切牛肉片用不用锤刀子什么工具可以代替牛肉锤-菲力牛肉网

切牛肉片用不用锤刀子什么工具可以代替牛肉锤

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牛腩能用牛肉锤吗

不能。牛腩和牛肉是不一样的，牛腩是不是可以用牛肉锤来锤的？因为锤了之后它的口感会改变牛肉的话，用牛肉锤来锤会增加它的口感。

什么工具可以代替牛肉锤

刀背可以代替牛肉锤。煎牛排的时候都用敲肉锤锤一锤，把那个肉的纤维给他锤碎了，肉更容易熟，更加的嫩。家里没有的时候就可以用刀背来代替，效果也是很好的。牛肉是非常好的肉类食品，脂肪含量比较低，蛋白质和氨基酸的含量高，多吃对身体是非常有好处的。

为什么做牛排前要用锤子砸

锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的四分之一。

常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

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