陕西腊牛肉，西安刘纪孝腊牛肉做法-菲力牛肉网

陕西腊牛肉，西安刘纪孝腊牛肉做法

大家好，如果您还对陕西腊牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享陕西腊牛肉的知识，包括西安刘纪孝腊牛肉做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

西安刘纪孝腊牛肉做法

步骤1

腊牛肉切薄片，冷水下锅煮沸，5分钟。捞起沥干。

步骤2

蒜苗，蒜白斜切。蒜叶切碎，大小看自己喜欢。小米椒切碎。

步骤3

热油，小米椒和蒜白爆香1分钟。入腊牛肉，倒料酒，翻炒3分钟。入蒜叶，翻炒1分钟。放一点点盐，鸡精，一点点水，翻炒1分钟，起锅。

西安回民街腊羊肉的做法

原料：

牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。

操作：

1、原料整理

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2、腌制

冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3、配料

冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制

先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

西安腊牛肉哪里买便宜正宗