调料会破坏牛肉的蛋白质吗有哪些调料在炖牛肉时是千万不能放的-菲力牛肉网

调料会破坏牛肉的蛋白质吗有哪些调料在炖牛肉时是千万不能放的

大家好，如果您还对调料会破坏牛肉的蛋白质吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享调料会破坏牛肉的蛋白质吗的知识，包括加了等于毁牛肉,有哪些调料在炖牛肉时是千万不能放的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

加了等于毁牛肉,有哪些调料在炖牛肉时是千万不能放的

炖牛肉切记别放两种调料，加了等于毁牛肉，许多吃货都不懂！牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的第一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，大家一起来看一下萝卜炖牛腩做法吧！

萝卜炖牛腩

配料：

牛腩2斤、白萝卜1个、姜片4片、冰糖9粒、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺半、蚝油2勺、沙茶酱2勺、料酒1勺、五香粉适量

烹饪步骤：

1.把牛腩切块焯水，萝卜去皮滚刀切块备用。

2.锅里放入适量的油，放入姜片爆香，再放入牛腩翻炒至边缘微微发黄盛出备用。

3.切好的萝卜和牛腩后放入高压锅内加入热水，再把所有的调料全部放入锅内，盖好锅盖煮20分钟，如果觉得不够烂，也可多煮一会。

4.做这道菜时因为酱油和蚝油是比较咸的，所以我没有放盐也已经够味了！

烹饪小贴士：

1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

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炖牛肉不能放的三种调料分别是什么

炖牛肉不能放的三种调料分别是大蒜、花椒和醋。炖牛肉不能放的香料是花椒。花椒的气味是非常冲的，很多人都不喜欢吃，如果炖牛肉的时候放花椒，会破坏掉炖牛肉的鲜美味道，满锅都会是花椒的气味。

大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观。花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异。醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。

牛肉千万不能直接下锅，注意炖煮牛肉的正确做法，应该是将牛肉切成块后，先放在清水中浸泡一会，这样可以很好逼出牛肉的血水，这样炖煮的牛肉才会更加的好吃，而如果直接将牛肉下锅，这样血水还在里面出不来，当然不好吃了。

我们需要用热水炖牛肉，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

炖牛肉的技巧。

1、浸泡牛肉。在炖牛肉之前应该要注意必须要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是为了把牛肉里面的血水和脏东西给去除掉，同时也是为了软化牛肉的肉质。

2、炒牛肉。在开始炖牛肉之前，最好先把牛肉先放进锅里面炒。把牛肉放进锅里面炒主要就是为了炒出牛肉的香味来，而且要先把八角、桂皮、香叶这些香料放进锅里面炒，炒出香味了以后再把牛肉放进锅里面。

3、温水炖牛肉。牛肉炒好了以后应该要怎么样炖牛肉呢？在炖牛肉的时候，最主要的就是应该要注意掌控好水温，有很多人可能直接用冷水来炖牛肉，其实这样的做法是错误的。正确的方法是要加入温水来炖煮牛肉。可以先用大火烧开了以后再转成小火炖煮。

4、别急着放盐。在炖牛肉的时候千万别急着放盐进去，很多人可能担心炖出来的牛肉不入味，所以就会提早放盐，这个做法也是错误的。出锅前十分钟放入食用盐进去会让牛肉比较入味，也不至于影响到牛肉的肉质。

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