牛肉色发白原因？牛肉怎么会是白色的-菲力牛肉网

牛肉色发白原因？牛肉怎么会是白色的

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牛肉为什么颜色发浅像猪肉

牛肉颜色发浅像猪肉很可能遇到了假牛肉。

通常情况下新鲜牛肉的颜色是比较深的，整体大致会呈现深红色。但是假牛肉的颜色较浅，这是因为里面没有牛肉的成分，就算是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

牛肉购买注意事项

1、牛年龄越大颜色越深，越新鲜越呈现鲜红色，时间长了会发褐。

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

2、老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。

牛肉怎么会是白色的

牛肉颜色是白色，那是因为牛肉的肉质已经发生了质变，不建议吃。新鲜的牛肉应该是鲜红的颜色。但如果你使用水泡了，那白色是正常。下面来看看怎么挑选牛肉。

挑选牛肉：

1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。气味正常。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。

2粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

3煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。次质鲜牛肉的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

为什么牛肉煮熟后是白色的

牛肉在煮熟后变成白色的主要原因是由于肉中的蛋白质发生了变化。在烹饪过程中，牛肉中的肌肉蛋白质会发生变性，失去原来的构造，这会导致蛋白质分子之间的相互作用发生改变，进而改变了肉的颜色和质地。

具体来说，牛肉中的肌肉蛋白质在高温下变性，蛋白质分子之间的相互作用发生改变，导致蛋白质分子的空间结构发生变化。这些变化使得牛肉中的色素分子受到不同的光线反射，从而呈现出不同的颜色。当牛肉煮熟后，蛋白质分子的变性使得牛肉中的色素分子更容易反射白光，从而使肉变成白色。

此外，煮熟的牛肉在外观上可能还受到了其他因素的影响，比如烹饪时间、煮炖方式以及添加的调料等等，这些因素可能会影响牛肉的颜色和外观。

关于牛肉色发白原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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