牛肉拉面馆需要的设备,兰州牛肉面商用配方
• 阅读 22• 作者 百花宏旷
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面馆用什么牛肉
面馆用什么牛肉?
答:面馆用冰鲜的牛肉,因为价格成本比较低,而且容易煮。新鲜的牛肉价格高,需要用的牛腩或肉的部位比较少。面馆一般用量比较大,需要的牛腩牛展比较多。所以采购新鲜的量不够。选用冰鲜的就非常多采购了,味道调好了,煮的牛肉也非常好吃
兰州牛肉面商用配方
1、食材:牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量;
2、锅里加油,生姜葱切片,先把葱姜蒜八角,倒入牛肉不停的翻炒,炒的时间一定要长一些,最少三分钟,加入料酒,老抽,生抽,倒入砂锅加满冷水,再把桂皮,山楂,茴香一起放入。滴上两滴醋,一勺糖。
3、小火炖两个小时,关火前加适量盐和鸡精,面条煮好,加上烧好的牛肉老卤,加上牛肉,放上些青蒜花即可。
一般牛肉拉面馆里服务员需要几个
2人,一般足够,我去过加州牛肉面,也是2名服务员,苏氏牛肉也是2个人服务顾客,一百平至一百五十平就是高峰就歺也够用。
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