什么是流水解冻牛肉为什么放冰冻后解冻会有水-菲力牛肉网

什么是流水解冻牛肉为什么放冰冻后解冻会有水

各位老铁们好，相信很多人对什么是流水解冻牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于什么是流水解冻牛肉以及黄牛肉杀好放那一天没流血水,为什么放冰冻后解冻会有水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

黄牛肉杀好放那一天没流血水,为什么放冰冻后解冻会有水

一块鲜肉里面包含了大量的水分，平时不会流出来是因为肌肉组织等各种组织会牢牢的抓住没一滴水分，一旦经过加热，冷冻以后这些组织就会被破坏，无法在抓住这些水份

那你肯定就要问了，既然是血水那为什么不会凝固呢？

那是因为一般我们不叫他血水，叫他肌红蛋白。牛排切开之后的血水，是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。牛肉里面有非常多的水分，一般的血在屠宰场就全部放光了，所以一经过冷冻，牛肉里的水分就会被锁住，一解冻，就会有血水冒出。

在煎制的过程中，受高温加热，牛排里的水分蒸发，肉质锁紧，也会有血水冒出。

再说一下注水牛排，现在监管力度那么大，哪里还敢搞注水牛排

要分辨注水牛排可以看鲜肉，本质上注了水的肉会很鲜嫩发白，用手按压不容易恢复，表面很光滑，一般价格非常非常便宜。你经常大清早去买肉就知道，新鲜牛肉表面很干，带油的地方很油量，颜色呈暗红色，用手按压回弹，价格一般就是合适。

而且注水牛肉煎熟的时间很长，口感贼差，你试做就知道是不是注水了

牛肉解冻后水多能正明注水了吗

是肉内的肌红蛋白，冷冻时肉里的水分结冰，冰晶刺破了肉的肌肉细胞膜，肌肉细胞内的大量肌红蛋白同解冻后冰晶融化的水一起流出。肌红蛋白含有铁，呈红色，是让牛肉呈红色的重要因素。解冻后，肌红蛋白随着细胞液一起流出，我们平时所说的“肉类多汁”也就是因为这些组织液起到的作用。不能证明它是注水牛肉

牛肉买回来就冷冻了、之后拿出了化了好多血水正常吗

正常的，在宰杀的时候血水浸入了肉中这是正常的，回来没有冲洗好也没关系，在吃前从冰箱拿出来，浸入凉水中40分钟，冲洗赶紧后换水再浸泡10分钟就可以了。希望可以帮到你！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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