老公买了三斤牛肉给婆婆？需要买多少牛肉呢-菲力牛肉网

老公买了三斤牛肉给婆婆？需要买多少牛肉呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老公买了三斤牛肉给婆婆的问题，以及和想要卤制三五斤牛肉送人,需要买多少牛肉呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

想要卤制三五斤牛肉送人,需要买多少牛肉呢

牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；二十年后，我不止一次的去过一家肉食加工厂，展卖大厅里，许多酱出来卖的肉食，都不是放在大方盘里，而是放在一个个大瓷缸中。干嘛？用汤泡着呢！

基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。说起卤牛肉相信大家多是爱吃的，毕竟卤牛肉无论是从营养价值上面，还是牛肉的口感上面多要比其它肉类好得多了，所以这个卤牛肉就成了很多人购买卤味的首选目标了。

因为生牛肉的肉纤维比较松散而且含有大量水分，那么在卤制过程中经高温肉里的水分就会排出，而肉也会变得比较紧实所以重量自然变轻许多！首先要看你用的什么牛肉！进口牛肉出称率低，澳洲，新西兰，美国这些牛肉都是带血的，也叫几红蛋白！出称率一般在40-50%。国产牛肉比较干，出称率在60%左右！我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

牛肉做菜的关键技术，在于锁住水分，做出来才会肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、红烧，都会有锁住肉里水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用盐腌制，免得逼出了水分。

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