怎么打牛肉陷，打不进水应该怎么办呢-菲力牛肉网

怎么打牛肉陷，打不进水应该怎么办呢

大家好，今天来为大家分享怎么打牛肉陷的一些知识点，和做牛肉馅的时候,打不进水应该怎么办呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉馅子怎么做

配方：牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。

牛肉馅的做法：

1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死。

2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态。

3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。

5、倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准。

6、肉馅内放入鸡精、花椒面，顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。

7、芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水。

8、看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味再放入适量的盐即可，现在牛肉馅就做好了。

扩展资料：

1、可以根据喜好搭配其他的菜，牛肉做馅跟芹菜很配。

2、不吃猪肉的话，牛肉馅尽量别选太瘦的，要掺点肥的才好吃，而且，要多放些花生油。

3、牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，适合做馅料。

4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

参考资料来源：百度百科-牛肉馅

做牛肉馅的时候,打不进水应该怎么办呢

做牛肉馅的时候，打不进水应该怎么办呢？碎肉不打水的原因有。肉不太碎：如果肉不碎，细胞中的蛋白质分子就会释放得少，多肽链就不会形成有效的空间网络结构，所以不会吃水。我认为越碎越好，水就会越进越多。水太多了。由蛋白质组成的新的空间网络结构是有限度的。

太多的水不会形成蛋白质凝胶，肉也不会结块，所以它将不能吃水。我的经验是，1斤肉糜可以放4两左右的水。放水的方式不对。如果水放一次，蛋白质表面的亲水基团就会变得不那么水灵，怎么搅拌都吃不到水。所以加水的时候要边搅拌边加，一般加川椒水。

肉的搅拌方向不对：肉的搅拌是有一定技巧的，如果随意搅拌，蛋白质组成的网络结构很难形成，水分就会变少。所以肉的搅拌方向要一致，速度要恒定，调味料的顺序不对。这一点可能是朋友们容易忽视的，网上一些所谓的专家也说肉要先加水调味，其实这是错误的。如果先加水再调味，可能能吃到水，但不多，随着时间的推移，水会慢慢渗出，所以看起来吃不到水。所以调味时，应先加盐或酱油，增加蛋白质的表面电荷，增强其吃水能力，然后再逐渐加水。

碎牛肉不吸水是因为你买的牛肉已经浇过水了。我们都知道，牛肉肉质紧实，正常情况下鲜牛肉宰杀后的含水量不高，所以我们买回去清洗剁碎后，会分三次加一点水进行搅拌，砰的一声，碎牛肉经过充分吸湿，口感不柴，滑嫩鲜美，但也有少数不良商家，在鲜牛肉中注入了水，结果消费者买的牛肉已经含有大量水分，所以碎牛肉不吸水。碎牛肉不吸水的事实证明它有很多水。或者加水的方法是错误的。加水要分几次，而且要少量，沿着一个方向搅拌，不要一次到位，这样的牛肉糜不容易吸收大量的水。小牛的牛肉也不容易吸水。

五斤牛肉馅怎么往里打水