牛肉高温颜色变深 为什么吃火锅时牛肉熟了还显点红色
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为什么吃火锅时牛肉熟了还显点红色
可能您吃的牛肉不是好牛肉，或者是不良商家卖的假牛肉，用上了食用色素的其它牛肉当做真牛肉售卖。
真牛肉不管哪个部位，煮熟了之后都不会有红色。生牛肉原本的红色是牛肉里含有的血红蛋白，血红蛋白一旦遇到高温，就会凝结变色，所以不变色的牛肉肯定是假牛肉。
为啥火锅店的牛肉一涮就变色
为什么火锅店的牛肉一撒就变色了。这个是正常的呀。你从市场上买回来新鲜的牛肉，用来吃火锅涮一下。也会从新鲜的红色变成浅色的。因为肉质从新鲜切下来到腌制再到高温烹饪。它的过程首先会把那些细菌和日志上面镶的东西都会加水加热。所以它的颜色都会变。除了它不新鲜，那个颜色都会看得出来一样煮了都会变色。
牛肉高温灭菌的原理
高温灭菌的原理一般是高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响了细胞的生命活动，破坏了细菌的活性生物链条，杀死细菌。高温灭菌可以分成两种，即湿热灭菌和干热灭菌。其中干热灭菌的方法又包括干烤法、红外线灭菌法、微波消毒灭菌法、焚烧法等。
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