切牛肉用什么代替水炒？什么可以替代-菲力牛肉网

切牛肉用什么代替水炒？什么可以替代

大家好，今天来为大家解答切牛肉用什么代替水炒这个问题的一些问题点，包括黄牛肉没有淀粉什么可以替代也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉怎么炒才嫩又滑呢

--黑椒牛肉--

选对牛肉部位，切成大小均匀丁块。热油快炒，就能锁住肉汁，不变老哟~

--用料--

牛肉约250克

洋葱半个

黑胡椒酱适量

黑胡椒碎适量

蚝油适量

生抽适量

黑胡椒碎适量

食用油适量

--做法--

❶牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

❷冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

❸出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

--小贴士--

❶黑胡椒酱在超市购买。如果没有黑胡椒也可以自己调酱汁腌制即可，基本的调料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，鸡精，少量淀粉抓匀也可以。这种情况下就要多放些胡椒碎比较入味。

❷牛肉选择脂肪少的瘦肉即可。如果只说炒，很多部分都可以炒。可炒起来最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及幼滑的部分。一头牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。

❸牛肉的切法，用薄刀切横纹，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起来会发觉其中有些过老，有些不够熟。烹饪的时间要根据牛肉粒大小，以及个人手法决定。炒制时间过长，口感会变硬。

❹切好的牛肉加上少许蛋白腌上两三个小时。蛋白含有灰质，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起来更好吃。在牛肉下锅之前，千万不可加盐或豉油。因为牛肉经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。

❺大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩。快速翻炒是让更均匀的受热。炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水（即淀粉、水、豉油调和勾成芡水），兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量，不能过多。吃完牛肉，碟上没有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。

--青椒牛柳--

稍微腌制一下切好的牛肉。提前调好酱汁，可以缩短牛肉在锅里的时间哟~

--用料--

牛肉

青椒

葱

蒜瓣

老姜

生抽

生粉

料酒

盐

风味豆豉酱（老干妈也可）

--做法--

❶牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点。放白糖（一点点），少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会儿。

❷姜蒜葱切末。

❸调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）

❹青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿，处理好的所有青椒洗净沥水。

❺往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。

❻锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。

❼放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒，煎青椒的汤汁留在锅中。

❽往锅里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

❾下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）

--小贴士--

❶个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的

❷腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油。

❸青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净。青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞。

❹煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就立马关火。

❺先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间。

--芥兰炒牛肉--

淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩。

--用料--

芥兰一扎

牛肉200克

老抽几滴

生抽1汤匙

蚝油一汤匙

姜片4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

--做法--

❶芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒

❷芥兰梗洗干净后切段。

❸牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。

❹锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

❺炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

❻炒锅继续热油，放入牛肉。

❼滑散，炒至牛肉变色。

❽倒入少许生抽，几滴老抽。

❾芥兰回锅同炒。

❿放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

--小贴士--

❶牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

❷放入淀粉前先入少许底味。然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

--酱炒蘑菇牛肉--

在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩

我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招二：锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。绝招三：腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。绝招四：锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五：大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

黄牛肉没有淀粉什么可以替代

面粉。

没有淀粉也可以用面粉代替，面粉也可以起到淀粉的作用，但是在口味上会有少许的不同，并且在烹饪的时候所需的火候也是不一样的。

看一下黄牛肉的纹路，然后顺着纹路切成丝，杭椒切成滚刀状，泡椒切碎，洋葱大蒜切碎，然后锅中放油烧热，倒入洋葱、大蒜和青红泡椒，翻炒出香味，然后倒入黄牛肉翻炒，直到炒干黄牛肉里面的水分，然后加一勺老抽，一勺料酒和一勺蚝油和一茶勺白糖翻炒入味，再加一碗开水，大火煮开，然后转小火顿5到8分钟。然后放入杭椒和适量鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

文章到此结束，如果本次分享的切牛肉用什么代替水炒和黄牛肉没有淀粉什么可以替代的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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