为什么饭店的牛肉(为什么饭店里的牛肉是白色)
各位老铁们好，相信很多人对为什么饭店的牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么饭店的牛肉以及为什么饭店里的牛肉是白色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
为什么自己买的牛肉煮熟了会成丝丝，饭店里面的是脆的
烹饪上的失误
1、错误的切法
牛肉的纤维要比猪肉的粗得多，所以切牛肉就不能像切猪肉那样乱来，首先我们要观察牛肉的纹路，然后横着牛肉的纹路来用推拉的刀法来切，把纤维切断，这样不仅口感更好，也更容易入味。
2、浸泡和焯水
牛肉的膻腥味比较大，所以在烹饪前都会有一个泡水或者焯水的步骤，如果时间充裕的话可以选浸泡的方式来去除血水，这样即能去除血水也能保留更多的牛肉鲜味，如果赶时间那就先把表面的血水洗干净再焯水
3、火候没有掌控好
要把牛肉煮（炖）得酥烂，不是一定要大火，而是要文火慢炖，先开大火煮开再改小火，根据牛肉的特性，炖煮的时间一定要够，否则很难达到你想要的效果
为什么饭店里的牛肉是白色
因为厨子腌肉时“水分保持剂”放多了。所谓“水分保持剂”磷酸盐的作用，和早些年新闻报道常提的“嫩肉粉”差不多，就是改变肉的蛋白纤维结构，减少烹饪加热过程中水份的流失，让肉的口感更加细嫩多汁，还可以减少水分流失引起的份量上的损耗。
为啥饭店红烧牛肉那么嫩
事先泡水及腌制。牛肉组织纤维较老，成熟时间长，吃起来很嫩是因为饭店加工牛肉之前要经过泡水及腌制的过程，泡水能使牛肉组织松散，腌制能使牛肉组织变嫩，缩短成熟时间。
OK，关于为什么饭店的牛肉和为什么饭店里的牛肉是白色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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