为什么鲜牛肉一戳就碎了 为什么熟牛肉切会碎
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牛肉卤出来切片的时候会碎是什么原因
煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，纤维粗，因为牛肉本来肉质就松，切的时候还要看下纹路，横切牛竖切鸡斜刀来切猪，最好等他冷下来，保鲜膜包起来冰柜里面冻二十几分钟再切。
煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
煮的牛肉一切就碎怎么回事
煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
为什么熟牛肉切会碎
烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗红色，表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸湿透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉添加色素了。
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