金最少也要5000元一个月的，因为只要是经营面馆的，那么就必须是堂食的，毕竟面馆要是做外卖的话，那么打包的面条不要多长时间就会烂了，而面条一但烂了也就不好吃了，牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。煮好后用凉水冲洗干净控水。

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