多种牛肉腌制方法大全图解(自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么)
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自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么
1、准备牛肉。
2、将选好的新鲜牛肉洗净,控净水分。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4、将盐撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待盐均匀后,用绳串起。腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒。
8、晒干后用烟熏制。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右,每天坚持日出而晒,日落而收。
10、美味的腊牛肉就做好啦。
扩展资料:
牛肉选购技巧:
1、看。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、闻。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色,也要凑近去问问气味。
3、摸。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
腌制咸牛肉的做法大全
工具原料:
牛肉(量随意);盐适量;花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等可根据自己爱好口味适量添加。
步骤方法:
1、把牛肉上的血要洗干净,以保证肉色鲜红、晾透;
2、下锅,下锅时,放一层肉,撒一层盐。盐与肉之比为1:20,并且盐里最好加少量的火硝,这样能使盐往肉里渍得快。
3、肉放入完后,肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明,过盐快而均匀,连续翻摔六次后,盐水全部浸渍到牛肉块内;
4、把牛肉捞出来,立即用老汤煮。要滚锅下肉,冷水下肉易中毒。下肉时,肉面朝下,肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内,与牛肉一起下锅,先用大火烧,逐步变小火。一小时翻一次,五个小时后肉可煮烂,再翻一次停火。焖两个小时,待肉汤降到50℃时,把汤里的油盛出来,而后捞肉块即可。
注意事项:胬何时煮何时捞。如果不煮,千万不要再翻动,如果一翻动,肉色由红变绿,味道就不好了。太康牛肉以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。
腌制腊牛肉的方法配方
制作温度:制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。
原料:牛肉10千克。
配料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料:锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法:1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状,然后将生姜拍破,与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞,挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃,盖松枝,再盖柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面变成黄色或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方,等牛肉干透,即可。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的多种牛肉腌制方法大全图解和自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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