真空滚揉机牛肉配方(西餐牛扒的腌制方法和配料)-菲力牛肉网

真空滚揉机牛肉配方(西餐牛扒的腌制方法和配料)

其实真空滚揉机牛肉配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西餐牛扒的腌制方法和配料，因此呢，今天小编就来为大家分享真空滚揉机牛肉配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腌制牛肉致嫩的配方有吗？

从海底捞学的一个腌牛肉的方子。

牛肉切成片，然后加入水。

加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。

注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。

融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。

芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。

油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。

另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。

把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。

西餐牛扒的腌制方法和配料

腌制方法：牛排能够挑选鲜生抽、姜片和圆葱及其黑胡椒粉，再放一些红葡萄酒，把他们放到一起调均匀之后，把调味品匀称的擦抹在牛扒表层上，并用劲推拿，让它两表都粘满条料，腌渍四十分钟上下就能进味，并且牛排腌制時间越长，味儿越好

真空低温滚揉机有哪些优缺点

真空滚揉机的作用与优点：

1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，

同时控制低温也是很必要地。

2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

真空滚揉机使用范围：

真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的真空滚揉机牛肉配方和西餐牛扒的腌制方法和配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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