真空手撕牛肉怎么做的？真空包装手撕牛肉保质期-菲力牛肉网

真空手撕牛肉怎么做的？真空包装手撕牛肉保质期

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于真空手撕牛肉怎么做的，真空包装手撕牛肉保质期这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

真空包装手撕牛肉保质期

20天。

1、一般真空包装的牛肉类食品在常温下的保质期为20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用，避免食物腐败。

2、真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，可能会造成食物中毒。比如有一种细菌叫做李氏杆菌，在真空包装的无氧环境下，这类细菌会比空气中高出100多倍。而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物也可以腐败。

曾是清朝贡品的干巴牛肉,你知道怎么做的吗

第六批眉山市非物质文化遗产项目名录公布，传统技艺仁寿汪洋干巴牛肉制作技艺榜上有名。

有着两百多年历史的干巴牛肉，据说始创于清朝乾隆年间。创始人石氏夫妇乃江南人士，曾有诗称赞“食进方寸瑶池味，不枉江南走一春。”清朝末年，石氏后人流亡四川汪家场（今汪洋镇）定居，从此干巴牛肉制作技艺在当地代代相传。新中国成立后，曾经的下酒名菜干巴牛肉逐渐走进千家万户，成为仁寿县家喻户晓的特色食品。

工人们在为牛肉“剔筋”。

工人们在漂洗牛肉。

工人在为牛肉撒盐。

工人正在切条。

工人正在装袋。

来到仁寿县罗板桥附近的一家食品厂，探秘久负盛名的干巴牛肉。亲眼见证这道舌尖上的美味，是如何经过道道工序，呈现出最纯正的味道。

“首先是鲜肉剔筋和漂洗，我们这里除了抽真空，其他工序都是手工完成。”汪洋干巴牛肉制作工艺第三代传人张进一边介绍，一边往车间里走。干净且封闭性良好的车间里，3名工人正对一百多斤牛肉进行“剔筋”的工作。

“干这个有一年多了，熟能生巧，也就觉得不是很难。平均一天工作6个小时左右，干一行爱一行，还是挺愿意做这个的。”工人吴名翠介绍说，牛肉漂洗后需腌制2-3天，撒盐的时候要一片片地撒，这样肉质才会均匀入味。而盐量的控制，则依靠的是长期的经验积累。

腌制好的肉煮上一个多小时，冷却后就要开始切条的工序了。工人们拿着菜刀，沿着牛肉纹路垂直切断，这样制成的牛肉才更好咀嚼。经工人巧手切出来的牛肉条宽度、厚度和长度都大致相同，这样翻炒的时候才能入味更均匀，看上去也更加美观。

在相邻的两个生产车间，都有一个小通道。张进说，这是完成每一道工序后把肉送往下一个车间的专用物流通道。“车间都规范要求，物流通道和人行通道分开，工人们也都戴上口罩和手套作业，避免了污染。”

最关键的步骤就是炒制了，这也是决定牛肉口感最重要的一步。“首先加入少量清油下锅，锅烧辣后再入清水烧开，放入比例精准的配料不断翻炒一小时左右，直到收干水分。”张进说，加入的配料决定了牛肉的味道，根据炒制的牛肉多少来精确称量出配料多少是必不可少的环节。短短10分钟时间不到，张进已经满头大汗，而炒制室内的油烟熏得人眼睛不断流泪。对于这一切，张进早已习惯，为了最纯正的口感，他默默挥动着大锅铲，牛肉在锅里不断翻飞，渐渐呈现出淋漓尽致饱满的色泽。

和麻辣牛肉的制作工序不同，五香牛肉在炒制的时候会加更多的糖，所以会带一点甜味。“很多人只追求价格，而忽略了品质。”张进回忆，小时候看着家里大人用柴火烤制干巴牛肉，自己就在一旁等着能尝尝味道，有时候一等就是几个小时。正因为从小对干巴牛肉的“执念”，才让他长大后，坚持用最好的食材传承最好的味道。

最后一步是真空装袋，再加上外包装袋，通过检验后就可以了。在包装现场，工人们细心地将牛肉往一个方向整齐地装入袋中，看上去也会更加美观，方便密封。

制作一批干巴牛肉需要几天时间，而张进传承制作技艺之路已经走了几十个春秋。1995年从汪洋到仁寿，张进用了21年把干巴牛肉产业越做越大，逐步向外地辐射。多年来，张进还养成了一个特殊的习惯，每到一个地方去工作或者旅游，他都要去当地的超市逛逛。买回当地的牛肉干，回家自己研究成分与做法。如今，除了传统的麻辣牛肉和五香牛肉，张进还做出了沙爹牛肉和手撕牛肉等不同的品种。

柴米油盐酱醋茶，不只是简简单单的烟火果腹，透过食物，也是在与过去的文化沟通，与前人的智慧交流。谈及传承的问题，张进表示并不担心，自己的女儿愿意学习这门技艺。年轻人更有想法，在创新中才能把技艺发扬光大。

风干牛肉怎么选

分清种类

牛肉干一般是使用牛肉与香料一起腌制而成的肉干，根据使用的牛肉种类、牛肉干质地、形状、制作工艺等不同，大致可以分为手撕牛肉、牛肉条、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯等。今天就一起来了解下各种不同牛肉干制品特点吧！

（1）手撕牛肉

手撕牛肉干又被叫做风干牛肉，通过将黄牛或牦牛肉加盐、葱、姜等调味品腌制后，使用风干的方式晾制而成。牛肉一般的手撕牛肉会选用牛大腿处肉质较优良、肉纤维较长的腿部肌肉进行加工，这就使得手撕牛肉干的肉质会更紧实。

而在生产手撕牛肉干的各种产地中，尤以内蒙、青海、云南、西藏这些地区生产的以高原牦牛作为肉质原料的肉干为最佳。作为在高海拔地区半野生自然放养的牦牛，其肉质会比普通牛肉的营养价值更高，而且更具原生态风味哦。

建议产地：内蒙、青海、云南、西藏

（2）牛肉条

牛肉条一般以条状的形式存在，在制作时将牛肉制成条状的形式再进行腌制而成。相比其它散装牛肉干，牛肉条的口味类型最为丰富，根据各地厂商的特色不同，牛肉条有五香、麻辣、黑椒等不同口味，适应不同口味需求的人们。

另外，牛肉条的硬度比风干制成的手撕牛肉要软的多，而且也不会特别干，适合各个年龄层次的人食用。一般牛肉条根据制作工艺不同会分成独立的真空小包装或者整包的大包装，可以根据自己的食用习惯来进行选择哦。

建议产地：四川、重庆、内蒙古等

（3）牛肉脯

脯类食品平常大家可能惯常听见的都是猪肉脯，其实牛肉脯也是比较有名的脯类食品。牛肉脯一般都通过在搅碎腌制后挤压填充至纤维肠衣而制成，因此会呈长方形片状，形状平整，肌理纤维清晰。牛肉脯色泽棕红，吃起来也口感适中，不会太硬或太软。

牛肉脯一般在广东、台湾等南方地区比较流行，味道也区别于川渝地区等麻辣口味，一般以甜味、原味为多，很适合不能吃辣的大人或者小朋友食用。

建议产地：广东、福建、台湾等

（4）牛肉丝

牛肉丝顾名思义就是制作成丝状的牛肉，其中最有名的就是灯影牛肉丝。灯影牛肉丝是在将新鲜牛肉或腱子肉切片后，经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成的，因其薄如纸，在灯照下能看见灯影而得名。

灯影牛肉丝的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜美，无论是作为日常休闲小吃，还是作为餐桌上的美食，都深受川渝地区人们的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

建议产地：四川、重庆

（5）牛肉粒

牛肉粒是大家熟悉的一种牛肉干类型，通常以大颗粒状形式出现。与牛肉条类似，牛肉粒也通过添加不同类型的香料而制作成不同口味，如甜味、香辣、XO酱、五香等都属于常见等牛肉粒口味。

好了，关于真空手撕牛肉怎么做的和真空包装手撕牛肉保质期的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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真空包装手撕牛肉保质期

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