牛肉煮了2个小时都没烂，牛肉炖四个小时不烂的原因是什么-菲力牛肉网

牛肉煮了2个小时都没烂，牛肉炖四个小时不烂的原因是什么

各位老铁们好，相信很多人对牛肉煮了2个小时都没烂都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉煮了2个小时都没烂以及牛肉炖四个小时不烂的原因是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么炖了两个小时的牛腩,嚼起来干干的却还没完全烂

炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂的处理方法：

牛腩来制作各种各样的美食，而且牛腩的话，正好是肥瘦相间的，里面会有一点点的肥肉，所以吃起来的话，会整个牛腩的味道更加的好一点。

牛腩炖了一个多小时还不烂为什么？其实这个也是有原因的，首先第一个方法就是我们在炖的过程中火不是很大，这个也会影响的。

还有一个就是我们在准备牛腩的时候切的太大块了，这个也是会影响牛腩的一些烂的程度，所以这些都是其中原因都。

牛肉烧了一个多小时还不烂

可能你家的材料不对，下面这个就是我的个人方法

炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂！』

之前猪肉的价格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比较少，如今2种肉的价格缩小了一倍，很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩，不像猪肉那么油腻，无论是炒还是炖都非常好吃。

牛肉性热，比较适合冬天吃，能御风寒，最好吃的做法莫过于炖牛肉了。

我家最爱吃的就是土豆炖牛肉了，口感软烂，非常入味，这道菜做起来简单，但想做好就难了。很多人炖牛肉，吃起来又老又柴，根本嚼不烂，也不容易入味，用普通锅炖不烂，必须用高压锅才行，其实都是没掌握技巧。

厨师长大伯告诉我，炖牛肉的技巧很简单，关键就在调料上，多加这2味料，不用高压锅，半小时牛肉就能软烂，还非常入味，下面我把方法分享出来，喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛肉、土豆、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶叶、料酒等。

【做法】

1、买一些新鲜牛肉，冲洗干净后切成大块，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，就能减小一大部分腥味。泡好后捞出，倒一大锅清水，牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，捞出煮出的浮沫，煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

2、土豆洗净后削皮，切成大块，如果喜欢吃西红柿，可以切几个西红柿，和牛肉一起炖，可以去油解腻，口感很棒。

3、锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉块，小火煸炒至颜色发黄，炒出牛肉的香味。

4、加入生抽、蚝油，炒出酱香味，然后加入冰糖，炒糖色给牛肉上色，如果觉得麻烦可以用老抽，不过口感和糖色差很多。牛肉上色后，倒入适量的开水，转入砂锅中，大火煮开，转小火炖牛肉。

5、加入3个山楂、一把茶叶，搅拌均匀后盖上盖子炖，20分钟后加入土豆块，再加适量盐调味，继续炖10分钟就行了，无需高压锅也能半小时就炖软烂。

好吃的土豆炖牛肉就做好了，牛肉口感软烂，土豆软面，都非常更入味，好吃极了。

【炖牛肉的技巧】

1、牛肉不要直接焯水，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就减少了很多。

2、牛肉焯水要冷水下锅，不能开水下锅，否则牛肉会缩紧，血水出不来，腥味就大，也炖不烂。焯水后不要直接炖，要用热油炒一下，可以去腥增香。

3、加水时要加开水，而且要一次性加够，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照样会缩紧，也不容易炖烂。

4、加入山楂、茶叶这2味料，能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白质和脂肪，从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶，用香料袋装起来，这样牛肉的颜色更红亮，口感更软烂

牛肉炖四个小时不烂的原因是什么

1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。

2、在炖之前用盐了。在炖牛肉之前一定不要用盐，很多人觉得牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水。炖牛肉烂得快时候放盐，盐放早了，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类炖煮都不能先放盐，只要先放盐就炖不烂了。

3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。

炖牛肉技巧：

一、把肉选好，做出软嫩味道

1、选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂得刚刚好。

2、选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

二、烹饪前奏，处理牛肉有门道

1、肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

2、垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

3、腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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