牛肉拉面高汤火候牛肉面汤保温多少度合适-菲力牛肉网

牛肉拉面高汤火候牛肉面汤保温多少度合适

各位老铁们好，相信很多人对牛肉拉面高汤火候都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉拉面高汤火候以及牛肉面汤保温多少度合适的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

请问外面开的兰州拉面的汤是调料勾兑的热水吗？为什么都这样说？

正宗兰州牛肉面的汤必须用牛肉、牛骨熬制3小时以上，汤非常清澈，颜色呈淡牛肉色，喝到嘴里肉香味醇厚，不粘嘴，喝完口不干。

兰州好多老店都是一边煮牛肉一边熬汤，牛肉煮好捞出，煮肉汤刚好做牛肉面的汤，一般生意不好的馆子，他的牛肉卖不出去，那么他的汤肯定不好，没有卖那么多牛肉，就没有那么多的汤来做牛肉面，这是个良性循环。

外地的好多牛肉面，包括一些加盟店，他们为了节省时间，节省成本，一般都用牛肉面专用调料包，类似方便面调料包一样，只需把水烧开，放入调料包即可，汤卖的的差不多了，再加水、加调料包就行了，这个味道可想而知。

现在有专门制作牛肉面专用调料包的，质量参差不齐，里面究竟添加了什么，谁也不知道，安全问题令人担忧。

正宗的兰州牛肉面，尤其是那些有名的老店，他们煮肉煮汤的锅都是明厨，就摆在你眼前，你可以亲眼看到煮肉汤、给你舀汤的过程，吃的很放心。

牛肉面汤保温多少度合适

牛肉汤面一般情况下，保温在80度的时候最好100度的牛肉汤面太烫了，下嘴的时候舌头和嘴唇都会被烫到，等降到了80几度，正好是豆腐凝结时候，那样的温度吃起牛肉面来筷子挑一下，然后吹几下就可以吃了，而且味道特别的紧张，所以牛肉汤面在80度保温最好

牛肉面的牛油是怎么熬的

牛肉面的牛油熬制方法如下

第一步：准备原料：

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋葱一个约80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因为你做牛肉面汤底，汤料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：处理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的，辣味适中，但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的，价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。

2、锅内放少许油润锅，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红，有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。

3、磨辣椒面有两种方式，机磨和石臼。机器磨速度快，但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话，还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太细，大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面，已经炒去了燥热，所以吃了不会上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、锅内放入色拉油，放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候，再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高，此时可以马上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者铲刀搅动，让它均匀受热。不要急，这是个慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到红油里，牛油辣椒才香。

2、当感觉油温慢慢升高时，倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润，此时放入白芝麻和香料粉，搅匀离火。

3、放凉后，牛油辣椒会自然结块。这个不要紧，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。

4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油，并不腻却又保存了牛油的香气。同时，由于辣椒的炒制去除了燥热，又不会上火。牛油辣椒，在北方以牛肉汤为汤底的面食中，真的是很平常的一种辣椒油而已。

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