牛肉板面的做法及配料，牛肉板面的做法-菲力牛肉网

牛肉板面的做法及配料，牛肉板面的做法

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牛肉板面的做法

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

板面卤的制作：

配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。

第1步把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用

第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

板面制作过程：

1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。

3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。

4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。

5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。

6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。

牛肉板面卤汤怎么勾兑：

1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。

2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。

牛肉板面的汤料配方及做法

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

6、将牛肉切片备用。

7、将鹌鹑蛋去皮备用。

8、荆芥去茎留叶洗净备用。

9、将面抻好，下入锅中煮熟。

10、面熟的时候，下入生菜烫熟。

11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。

12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。

13、将面和生菜捞出放入碗中。

14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可

牛肉板面辣椒熬制方法及配料

主料：干辣椒30、油15g、洋葱头5g、小茴香5g、丁香1g、八角10g、芝麻15g、姜10g、蒜10g、盐10g。

做法：

１、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。

２、锅中放油，放入姜蒜爆香。

３、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。

４、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。

５、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣过滤出来。

６、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

７、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

８、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

好了，关于牛肉板面的做法及配料和牛肉板面的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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