淹渍牛肉粒，怎么炖牛肉烂-菲力牛肉网

淹渍牛肉粒，怎么炖牛肉烂

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牛腩炒着吃会不会很难嚼

会，牛腩适合清炖和烧（红烧）这两种烹饪方法。煎牛排最好用牛里脊肉来做，取牛里脊肉一块，先切成手掌大小的片（如果觉得不好切，可以先放在冰箱里急冻30分钟），用刀背将牛肉片轻轻锤一遍，再用刀后跟宰几下以断筋。将牛肉片放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱节、鸡蛋、少许胡椒粉码味40分钟即可。将码味好的牛肉片扑上生粉、裹上蛋液、粘上面包糠压一压即可下锅煎啦！

要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。

牛肉怎样爆炒才不会老

准备牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱（取葱白），生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。

还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水（水和粉的比例为1:60）进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。

在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉！所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。

怎么炖牛肉烂